Por qué el agua tiene sabores distintos según el lugar
El sabor del agua varía según los minerales disueltos, el tratamiento que reciba y el nivel de filtración, afectando incluso a las bebidas que preparamos con ella.
Uno de los factores que más influye en el sabor del agua son los minerales que absorbe del subsuelo. Estos minerales provienen de la fuente original (embalse, río, pozo o manantial) y se incorporan durante su recorrido hasta las tuberías o la planta embotelladora. Como resultado, el agua adquiere un sabor salado, lechoso o amargo, según la concentración de sodio, calcio o magnesio. También absorbe elementos de las tuberías, lo que puede darle un sabor metálico o, si proviene de un pozo, un sabor calcáreo debido a la presencia de piedra caliza en el subsuelo.
El tratamiento del agua varía de una ciudad a otra. Para protegerla de microorganismos dañinos, la mayor parte del agua se clora. Si bien existe un límite establecido, las comunidades utilizan diferentes niveles según la fuente, el riesgo de contaminación y los sistemas de filtración disponibles. Aunque esta cantidad se considera segura, en algunas zonas deja un sabor similar al de la lejía.
La filtración también influye. No solo las comunidades instalan sus propios sistemas, sino que muchas personas lo hacen en sus hogares. Los fabricantes afirman que el agua resultante tiene un sabor más limpio y neutro. El tipo de agua que se consume incluso influye en el sabor de las preparaciones, como el café.
Las aguas embotelladas presentan distintas variantes. El agua destilada, a la que se le han eliminado las sustancias disueltas, tiene poco sabor. El agua alcalina es menos ácida debido a su pH más elevado. El agua mineral debe contener una cantidad mínima de minerales según las regulaciones de la FDA. A menudo, el agua embotellada es simplemente agua del grifo purificada y enriquecida con electrolitos, pero aunque parezca un producto básico, tiene más matices de los que cabría esperar.
