Pastel de cerezas y chocolate

Pasteles, magdalenas, tartaletas… sea lo que sea, tiene que llevar muchísimo chocolate. Como este pastel de chocolate y cerezas.

Tiene un bizcocho delicioso y con mucho cacao. A continuación, una suave crema de chocolate negro con cerezas, otra capa de bizcocho y, por último, una suave crema de chocolate con leche por encima.

Para decorar, añado cacao en polvo, cerezas y bombones de chocolate. ¿Podrías soportar más chocolate que esto?

En teoría, podrías, pero en la práctica creo que este pastel es justo lo que necesitas. Un verdadero placer, un festín de chocolate y cerezas frescas y sabrosas. ¡Que lo disfrutes!

Esponja:

• Con una batidora, combine la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y mezcle hasta obtener una crema blanca y esponjosa. Por separado, combine la harina con el cacao en polvo, las nueces, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio.
• Agrega los huevos a la crema de mantequilla, uno a la vez, alternando con una cucharada de ingredientes secos (un huevo, luego una cucharada de ingredientes secos), mezclando bien cada vez. Cuando los tres huevos estén incorporados, agrega la mitad de los ingredientes secos restantes y el yogur (a temperatura ambiente). Mezcla lentamente hasta obtener una consistencia suave. Continúa con los ingredientes secos restantes y el café caliente. No batas demasiado, solo asegúrate de que la mezcla sea homogénea.
• Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Cubre una bandeja de horno grande de 30/40 cm (12 × 16 pulgadas) con papel vegetal. Vierte la mezcla en la bandeja y extiéndela uniformemente con una cuchara. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los bordes se separen de la bandeja. Cuando esté lista, desmóldala sobre una rejilla para enfriar y córtala en dos trozos de 20/30 cm (10 × 14 pulgadas).
• Lava las cerezas, quítales los huesos y déjalas escurrir.

Crema de chocolate:

• Calienta la leche a fuego lento. Por separado, bate los huevos con una pizca de sal. Agrega el azúcar y la fécula y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
• Incorpora unas cucharadas de leche caliente a la crema de huevo. Vierte la crema de huevo sobre la leche y mantén la mezcla a fuego medio. Remueve continuamente hasta que espese y empiece a hervir. Apaga el fuego y añade la vainilla.
• Divide la mezcla en dos partes: un tercio y dos tercios. Añade a dos tercios de la crema el chocolate negro troceado y 100 g de mantequilla. Sobre el tercio restante, añade los trozos de chocolate con leche y 50 g de mantequilla. Deja reposar la crema de 2 a 3 minutos y luego remueve enérgicamente hasta obtener una consistencia suave.
• Cubra con film transparente y refrigere durante 2-3 horas.

Asamblea:

• Coloca la mitad del bizcocho en una bandeja para hornear. Vierte la mitad de la crema de chocolate negro y coloca las cerezas encima. Vierte el resto de la crema de chocolate negro sobre las cerezas. Cubre con la otra mitad del bizcocho. Extiende la crema de chocolate con leche por encima.
• Refrigerar hasta el día siguiente.
• Antes de servir, espolvorea el pastel con cacao en polvo oscuro y decóralo con chocolate y cerezas. Antes de cortarlo, pasa el cuchillo por agua caliente. Es un pastel delicioso, lleno de sabor y chocolate. A quien lo pruebe le encantará.

¡Disfrutar!