Torre de pappadum con salmón ahumado, mascarpone de lima y berros
Uno pensaría que un plato a base de salmón debería recordarme mi vida en la costa oeste de Canadá, hogar de posiblemente algunos de los mejores salmones del mundo y sin duda una de las fuentes más abundantes, pero curiosamente este plato me recuerda más a Sídney que a cualquier otra cosa.
Cuando me mudé a Sídney a mediados de los 90, me sorprendió ver la cantidad de menús locales que incluían salmón. Los canadienses no eran los únicos que disfrutaban de este delicioso pescado, ¡y obviamente Canadá y Escandinavia no eran la única fuente!
En Tasmania se criaba y se sigue criando un salmón atlántico de excelente calidad. Existen sutiles diferencias entre las distintas variedades de salmón, y cada una posee características únicas. Ya sea salmón coho, rosado o rojo de la costa de la Columbia Británica, o salmón atlántico de las granjas de Tasmania, este plato será un complemento ideal para cualquier terraza veraniega, en compañía de amigos y con una refrescante cerveza Verdelho.
Ingredientes
- 12 lonchas de salmón ahumado
- 1 paquete de mini pappadums simples
- 1 manojo de berros
- 100 gramos de queso mascarpone
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 limas
- 1 cebolla morada pequeña
- aceite de oliva virgen extra
- escamas de sal marina
- pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Coloca 4 platos del primer plato en el refrigerador.
- Retira las partes leñosas de los berros y asegúrate de tener 16 ramitas bonitas.
- Retire cualquier rastro de sangre marrón de las lonchas de salmón.
- Coloca el mascarpone en un bol y ralla la cáscara de 1 lima.
- Pica las alcaparras y añádelas al mascarpone.
- Pica finamente la cebolla y añade entre 1 y 2 cucharadas al mascarpone.
- Exprime la mitad de una de las limas en el mascarpone y la otra mitad en otro recipiente pequeño.
- Batir el mascarpone, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y seguir mezclando hasta que esté completamente incorporado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Unta ligeramente ambos lados de 15 pappadums con aceite de oliva y, colocando una capa sobre un plato, caliéntalos en el microondas a máxima potencia durante aproximadamente 30-50 segundos (hasta que estén crujientes), dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Retíralos del microondas y deja que se enfríen; continúa el proceso hasta que estén listos los 15.
- Añade un chorrito de aceite de oliva al zumo de lima que has reservado y bátelo bien. Mezcla los berros con la vinagreta (los berros no deben quedar empapados, solo con un ligero toque de sabor).
- Exprime la otra lima en otro recipiente y vuelve a batir con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Asamblea:
- Coloca los 4 platos fríos y pon aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de mascarpone en el centro, y presiona suavemente un pappadum en él.
- Dobla los bordes de una loncha de salmón hacia el centro y colócala sobre el pappadum (recuerda que estamos haciendo una pila y queremos que tenga altura, no un sándwich plano).
- Coloca un par de ramitas de berros sobre el salmón.
- Añade otra cucharadita de mascarpone por encima.
- Presiona suavemente otro pappadum sobre ese.
- Otra loncha de salmón.
- Una ramita de berros en eso.
- Otro toque de mascarpone.
- Otro pappadum.
- Otra loncha de salmón.
- Una pequeña cantidad de mascarpone.
- Un último adorno de berros.
- Adorne alrededor de la pila con un poco del aderezo de lima y aceite restante y añada un toque final con el molinillo de pimienta.
- Si te sobran algunos pappadums, ¡enhorabuena!, son muy frágiles y por eso te pedí que prepararas algunos de más.
