Receta de tarta de merengue con coco tostado

Su tarta rellena de crema pastelera de coco, coronada con una generosa capa de merengue tostado, es una de las favoritas entre los clientes habituales.

Ingredientes

• 2 tazas de coco rallado endulzado, dividido
• 2 tazas de leche entera
• 1⅓ tazas de azúcar, divididas
• 2 cucharaditas de maicena
• 4 yemas de huevo grandes
• 12 claras de huevo grandes
• 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos.
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• Una base de tarta horneada de 23 cm (9 pulgadas), comprada o casera.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). Extiende 1½ tazas de coco rallado en una bandeja para hornear, formando una capa uniforme. Hornea durante 5-6 minutos, removiendo bien a mitad del tostado, hasta que esté dorado y con un aroma agradable. Reserva y apaga el horno.
• En un bol mediano, bate la leche, 1 taza de azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Llena una olla mediana con 5 cm de agua, pon el fuego a medio-bajo y deja que hierva a fuego lento. Coloca el bol sobre la olla (sin que toque el agua) y cocina, batiendo con frecuencia, hasta que la crema pastelera espese, de 10 a 12 minutos. Incorpora la mantequilla poco a poco, batiendo hasta que esté completamente integrada. Retira del fuego, añade la vainilla y el coco tostado, y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Vierta la crema pastelera en la base de la tarta. (En este punto, la tarta se conservará bien, cubierta con plástico y refrigerada, hasta 24 horas).
• Precalienta el horno a 200 °C. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de varillas, bate las claras de huevo y el azúcar restante a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 4 minutos. Coloca el merengue en el centro del pastel y extiéndelo hasta los bordes, formando una cúpula de 12 a 15 cm de altura. Espolvorea con el coco restante (sin tostar).
• Hornea el pastel, girándolo según sea necesario, hasta que el merengue esté dorado, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de servir.