Receta de salmón curado

Cómo curar el salmón

Todo se basa en la combinación de sal y azúcar, que cura el salmón o cualquier otro pescado, conservándolo así. En general, no hay margen de error al usar una proporción de 2:1 de sal sobre azúcar para curar cualquier pescado.

El tiempo de curado es fundamental y depende en gran medida del grosor del filete. El salmón ahumado, sobre todo el de piscifactoría, suele ser bastante graso, pero el curado elimina gran parte de la grasa, resultando en un salmón curado más magro, fácil de cortar y delicioso. ¡Disfruta de esta sencilla receta de salmón curado!

Ingredientes

• 1 kilogramo de filete de salmón
• 50 gramos de azúcar granulada
• 100 gramos de sal marina
• 10 gramos de granos de pimienta negra
• 1 manojo de eneldo
• 2 limones

Instrucciones

• En un bol, mezcla el azúcar, la sal, el eneldo y la ralladura de limón.
• Coloca el filete de salmón en un plato hondo (sueltará agua, por lo que debes asegurarte de que el pescado esté en un plato hondo que pueda contener la salmuera resultante).
• Espolvorea con el jugo de limón y luego rellena bien con la mezcla de azúcar y sal.
• Colocar en el refrigerador y dejar marinar durante al menos 36 horas.
• Retire el pescado de la salmuera y lávelo bien. En este punto, el salmón curado está listo para servir, pero puede envolverlo fácilmente en papel film y conservarlo en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

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