Receta de pudín de caqui con salsa de caramelo pegajosa

Este bizcocho húmedo y meloso realza el sabor de los caquis Hachiya maduros, destacando sus matices especiados con abundante canela aromática y equilibrando su dulzura melosa con mantequilla dorada con sabor a nuez. A Mick le gusta servir el postre tibio, cubierto con un chorrito de salsa de caramelo y una cucharada de crema fresca batida para un capricho verdaderamente indulgente y a la vez equilibrado.

Mick señala que la mantequilla dorada debe estar tibia, pero no caliente, para que se integre bien en la masa del pastel.

Para el pudín de caqui:

• Spray antiadherente, para engrasar
• 1½ tazas (185 g) de harina de uso general
• 1½ tazas (295 g) de azúcar
• ⅓ taza (52 g) de mezcla instantánea para pudín de vainilla
• 2¼ cucharaditas (7 g) de canela molida
• 1 cucharadita (6 g) de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita (5 g) de sal kosher
• 3 caquis Hachiya maduros
• ¾ taza (180 g) de leche entera
• ½ cucharadita (2 g) de extracto de vainilla
• 1 huevo grande
• ½ taza (111 g) de mantequilla dorada tibia

Para la salsa de caramelo:

• 1 taza (210 g) de azúcar
• ⅓ taza (71 g) de crema espesa
• ⅓ taza (107 g) de leche evaporada
• ⅓ taza (107 g) de leche condensada azucarada
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• ½ cucharadita (3 g) de sal kosher
• ½ cucharadita (3 g) de extracto de vainilla

Para la crema fresca batida:

• 1 taza de crème fraîche fría
• 1 cucharada de azúcar glas

Instrucciones

• Para preparar el pudín de caqui: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C. Engrase ligeramente un molde redondo de 20 cm con spray antiadherente. (También puede forrar el fondo del molde con un círculo de papel de horno).
• En un tazón grande, tamice juntos la harina, el azúcar, la mezcla para pudín instantáneo, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
• Extraiga la pulpa de los caquis con una cuchara y colóquela en una licuadora o procesador de alimentos, desechando la cáscara, y licúe hasta obtener una consistencia suave. Transfiera 1½ tazas (354 g) del puré de caqui a un tazón mediano (reserve el puré restante para otro uso), agregue la leche, la vainilla y el huevo, y bata hasta que la mezcla esté homogénea. Incorpore la mezcla de caqui a la mezcla de harina en tres partes, mezclando suavemente después de cada adición hasta que no queden grumos secos. (Tenga cuidado de no mezclar en exceso).
• Vierta poco a poco la mantequilla dorada, batiendo continuamente, hasta que esté bien incorporada. Vierta la masa en el molde preparado.
• Hornea hasta que el bizcocho esté dorado y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas, de 30 a 50 minutos. Transfiere el molde a una rejilla para que se enfríe durante 15 minutos y luego desmóldalo sobre un plato o soporte para pasteles.
• Mientras tanto, prepare la salsa de toffee: En una olla mediana y pesada a fuego medio-bajo, agregue suficiente azúcar para cubrir ligeramente el fondo de la olla. Cocine, revolviendo continuamente con una espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que el azúcar comience a derretirse, aproximadamente 2 minutos. Espolvoree un poco más de azúcar y continúe cocinando, revolviendo continuamente y agregando gradualmente el azúcar poco a poco y dejando que cada adición se derrita antes de agregar más, hasta que se desarrolle un caramelo, de 5 a 7 minutos. Continúe cocinando hasta que el caramelo tenga un color ámbar oscuro (vigile de cerca para que no se queme), aproximadamente 2 minutos, luego agregue con cuidado la crema. (El caramelo burbujeará vigorosamente, así que vierta lentamente y con cuidado). Revuelva suavemente hasta que la crema esté completamente incorporada y el caramelo esté suave, aproximadamente 2 minutos más.
• Vierta la leche evaporada y la leche condensada azucarada, revolviendo bien para que se mezclen. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente, revolviendo ocasionalmente para que la mezcla quede homogénea, y luego retire la olla del fuego. Incorpore la ralladura de limón, la sal y la vainilla, mezclando bien. Deje enfriar ligeramente la mezcla, luego cuélela con un colador de malla fina en un recipiente mediano y reserve. (La salsa de caramelo se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana).
• Para preparar la crema batida: En un bol mediano, combine la crema batida y el azúcar glas. Con una batidora eléctrica, bata a velocidad media hasta que se formen picos suaves, de 2 a 3 minutos. Tenga cuidado de no batir en exceso, ya que la crema batida puede espesarse rápidamente y perder su textura ligera. Úsela inmediatamente o guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.
• Rocía el pastel con la salsa de caramelo, dejando que se acumule y se desborde por los bordes. Córtalo en rebanadas y sírvelo con generosas cucharadas de crema fresca batida.