Receta de Pitu caleya (pollo asturiano estofado con brandy y guisantes)

Ingredientes

• 2 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• ½ chile serrano, finamente picado
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• Un pollo de 1,4 kg (3 libras), cortado en 8 trozos.
• 3 cucharadas de aceite de oliva, más
• 5 cebollas amarillas medianas, picadas gruesas.
• 1½ tazas de brandy o coñac
• 1½ tazas de vino blanco seco
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 libra de guisantes verdes (4 tazas)

Instrucciones

• En un bol grande, mezcla el perejil, el ajo y el chile. Sazona ligeramente con sal y pimienta negra. Agrega los trozos de pollo y masajea para que se impregnen bien. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora, o hasta 12.
• En una olla grande a fuego medio-alto, agregue el aceite. Cuando esté caliente, añada el pollo y cocine, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 8 minutos; transfiéralo a un plato.
• Coloca la olla vacía a fuego medio, añade las cebollas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas (6-8 minutos). Agrega el brandy y el vino y hierve hasta que se reduzca ligeramente (1-2 minutos). Añade el pollo y el caldo, y más agua si es necesario para cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno (1-1½ horas). Sazona con sal al gusto, añade los guisantes y cocina hasta que estén de un verde brillante y blandos (unos 5 minutos más). Sirve caliente.