Salmón glaseado con curry verde
La pasta de curry verde enlatada ya es muy sabrosa, por lo que basta con añadir unos pocos ingredientes para convertirla en un glaseado delicioso para un trozo grueso de salmón.
- 1 filete de salmón con piel de 680 gramos (1½ libras)
- sal kosher
- 2 cucharadas de pasta de curry verde (preferiblemente Maesri)
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre (de cualquier tipo)
- Arroz blanco o integral cocido o quinoa, hojas de cilantro con tallos tiernos, pepino en rodajas, aguacate en rodajas y rábanos en rodajas (para servir).
- Precalienta el asador (si el asador está en el horno, coloca una rejilla en el tercio superior). Cubre una bandeja para hornear pequeña con borde o una sartén apta para horno lo suficientemente grande como para que quepa cómodamente un filete de salmón con piel de 680 g con un trozo grande de papel de aluminio. Coloca el salmón, con la piel hacia abajo, en la bandeja para hornear; sazona ligeramente con sal kosher. Dobla el papel de aluminio alrededor del salmón para formar una especie de barquito (esto recogerá cualquier goteo de la salsa; no tiene que quedar perfecto).
- En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de pasta de curry verde, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de vinagre (de cualquier tipo).
- Con una brocha de repostería o una cuchara, unta la pasta de curry sobre el salmón. Asa a la parrilla hasta que el salmón esté bien cocido y la salsa burbujee abundantemente, de 12 a 14 minutos, dependiendo del grosor del filete. (No te preocupes si algunas partes están muy quemadas; esto se debe a que los azúcares se están caramelizando y el pescado tendrá buen sabor). Retira el salmón del horno.
- Reparte el arroz blanco o integral cocido, o la quinoa, en cuencos poco profundos. Con una cuchara grande, desmenuza el salmón y colócalo sobre el arroz, dejando la piel. Decora con hojas de cilantro con tallos tiernos, pepino en rodajas, aguacate en rodajas y rábanos en rodajas.
Maesri es nuestra marca favorita; tiene un sabor equilibrado e intenso. Si tu pasta de curry es más suave (como la de Thai Kitchen), aumenta la cantidad en una cucharada.
Sustituye el curry verde por opciones más variadas y originales: las pastas de curry rojo, amarillo o panang son excelentes alternativas. La mayoría del salmón que se encuentra en los supermercados es de piscifactoría y, al cocinarse, libera suficiente grasa como para no necesitar aceite adicional en esta receta.
Si usa salmón salvaje, rocíe una o dos cucharadas de aceite de oliva sobre el pescado después de sacarlo del horno. Si su horno tiene un asador tradicional con cajón en la parte inferior, comience a revisar el salmón unos 5 minutos antes del tiempo recomendado para evitar que se queme.
