Receta de maki mi (sopa filipino-china de fideos con cerdo)

Lo mejor del maki mi es que se puede personalizar fácilmente al gusto de cada uno. Empiezas con un tazón de fideos de huevo, le añades la cantidad de caldo y cerdo que prefieras y, lo más importante, ajustas el sabor de la sopa con los condimentos que elijas. Ting prefiere añadir al menos una cucharada de vinagre negro, una cucharadita de aceite de chile, un poco de ajo tostado picado y abundante cebolleta picada.

Para la carne de cerdo:

• 1 libra de lomo de cerdo, cortado en lonchas finas y luego en tiras anchas.
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de vino de arroz Shaoxing
• 1½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• ¼ taza de fécula de patata

Para la sopa:

• ¼ taza de fécula de patata (opcional)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, y más si es necesario.
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 3 huevos grandes, batidos
• Aceite de sésamo, para rociar
• Pimienta negra recién molida
• Fideos de huevo cocidos, frescos o secos, para servir.
• Ajo tostado, cebolletas picadas, aceite de chile y vinagre negro chino para servir (opcional).

Instrucciones

• Para preparar el cerdo: En un bol mediano, mezcla la carne de cerdo, la salsa de soja, el vino Shaoxing, la pimienta negra, el aceite de sésamo y el ajo. Tapa y deja marinar en la nevera durante al menos 3 horas.
• Añade la fécula de patata a la carne de cerdo marinada y mezcla bien para que se impregne. Reserva.
• Para preparar la sopa: si se utiliza una mezcla líquida, en un recipiente pequeño, combine la fécula de patata con 1 taza de agua fría hasta que la fécula se disuelva. Reserve.
• En una olla mediana a fuego medio, agregue el aceite vegetal. Cuando esté caliente y burbujeante, agregue el ajo y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo en polvo y 6 tazas de agua y deje que hierva a borbotones. Agregue las tiras de cerdo una a una y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el cerdo esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos. Incorpore la salsa de soya.
• Si se utiliza la mezcla líquida, mientras se remueve continuamente, viértala lentamente, añadiendo la cantidad que se prefiera, hasta que la sopa espese y cubra el dorso de una cuchara.
• Apaga el fuego. Incorpora los huevos y revuelve hasta que estén bien cocidos y con vetas visibles. Añade un chorrito de aceite de sésamo y sazona con pimienta negra al gusto.
• Reparte los fideos de huevo en los cuencos y vierte la sopa por encima. Si lo deseas, decora con ajo tostado, cebolleta picada, aceite de chile y vinagre negro. Sirve inmediatamente.