Receta de capirotada (pudín de pan mexicano)

Puedes encontrar bolillos en los mercados mexicanos, pero si es necesario, puedes sustituirlos por una baguette o pan blanco rústico.

Ingredientes

• 1½ tazas de piloncillo finamente picado
• 1 rama de canela, preferiblemente canela
• 2 huevos grandes
• 8 oz. de bolillos duros, cortados en cubos de 1 pulgada.
• 8 oz. de queso Oaxaca, rallado, dividido
• ⅔ taza de pasas
• ½ taza de almendras picadas gruesas
• 8 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubos y fría.
• Helado de vainilla para servir (opcional)

Instrucciones

• En una cacerola pequeña a fuego alto, agregue el piloncillo, la rama de canela y 1½ tazas de agua. Deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a una cuarta parte, aproximadamente 40 minutos. Retire la rama de canela y deje enfriar. Incorpore los huevos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve el jarabe.
• Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).
• En un tazón mediano, agregue los cubos de bolillo, tres cuartas partes del queso, las pasas y las almendras. Vierta el jarabe y mezcle hasta que estén bien cubiertos. Transfiera a un molde cuadrado de 20 cm, espolvoree con el queso restante y añada trocitos de mantequilla. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que el pudín burbujee y el queso se derrita, aproximadamente 10 minutos. Retire el papel aluminio y continúe horneando hasta que el queso esté ligeramente dorado, aproximadamente 12 minutos más.
• Sírvelo en tazones y acompáñalo con helado si lo deseas.