Receta de batatas asadas a las brasas con queso feta curado

“Necesitas brasas bien controladas”, dice el chef Scott Clark, de Dad's Luncheonette, así que asegúrate de dejar que el fuego se apague antes de enterrar las papas. Si no tienes acceso a una fogata, asa las batatas envueltas en papel de aluminio en un horno a 220 °C durante 50-60 minutos para obtener un resultado similar.

Fotografías y recetas extraídas de Coastal: 130 Recipes From a California Road Trip de Scott Clark con Betsy Andrews © 2025. Publicado por Chronicle Books.

Fotografía © Cheyenne Ellis. Publicada en “Cómo preparar el picnic perfecto en la costa de California”, de Scott Clark, según lo relatado a Betsy Andrews, en la edición de primavera/verano de 2025.

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Ingredientes

• 4 batatas medianas, lavadas y con los extremos recortados.
• ¼ taza de ghee (mantequilla clarificada), dividida
• 1 cucharada más 1 cucharadita de sal kosher, dividida
• 170 g de queso feta desmenuzado (½ taza)
• Miel y hojuelas de chile rojo trituradas o salsa picante, para servir.

Instrucciones

• Enciende una gran hoguera en un brasero o en una parrilla de carbón y deja que se consuma hasta convertirse en brasas incandescentes.
• Frota cada patata con una cucharada de ghee y una cucharadita de sal, y envuélvelas bien en papel de aluminio. Rompe las brasas con una pala de chimenea y entierra las patatas, con la costura hacia arriba, completamente entre las brasas. Cocina hasta que estén blandas por dentro al pincharlas con un tenedor a través del papel de aluminio, entre 45 y 90 minutos. (El tiempo de cocción variará según el tamaño y la forma de las patatas y la intensidad de las brasas).
• Retira las patatas del fuego y desenvuélvelas con cuidado. Córtalas por la mitad y cúbrelas generosamente con queso feta, miel y hojuelas de chile o salsa picante.