Summer Lentil Salad

Es fresco, sabroso, visualmente impresionante y se prepara con ingredientes sencillos que suelo tener a mano. Las lentejas, ricas en proteínas, lo hacen saciante sin resultar pesado, y además son uno de los ingredientes más económicos que guardo en mi despensa.

Si buscas una receta de ensalada de lentejas que sirva tanto para preparar comidas con antelación como para compartir en reuniones veraniegas, esta te encantará. Todas nuestras recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Receta fácil de ensalada de lentejas

Esta ensalada de lentejas combina a la perfección texturas y sabores: tiernas lentejas marrones, jugosos tomates cherry, crujiente pimiento morrón, pepino y cremosos trocitos de queso feta, todo aderezado con una vinagreta de limón casera con mucho carácter. Se conserva de maravilla para preparar comidas con antelación, así que puedo comerla para el almuerzo varios días seguidos, y de alguna manera, al día siguiente sabe aún mejor.

El aderezo de limón impregna las tiernas lentejas, y el cremoso queso feta le da ese toque salado que tanto me gusta. Y si tienes algún resto de ingredientes en la nevera, ¡añádelo! ¡Todo queda bien!

Para darle un toque invernal, preparo una ensalada de lentejas y arándanos, sustituyendo los arándanos rojos por arándanos secos para darle un toque agridulce y añadiendo manzanas y nueces para aportar calidez y un sabor de temporada.

Consejo para ahorrar dinero

Elegí usar un pimiento amarillo por su sabor y color, pero puedes usar cualquier tipo de pimiento.

Los pimientos verdes suelen ser más económicos que los rojos, naranjas o amarillos, así que si quieres ahorrar un poco, ¡opta por los verdes! Tienen un sabor ligeramente más amargo, pero aun así le darán un toque crujiente y se mantendrán perfectos en esta ensalada veraniega.

Ensalada de lentejas de verano

- 1 taza de lentejas marrones (crudas y enjuagadas, (180 g) $0.77*) - 1 limón (jugo y ralladura, $0.58**)

- 1 cucharada de vinagre de vino tinto ($0.09) - 1 cucharadita de mostaza Dijon ($0.02***)

- 1 cucharadita de azúcar granulada ($0.01) - ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.08) - ⅛ taza de aceite vegetal ($0.08)

- ½ pepino inglés (en dados pequeños (180 g, 1,25 tazas) $0,49) - 1 pimiento amarillo (en dados pequeños (180 g, 1,25 tazas) $1,48) - 10 oz de tomates cherry (cortados por la mitad (283 g) $2,54)

- ¼ taza de queso feta (desmenuzado, (30 g) $0.67) - 5 oz de espinacas frescas (142 g, $0.99) - 2 cebolletas (en rodajas, $0.28)

- Reúna y prepare todos los ingredientes. - Caliente 3 tazas de agua a fuego lento en una olla mediana. Una vez que hierva a fuego lento, agregue las lentejas enjuagadas.

Deja que la olla vuelva a hervir a fuego lento y coloca la tapa ligeramente ladeada. Deja que las lentejas hiervan a fuego lento durante unos 15 minutos.

Después de 15 minutos, pruebe las lentejas para comprobar su textura. Deben estar tiernas, pero no blandas.

Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría para enfriarlas. Mientras se cocinan las lentejas, prepara la vinagreta.

En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, la ralladura, el vinagre de vino tinto, la mostaza Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se combinen. Sin dejar de batir, vierte lentamente el aceite en el tazón hasta obtener una mezcla homogénea.

- Para preparar la ensalada, en un bol grande, añade las lentejas cocidas, los pepinos, el pimiento y los tomates cherry. - Agrega el queso feta, las espinacas y las cebolletas, y vuelve a mezclar.

- Rocía la ensalada con la vinagreta y mezcla. Consulta aquí cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de lentejas de verano paso a paso con fotos. Reúna todos los ingredientes.

Cocina las lentejas: Añade 3 tazas de agua a una olla mediana y ponla a hervir a fuego lento. Una vez que el agua esté hirviendo a fuego lento, añade 1 taza de lentejas marrones enjuagadas.

Deja que la olla vuelva a hervir a fuego lento y coloca la tapa ligeramente ladeada. Cocina las lentejas a fuego lento durante 15 minutos. Pasados ​​los 15 minutos, prueba las lentejas para comprobar la textura.

Deben estar tiernas, pero no blandas. Escurra las lentejas en un colador y enjuáguelas con agua fría para enfriarlas.

Para preparar la vinagreta: En un tazón pequeño, combine el jugo y la ralladura de 1 limón, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Sin dejar de batir, vierta lentamente ⅛ de taza de aceite vegetal para crear una emulsión temporal. Reserve la vinagreta.

Para preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla las lentejas cocidas y enfriadas, medio pepino inglés (en cubos), un pimiento amarillo (en cubos) y 280 g de tomates cherry (cortados por la mitad). Mezcla bien. Añade un cuarto de taza de queso feta desmenuzado, 140 g de espinacas frescas y dos cebolletas picadas.

Mezcla con los demás ingredientes de la ensalada. Finalmente, añade la vinagreta a tu ensalada de lentejas de verano.

Dobla de nuevo para distribuir el aderezo, ¡sirve y disfruta! ¡Sustituciones y variaciones para probar!

Dependiendo de lo que tengas en tu refrigerador, aquí hay algunas maneras de variar la receta cuando prepares esta ensalada fría de lentejas: - En esta receta uso lentejas marrones verdosas económicas porque son una gran fuente de proteína vegetal, fibra, vitaminas y minerales.

Dicho esto, el aderezo de esta receta es similar al de nuestra ensalada de cebada, así que si no tienes lentejas o simplemente quieres variar, ¡la cebada cocida es un excelente sustituto! - Usé aceite vegetal para la vinagreta porque era lo que tenía a mano.

Puedes usar aceite de oliva o cualquier otro aceite neutro que prefieras. Esta es una deliciosa ensalada de verano, pero puedes variar las verduras según la temporada o lo que tengas en la nevera. ¡Los ingredientes que te sobren del huerto o que tengas en la nevera, como rábanos, cebolla morada, guisantes o apio, son una excelente opción!

- El queso de cabra, la mozzarella, el queso azul o el parmesano serían buenas alternativas al feta. - ¿Quieres hacer esta ensalada de lentejas vegana?

¡Simplemente omite el queso para una comida vegana increíble! - Sustituye las espinacas por hojas verdes variadas, col rizada, lechuga romana, rúcula o cualquier otra verdura que prefieras. - Creo que el aderezo casero de limón y mostaza Dijon le da el toque final perfecto a esta ensalada, pero puedes usar cualquier otro aderezo que te guste.

Opta por algo ácido como una vinagreta balsámica o un aderezo italiano para darle un toque fresco y vibrante.

Sugerencias para servir

Esta ensalada de lentejas de verano es súper versátil, así que la sirvo de muchas maneras diferentes.

Es ideal para un almuerzo ligero o para rellenar un pan de pita con hummus casero o tzatziki para una comida más sustanciosa. Para la cena, lo uso como base para muslos de pollo a la parrilla, tofu o mis brochetas de camarones y piña, ya que combina a la perfección con todos esos sabores ahumados. Además, es un éxito en las comidas compartidas, ¡porque se conserva muy bien y se transporta sin problemas!

Instrucciones de almacenamiento

Esta ensalada de lentejas de verano se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días (dependiendo de la frescura de las verduras). Me gusta guardarla en un recipiente hermético y removerla un poco antes de servirla.

Prueba estas ensaladas de verano: - Serviría esta ensalada de pepino y tomate con pollo a la parrilla, hamburguesas o falafel cuando necesite algo crujiente para completar el plato. - Nuestra ensalada griega es una excelente opción económica cuando necesitas una ensalada abundante y satisfactoria.

- La ensalada de tomate y galletas saladas convierte tomates maduros, huevos duros, mayonesa, cebolletas y galletas saladas en la guarnición sureña más fácil. - Esta ensalada de lentejas combina lentejas tiernas, tomates jugosos, queso feta y mucho sabor fresco a limón.