Samosas de queso y pollo
¿Es samosa o sambosa?
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de ghee
- 1/3 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de sal
- Para el relleno de queso:
- 2 tazas de queso rallado (el gouda suave o la mozzarella funcionan bien)
- Para el relleno de pollo:
- 1 pieza de pechuga de pollo cortada en trozos pequeños
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chile pequeño finamente picado
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de cilantro o perejil fresco picado
- ½ taza de agua
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade el ghee y frótalo con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a la de las migas de pan finas.
- Luego, añade gradualmente el agua tibia hasta que la masa se integre.
- Amasar a mano durante unos 5 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
- Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 2 horas.
¿Se dice samosa o sambosa? En mi opinión, sambosa es simplemente la forma de decirlo en Oriente Medio… ¡Es broma! Como sea que las llames, una cosa es segura: es imposible no enamorarse de estos pastelitos crujientes y dorados.
Las samosas se disfrutan en muchas regiones, cada una con sus propias formas y rellenos. Si bien las de verduras especiadas y carne son las clásicas, mi favorita siempre ha sido la de queso. Estas samosas se preparan con una masa casera sencilla, ligera, hojaldrada y maravillosamente crujiente, muy superior a cualquier samosa comprada. Una vez que pruebes a hacerlas desde cero, no querrás volver a comprarlas.
Esta receta incluye dos opciones de relleno: un relleno de queso suave y fundido, y un relleno de pollo aromático sazonado con especias y hierbas frescas. Elige uno o prepara ambos; son perfectos como aperitivo, tentempié o para cualquier fiesta.
Prepara el relleno de pollo.
- Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego alto. Agrega el pollo y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Añade la cebolla y cocina durante otros 2-3 minutos, hasta que se ablande.
- Añade el ajo, el chile, las especias, la sal y la pimienta.
- Añade el agua y deja cocer a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y todo el líquido se haya evaporado.
- Retirar del fuego, añadir el cilantro o perejil picado y dejar enfriar el relleno por completo.
Ensambla las samosas
- Extienda la masa fría hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2–3 mm (⅛ de pulgada).
- Utilizando un cortador de galletas redondo (de 7 a 8 cm de diámetro), recorta círculos.
- Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Para las samosas de queso, añade el queso rallado justo antes de sellarlas.
- Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna. Presiona los bordes y séllalos firmemente con un tenedor.
Freír
- Calentar el aceite para freír a 170–180 °C (340–355 °F).
- Fríe las samosas por tandas durante unos 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Servir caliente.
