Ragú de ternera con ñoquis de mantequilla dorada
Un buen ragú suele llevar trozos grandes de ternera en lugar de carne picada, dejando que la cocción lenta haga el trabajo de desmenuzarlos e integrarlos en la salsa. Eso es precisamente lo que hemos hecho aquí, creando una salsa maravillosa que combina a la perfección con todo tipo de pasta.
Ingredientes
- aceite de oliva, para freír
- 1,2 kg de falda de res, cortada en trozos grandes.
- 2 cebollas, finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 2 zanahorias, finamente picadas
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 300 ml de vino tinto
- 1,2 litros de caldo de ternera
- 400 g de lata de tomates troceados
- 2 hojas de laurel
- 6 ramitas de tomillo
- Parmesano finamente rallado, para servir
- 120 g de mantequilla sin sal
- 8 hojas de salvia
- 1 kg de ñoquis de patata listos para consumir
- 12 dientes de ajo, pelados pero enteros.
- 200 ml de aceite de oliva
Método · 3 h 45 min
- Para el ajo confitado, añade los dientes de ajo y el aceite a una cacerola pequeña con una pizca de sal. Calienta a fuego lento durante 35-40 minutos hasta que los dientes estén blandos, de color dorado pálido y cremosos. Reserva.
- Sazona la carne abundantemente con sal y pimienta. Coloca una cacerola grande o una olla a fuego medio-alto con un chorrito de aceite y dora la carne por tandas. Reserva.
- Agrega la cebolla, el apio y las zanahorias (con un chorrito más de aceite si es necesario) y cocina durante 10-12 minutos hasta que estén blandos, dulces y ligeramente caramelizados. Agrega el ajo y cocina durante uno o dos minutos, luego agrega el puré de tomate y cocina durante otros 2 minutos.
- Vierta el vino para desglasar, luego agregue el caldo, los tomates, el laurel y el tomillo. Vuelva a incorporar la carne y deje que hierva a fuego lento. Cocine sin tapar durante 2,5 a 3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne se deshaga en la salsa y esta espese. Sazone al gusto.
- Cuando el ragú esté listo, añade la mantequilla para los ñoquis a una cacerola ancha a fuego medio. Cocina durante unos 8 minutos hasta que se dore y desprenda un aroma a nuez. Añade las hojas de salvia y los ñoquis, y cocina, removiendo regularmente, hasta que todo esté dorado y empiece a dorarse.
- Para servir, reparte los ñoquis en cuencos y cúbrelos con una generosa cantidad de ragú. Coloca unos dientes de ajo confitados en cada ración y espolvorea con queso parmesano rallado.
