Vegetable Egg Rolls

Yo las horneo, así que quedan más ligeras y crujientes sin mucho esfuerzo. ¡Además, son sorprendentemente económicas!

Dos rollitos por unos 70 centavos se sienten como una pequeña victoria en la cocina, y siempre estoy dispuesta a celebrarlo. Repletos de verduras frescas y con un sabor delicioso, estos rollitos de huevo con verduras me hacen olvidar por completo la idea de pedir comida a domicilio, ya que están riquísimos recién hechos en mi propio horno.

Todas las recetas se someten a rigurosas pruebas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas. Probablemente mi aperitivo favorito para fiestas.

Me encanta que sean horneados y no fritos.

Rollitos de huevo vegetarianos fáciles

Una vez que veas el interior de estos rollitos de huevo vegetarianos, entenderás por qué me encantan. El relleno es una sencilla mezcla de repollo, zanahorias, champiñones, cebolletas, ajo y jengibre fresco, todo cocinado a fuego lento hasta que esté tierno y brillante, con un glaseado rápido de soja.

Los rollitos de primavera tradicionales se fríen, por lo que no suelen considerarse la opción más saludable, pero yo preparo los míos al horno. El relleno totalmente vegetal los hace un poco más ligeros que los típicos rollitos para llevar (¡si es lo que buscas! O puedes probar nuestro rollito de primavera en un bol, ¡sin envolturas!). Pero no te preocupes, conservan esa textura crujiente que los hace tan deliciosos.

¡Y además puedes hornear toda la tanda de una vez, lo que facilita aún más las cosas!

Consejos para el éxito de tus recetas

- No abuses del relleno.

Utilizo aproximadamente un cuarto de taza por rollo. Así todo queda bien ajustado y las envolturas se sellan sin romperse.

¡Un rollo firme mantiene todo el relleno en su lugar! Uso un poco de agua como "pegamento" en cada esquina para que se mantengan cerradas en el horno.

Deja que las verduras se cocinen bien, sobre todo los champiñones. No me apresuro en este paso, ya que al dejar que suelten su líquido, mis rollitos de huevo vegetarianos no se empapan después.

¿Quieres freír tus rollitos de huevo vegetarianos? Si no tienes una freidora, un par de pulgadas de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso servirán.

Fríelos en tandas hasta que estén dorados y no llenes demasiado la sartén. Los rollitos de huevo no son tradicionalmente sin gluten, ya que la masa se elabora con trigo.

Encontrar obleas para rollitos de primavera sin gluten puede ser complicado, a menos que las prepares tú mismo. Si quieres que esta receta sea sin gluten, quizás tengas más suerte encontrando obleas de papel de arroz (son ideales para rollitos de primavera frescos, aunque también se pueden hornear o freír; ¡ten en cuenta que la textura será diferente!). Si no tienes otra opción, puedes usar tortillas pequeñas sin gluten.

Además, sustituya la salsa de soja por tamari y utilice fécula de maíz certificada sin gluten en el relleno.

Rollitos de huevo con verduras

- 1 cucharada de aceite vegetal ($0.04)

- 3 cebolletas medianas (en rodajas, $0.32) - 2 dientes de ajo pequeños (picados, (½ cdta.) $0.06) - 2.5 cm de jengibre fresco (pelado y rallado, $0.12)

- 4 oz. de champiñones (limpios y en rodajas, $0.97) - 2 zanahorias medianas (peladas y ralladas, (2 tazas, 230 g) $0.67)

- 1 cabeza pequeña de repollo verde (sin corazón, cortada en rodajas finas (7 tazas, 840 g) $1.78) - ½ cucharada de maicena ($0.03) - ¼ taza de salsa de soya (2 oz, $0.21)

- 1 cucharadita de aceite de sésamo ($0.09) - 20 obleas para rollitos de huevo (un paquete de 20 obleas, $2.68)

- Spray antiadherente para preparar alimentos (según sea necesario, $0.10) - Reúna y prepare todos los ingredientes. Limpie y corte todas las verduras.

En una sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio y sofríe la cebolla verde, el ajo y el jengibre hasta que estén ligeramente blandos (1-2 minutos). Agrega los champiñones y continúa sofriendo hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega la zanahoria y sofríe durante un minuto más, luego agrega el repollo.

Continúa cocinando y revolviendo hasta que el repollo se haya reducido a la mitad (aumenta el fuego a medio-alto si es necesario), aproximadamente 10 minutos. Disuelve la maicena en la salsa de soja. Añádela a la sartén y revuelve para cubrir las verduras.

El calor hará que la mezcla espese y forme un glaseado de salsa de soja. Rocía el aceite de sésamo por encima y remueve. Prueba la mezcla y ajusta la cantidad de salsa de soja y aceite de sésamo a tu gusto.

Transfiere la mezcla a un bol para que se enfríe. - Comienza a rellenar y enrollar los rollitos de huevo.

Coloca una lámina de masa sobre una superficie limpia y pon aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de repollo ligeramente descentrada, cerca de una de las esquinas del cuadrado. Enrolla la esquina hacia arriba, cubriendo el relleno, dobla cada lado hacia adentro y luego enrolla el resto.

Ten a mano un recipiente pequeño con agua y úsala como "pegamento" para mantener las esquinas de la masa del rollito de primavera en su lugar. - Precalienta el horno a 220 °C (425 °F).

Prepara una bandeja para hornear cubriéndola con papel de aluminio. Coloca los panecillos sobre la bandeja y rocíalos con spray antiadherente.

Dales la vuelta y cubre el otro lado (puedes untarlos con aceite vegetal si prefieres no usar spray antiadherente). Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Dales la vuelta a la mitad del tiempo de cocción y gira la bandeja si hay zonas calientes en el horno.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Cómo hacer rollitos de huevo con verduras paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Prepare las verduras: Pele y ralle 2.5 cm de jengibre fresco.

Utilizo un rallador de queso de agujeros pequeños en lugar de picar con un cuchillo. Pelar y rallar 2 zanahorias medianas.

Para esto uso un rallador de queso de agujeros grandes. Pique finamente 2 dientes de ajo pequeños, limpie y corte en rodajas 3 cebolletas medianas y 113 gramos de champiñones.

Para rallar una col pequeña, primero retira las hojas marchitas. Luego, corta la col en cuartos y retira el corazón de cada cuarto.

Luego, corta cada cuarto longitudinalmente una vez más, y luego córtalo transversalmente en tiras muy finas. Sofríe los aromáticos: Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén o wok muy grande a fuego medio.

Agregue la cebolla verde, el ajo y el jengibre previamente preparados. Sofría esta mezcla hasta que esté ligeramente blanda (1-2 minutos).

Agrega las verduras: Luego agrega los champiñones en rodajas y continúa cocinando hasta que hayan soltado todo su líquido (unos 5 minutos). Agrega la zanahoria rallada y cocina durante aproximadamente un minuto más.

Agrega la col rallada y continúa revolviendo y cocinando hasta que se ablande. En este punto, puede ser útil subir el fuego a medio-alto.

Continúa la preparación hasta que el repollo se reduzca a la mitad de su volumen (unos 10 minutos). Agrega la salsa: en este punto, disuelve ½ cucharada de maicena en ¼ de taza de salsa de soya.

Agrega esta mezcla a la sartén y revuelve para cubrir la col. El calor de la sartén espesará la mezcla de maicena y salsa de soja, creando un glaseado. Incorpora 1 cucharadita de aceite de sésamo y apaga el fuego.

Ahora prueba la mezcla. Ajusta el sazón a tu gusto… un poco de sriracha no le vendría mal, si me preguntas a mí.

Rellenar y enrollar: Prepara un recipiente pequeño con agua, que te servirá de pegamento. Extiende una lámina de masa y coloca ¼ de taza del relleno ligeramente descentrado, hacia una de las esquinas. Dobla la esquina inferior hacia arriba, cubriendo el relleno, y ajústala bien. Asegúrate de que el relleno no se salga por los lados y, a continuación, dobla cada lado hacia adentro.

Aquí es donde entra en juego el agua. Pon una pequeña cantidad de agua debajo de cada esquina para pegarlas en su lugar.

Luego, enróllalo hasta el final. Coloca otra pequeña gota de agua debajo de la esquina superior del cuadrado.

Repite el proceso hasta rellenar y enrollar las 20 envolturas. Hornea: Precalienta el horno a 220 °C mientras las enrollas para que estén listas cuando termines. Coloca los rollos en una bandeja para hornear y rocíalos con aceite en aerosol antiadherente.

Dales la vuelta y rocía el otro lado con aceite. Si no te gusta el spray antiadherente, puedes untarlas con aceite vegetal. Hornea en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Dale la vuelta a tus rollitos de huevo caseros al menos una vez durante el horneado para evitar que la base se ablande. Los míos soltaron un poco de líquido, pero en general quedaron bastante crujientes. A veces experimento con el relleno cuando tengo restos de ingredientes que quiero aprovechar.

Asegúrate de saltear las verduras y, si vas a añadir carne, cocínala también primero. Aquí tienes algunas ideas más para rellenar:

- Mezcla para ensalada de col (en lugar de las zanahorias y el repollo rallados) - Pimientos morrones cortados en rodajas finas - Fideos cocidos (por ejemplo, fideos de cristal, fideos de huevo, fideos de arroz)

- Brócoli finamente picado o ensalada de brócoli - Carne molida de res, pollo o pavo (dorada) - Castañas de agua, cortadas en cubos pequeños

- Un poco de col rizada o espinacas picadas - Kimchi u otras verduras fermentadas

- Tofu desmenuzado o en rodajas (nuestro tofu en freidora de aire quedaría delicioso). ¡Solo ten cuidado de no usar más de 1/4 de taza de relleno por envoltura para evitar que se desborden! Necesitarás más de 20 envolturas si agregas ingredientes adicionales.

Sugerencias para servir

En mi opinión, algunas de las mejores salsas para acompañar los rollitos de huevo vegetarianos son la salsa hoisin, el sambal, la salsa de chile dulce y la salsa agridulce.

Me gusta preparar una pequeña selección de salsas para untar y dejar que cada quien elija su favorita si las sirvo en una fiesta o reunión (¡por ejemplo, en Año Nuevo!). Además, me encanta servir estos rollitos de huevo horneados junto con algunos de mis platos favoritos para llevar, como arroz frito con pollo y sopa de huevo.

¡Mi receta fácil de lo mein también es perfecta si queremos que la comida sea vegetariana!

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan bien en el frigorífico durante 3 o 4 días, pero, sinceramente, están en su punto óptimo el mismo día en que se preparan.

Las envolturas se ablandan un poco al reposar, aunque se recalientan bien. Las caliento en un horno a 200 °C o en una freidora de aire para que queden crujientes en lugar de blandas. Vigílalos para que no se doren demasiado.

Para conservarlos por más tiempo, el congelador funciona bien, y obtuve los mejores resultados congelándolos sin hornear. Coloco los rollitos de huevo en una bandeja para hornear, los congelo hasta que estén sólidos y luego los paso a una bolsa para congelar para que no se peguen entre sí. Cuando estoy lista para hornearlos, los meto directamente en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante 25-30 minutos sin descongelarlos.

Dales la vuelta a la mitad del horneado para que se doren uniformemente. La textura no es exactamente la misma que cuando están recién hechos, y las envolturas pueden agrietarse un poco, pero siguen estando deliciosos.