Lentil and Cranberry Salad

Están repletas de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales, y puedes añadirlas a casi cualquier plato sin que le roben protagonismo. Me encanta esta receta de ensalada de lentejas y arándanos. Es refrescante, ligera, vibrante e infinitamente personalizable.

Cada ingrediente tiene su función, aportando un toque diferente al plato, y todo se mezcla con una vinagreta casera sencilla. Y por si fuera poco, la etiqueta con la cita es igual de encantadora.

Las lentejas son uno de los alimentos básicos más económicos que se pueden encontrar en cualquier despensa, y esta ensalada se prepara con ingredientes sencillos que rinden mucho. Todas las recetas se prueban rigurosamente en nuestra cocina de pruebas en Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Ensalada fácil de lentejas con arándanos

Preparé mi ensalada de lentejas de verano una y otra vez durante los meses más cálidos, y todavía no estoy lista para dejar de usar las lentejas.

Para esta versión, opté por un ambiente invernal acogedor con arándanos secos agridulces, queso feta salado, manzanas Granny Smith brillantes y nueces crujientes. Todo se mezcla con lentejas tiernas cocidas y espinacas frescas, y se rocía con una vinagreta de sidra de manzana perfectamente equilibrada.

Es una comida completa por sí sola o una guarnición sustanciosa y reconfortante para la cena. ¡Espero que pruebes esta receta de ensalada de lentejas y arándanos y la disfrutes tanto como yo!

Consejos para el éxito de tus recetas

Tenga cuidado de no cocinar demasiado las lentejas, o quedarán blandas. También puede usar otros tipos de lentejas, pero asegúrese de seguir las instrucciones del paquete, ya que pueden requerir tiempos de cocción diferentes.

La quinoa también sería un excelente sustituto. Esta es una ensalada ideal para el invierno, pero puedes usar cualquier fruta o verdura que prefieras.

Cebollas rojas, batatas asadas, peras, semillas de granada, remolacha y coles de Bruselas son algunos de mis ingredientes favoritos. - No es necesario usar queso feta.

Prueba con queso de cabra, mozzarella, queso azul o parmesano. También puedes omitir el queso por completo para una comida vegana deliciosa. Sustituye las espinacas por una mezcla de hojas verdes, col rizada, lechuga romana, rúcula o cualquier otra verdura que prefieras.

- Usa cualquier ingrediente crujiente que tengas a mano. Me encantan las nueces para darle un toque crujiente, pero también puedes usar nueces pecanas, almendras, semillas de calabaza, picatostes caseros o lo que prefieras. - El aderezo es una emulsión temporal, así que el aceite y el vinagre se separarán al reposar.

La mostaza de Dijon ayuda a emulsionar la vinagreta y a mantener todos los ingredientes unidos, pero si la preparas con antelación y no la usas de inmediato, se separará. Simplemente agítala o remuévela brevemente para que se vuelva a integrar antes de aderezar tu ensalada de lentejas y arándanos.

Ingredientes para la ensalada

- 1 taza de lentejas marrones (crudas y enjuagadas (180 g) $0.76)

- 170 g de espinacas frescas (6 tazas (170 g) $2.18) - ½ taza de arándanos secos (85 g, $0.98)

- 1 manzana Granny Smith (sin corazón y cortada en cubos pequeños (1 taza, 220 g) $0.80) - ½ taza de queso feta (85 g, $2.21)

- ⅓ taza de nueces (picadas (55 g) $1.63)

Ingredientes de la vinagreta

- 1 limón (jugo, $0.58*) - 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana ($0.04)

- 2 cucharaditas de mostaza Dijon ($0.04) - 1 cucharadita de azúcar granulada ($0.01)

- ¼ cucharadita de ajo en polvo ($0.01) - ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida, $0.08)

- ⅛ taza de aceite vegetal ($0.08**) - Reúna y prepare todos los componentes.

- Calienta 3 tazas de agua a fuego lento en una olla mediana. Una vez que esté hirviendo a fuego lento, agrega las lentejas.

Deja que la olla vuelva a hervir a fuego lento y coloca la tapa ligeramente ladeada. Deja que las lentejas hiervan a fuego lento durante unos 20 minutos.

Después de 20 minutos, prueba las lentejas para comprobar su textura. Deben estar tiernas, pero no blandas. Escurre las lentejas en un colador y enjuágalas con agua fría para enfriarlas.

Mientras se cocinan las lentejas, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, el azúcar, el ajo en polvo, la sal y la pimienta hasta que se mezclen bien.

- Mientras bates constantemente, vierte lentamente el aceite en el bol hasta que quede suave. - Para preparar la ensalada, añade las lentejas cocidas y las espinacas a un bol grande.

Agrega los arándanos, las manzanas en cubos, el queso feta y las nueces, y luego mezcla. Rocía la ensalada con la vinagreta y revuelve para combinar.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Información nutricional

Cómo preparar ensalada de lentejas y arándanos paso a paso con fotos. Reúna todos los ingredientes.

Para cocinar las lentejas: Vierte 3 tazas de agua en una cacerola mediana y llévala a ebullición suave. Agrega 1 taza de lentejas marrones (previamente enjuágalas y retira cualquier impureza), deja que el agua vuelva a hervir a fuego lento y luego tapa la cacerola, dejando la tapa ligeramente ladeada. Cocina durante unos 20 minutos.

Después de 20 minutos, compruebe si las lentejas están listas; deben estar blandas pero conservar su forma. Escurra las lentejas en un colador y enjuáguelas con agua fría para detener la cocción y enfriarlas.

Prepara el aderezo: Mientras se cocinan las lentejas, prepara la vinagreta. En un tazón pequeño, agrega el jugo de un limón (aproximadamente 2-3 cucharadas), 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharaditas de mostaza Dijon, 1 cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra.

Batir hasta que esté bien combinado. Ahora, verter lentamente ⅛ de taza de aceite mientras se bate continuamente hasta que el aderezo esté suave y emulsionado.

Reserva el aderezo mientras preparas la ensalada. Prepara la ensalada: En un tazón grande, combina las lentejas frías y 170 g de espinacas frescas.

Agrega ½ taza de arándanos secos, 1 manzana Granny Smith picada, ½ taza de queso feta y ⅓ taza de nueces picadas, y mezcla suavemente. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

Sugerencias para servir

Las lentejas son ricas en proteínas y fibra, lo que las convierte en una comida completa ideal, ¡o perfectas como guarnición!

Si quieres que sea más sustanciosa, te recomiendo añadir pollo desmenuzado o tofu al horno para que sea aún más saciante. Como guarnición, esta ensalada es muy versátil.

Es ideal para acompañar lasaña de mariscos, chuletas de cerdo a la plancha, escalope de pollo crujiente o una proteína a la parrilla. Además, me encanta servirlo en comidas compartidas, llevarlo en el almuerzo al trabajo o incluirlo en una cena informal de invierno.

Instrucciones de almacenamiento

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Ten en cuenta que las espinacas se marchitarán cuanto más tiempo se almacenen.

Otras ensaladas de lentejas para probar: - Siempre tengo en mente esta ensalada de lentejas para preparar almuerzos fáciles con anticipación, ¡ya que el aderezo de limón y ajo mejora aún más en el refrigerador!

- Las verduras asadas dulces y las lentejas tiernas hacen que esta ensalada de col rizada y lentejas sea mucho más sustanciosa que una ensalada de acompañamiento común. - Prepararía esta ensalada de lentejas de verano cuando la nevera esté llena de verduras frescas y necesite una forma fácil de aprovecharlas.