Chicken Adobo

Tenía un aspecto delicioso, pero era completamente diferente al adobo que yo conocía. Pensaba que el adobo era esa salsa mexicana espesa, picante y de color marrón rojizo que lleva chiles chipotle.

El pollo adobo filipino es sabroso, ácido y con mucho ajo, basado en una audaz combinación de salsa de soja y vinagre. ¡Está riquísimo y es muy fácil de preparar en casa! "Normalmente me encanta el picante, pero este pollo adobo (con arroz jazmín amarillo de acompañamiento) es una explosión de sabor jugosa y ácida".

Lo preparé para mis padres que me visitaban esta noche y exclamaron: “¡Por ​​fin has aprendido a cocinar!”. ¡Sin duda, un éxito asegurado! :)

Receta fácil de pollo al adobo

El pollo adobo es conocido (extraoficialmente) como el plato nacional de Filipinas, y se prepara con ingredientes básicos de despensa, sencillos y económicos. El adobo filipino es una mezcla agridulce y salada de vinagre, salsa de soja, ajo y especias que se utiliza para marinar y guisar la carne.

Crea la carne más sabrosa y compleja que he probado. Desde que aprendí más sobre ella, he visto muchas maneras diferentes de prepararla, y cada uno parece tener su propio método. El método que comparto aquí es mi versión casera del adobo auténtico, respetando los sabores y técnicas clásicas, pero utilizando ingredientes fáciles de encontrar en mi supermercado habitual.

Sigo la técnica de hervir y luego asar a la parrilla, donde el pollo se cuece a fuego lento en la mezcla de soja y vinagre hasta que esté increíblemente tierno, y luego se termina de asar a la parrilla para que la piel quede crujiente. Algunas recetas doran el pollo primero, pero prefiero este método porque mantiene la carne jugosa, requiere menos atención y, aun así, ¡le da un acabado dorado al final!

Consejos para el éxito de tus recetas

Para esta receta usé muslos de pollo con hueso, pero puedes usar cualquier tipo de pollo (o incluso carne de res o cerdo). Para un sabor más intenso, te recomiendo usar pollo con hueso y dejarle la piel para que quede jugoso y delicioso.

La piel queda crujiente en el último paso y mantiene la carne tierna. Ten en cuenta que los trozos más grandes de pollo con hueso tardarán más en cocinarse.

El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 74 °C antes de servirlo. Este plato filipino de pollo se suele preparar con vinagre de caña, que es naturalmente un poco más dulce y suave.

En esta receta uso vinagre de manzana porque es más fácil de encontrar y más económico. Funciona de maravilla, pero tiene un sabor bastante ácido, así que le añado un poquito de miel para suavizarlo.

- Reduce la salsa a la mitad. Después de hervir el pollo, hierve la salsa para reducirla a la mitad.

Seguirá teniendo una consistencia bastante suelta (no pegajosa), pero el sabor se vuelve mucho más concentrado. - Dale color al pollo bajo el asador.

Si no tienes una bandeja para asar, puedes improvisar una colocando rejillas de alambre sobre una bandeja para hornear, como hice yo. También puedes sellar el pollo en una sartén o asarlo a la parrilla.

Pollo al adobo

- 4 libras de pollo con hueso (con piel, $7.88*) - ½ taza de salsa de soya (4 oz, $0.42)

- ½ taza de vinagre de sidra de manzana (4 oz, $0.28) - 2 cucharadas de aceite vegetal (1 oz, $0.08) - 2 cucharadas de miel (1 oz, $0.31)

- 2 hojas de laurel (enteras, $0.30) - 1 cucharada de ajo (picado, (aproximadamente 2 dientes) $0.15) - 1 cucharada de granos de pimienta negra (enteros, $0.29)

- Reúna y prepare los ingredientes. - Coloque los trozos de pollo en una olla grande en una sola capa.

Retire la piel si lo desea. - Combine el resto de los elementos (salsa de soja, vinagre, miel, aceite, ajo, hojas de laurel, granos de pimienta) en un tazón y bata hasta que la miel se disuelva.

Si lo desea, triture parcialmente los granos de pimienta. Vierta la marinada sobre el pollo. Cubra y refrigere durante unas horas o toda la noche.

Cuando estés listo para preparar el pollo, agrega suficiente agua para que el líquido llegue justo hasta la parte superior del pollo (aproximadamente 1/2 taza). Tapa la olla, colócala a fuego alto y deja que hierva a borbotones.

Cuando hierva, reduce el fuego a medio/bajo y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos. Precalienta el asador a temperatura alta. Retira el pollo de la olla y colócalo en una bandeja para asar (o en una bandeja para hornear con rejillas de enfriamiento encima).

Coloca el pollo bajo el asador hasta que esté dorado y crujiente por encima (de 5 a 10 minutos, dependiendo del asador). Mientras el pollo se asa, sube la temperatura de la olla con la salsa de soja y vinagre al máximo y deja que hierva rápidamente.

Deja que el líquido hierva a fuego fuerte hasta que su volumen se reduzca a casi la mitad. Es posible que tengas que hervirlo entre 5 y 10 minutos más de lo que el pollo está en el horno para lograrlo. Usa una brocha suave para rociar varias capas del líquido reducido de soja y vinagre sobre el pollo dorado.

También puedes mezclar el pollo con la salsa. Sírvelo sobre arroz o fideos y vierte más líquido reducido por encima.

Aquí puede ver cómo calculamos los costes del método.

Cómo preparar pollo adobo paso a paso (fotos)

Reúna todos los ingredientes. Marina el pollo: Coloca 4 libras de trozos de pollo en una olla grande.

Deben colocarse en una sola capa para maximizar la exposición al adobo. ¡Si es necesario, use una fuente para hornear! En un tazón pequeño, mezcle ½ taza de salsa de soya, ½ taza de vinagre de manzana, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de miel, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de ajo picado (aproximadamente dos dientes grandes) y 1 cucharada de granos de pimienta negra.

Luego, vierte la marinada sobre el pollo, tapa la olla y métela en el refrigerador. Déjalo marinar mientras estás en el trabajo, toda la noche o solo unas horas. ¡30 minutos también está bien si es todo el tiempo que tienes!

Hierve el pollo: Cuando estés listo para cocinar, agrega un poco de agua hasta que el líquido casi lo cubra. No añadas demasiada, ya que la salsa tardará mucho en reducirse.

Cubre la olla con una tapa, colócala a fuego alto y deja que hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio/bajo y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos.

A estas alturas, el pollo ya debería estar bien cocido (temperatura interna de 74 °C), pero no tiene muy buena pinta, así que lo vamos a asar a la parrilla. Enciende la parrilla a temperatura alta.

Coloca el pollo en una bandeja para asar (o sobre rejillas de enfriamiento colocadas sobre una bandeja para hornear). Asa el pollo: Coloca el pollo bajo el asador durante unos 5-10 minutos o hasta que adquiera un bonito color dorado.

El tiempo que tarda dependerá de la temperatura de tu parrilla y de la proximidad de la rejilla al calor (debe estar bastante cerca). Así que tendrás que estar pendiente.

Deberías oír un crujido cuando la piel empiece a dorarse. Reduce la salsa: Mientras tanto, después de sacar el pollo del líquido hirviendo, sube el fuego al máximo y deja que hierva a borbotones mientras asas el pollo.

Se busca que su volumen se reduzca a la mitad y que su sabor se concentre al máximo. Para terminar y servir: una vez que el líquido de soja y vinagre se haya reducido a la mitad, con una brocha, rocíe el pollo con varias capas.

Esto le aportará humedad y mucho sabor. También puedes simplemente añadir el pollo asado a la sartén y mezclarlo para que se impregne bien.

Qué servir con pollo adobo

Me gusta servir mi pollo adobo con arroz jazmín amarillo, que no es para nada auténtico, ¡pero descubrí que los sabores combinan muy bien!

La salmuera en la que se cocina el pollo a fuego lento es deliciosa, así que recomiendo servirlo con arroz o fideos para que absorban ese caldo tan rico. ¡También puedes usar el pollo y la salsa para preparar un delicioso arroz frito con pollo adobo!

Almacenamiento y recalentamiento

Guarda las sobras de pollo adobo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.

Las sobras están DELICIOSAS y el sabor a vinagre se intensifica aún más al guardarlas. Para recalentarlas, caliéntalas suavemente en la estufa a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que estén bien calientes.

Además, puedes congelar el pollo y la salsa juntos en un recipiente apto para congelador hasta por 3 meses. Descongélalos durante la noche en el refrigerador y luego caliéntalos en la estufa o en el microondas.

Si es necesario, añade un poco de agua para aligerar la salsa.