Chili de pollo con queso cheddar saludable

Cuando regresé de Italia, hacía sol pero frío en casa. Sé que muchos de ustedes en la Costa Este todavía están cubiertos de nieve y en pleno invierno. ¡Por fin llega el horario de verano este fin de semana!, lo que significa un poco más de luz por la tarde. ¡Qué ganas tengo! Pero, independientemente del cambio de hora, siguen siendo perfectas para cenas acogedoras.

Después de tanto viaje, y seamos sinceros, de tanta pasta y pizza, me apetecía un buen plato de chili. Algo más ligero, como un chili de pollo saludable con muchas verduras, pero a la vez sustancioso y picante para reconfortarme (y quizás ayudarme a combatir cualquier resfriado invernal).

¿Lo mejor? ¡Es facilísimo! Solo tienes que añadir todos los ingredientes a una olla grande, ponerla al fuego y dejar que hierva a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y listo para desmenuzar. ¡Así de fácil!

Normalmente preparo el pan de cerveza de mi abuela para acompañar cualquier chili, pero esta vez me esmeré con totopos caseros, queso extra, yogur, cilantro y aguacate.

Estos son los detalles

• manteca
• pollo
• cebolla
• zanahorias
• apio
• pimientos
• Tomates Ro-Tel
• pasta de tomate
• chile chipotle en adobo
• polvo de ajo
• chile en polvo
• pimentón ahumado
• orégano seco
• comino molido
• caldo
• Frijoles negros o frijoles rojos; ¡también puedes usar frijoles para chili!
• queso cheddar
• palta
• crema agria o yogur griego
• queso – cheddar picante, Monterey Jack, pepper jack, queso cotija
• cilantro
• cebollas verdes
• jalapeños
• totopos
• rodajas de lima
• salsa picante
• cebollas rojas encurtidas

No necesitas nada complicado: solo una olla de hierro fundido o una olla grande para sopa (mi tipo de receta favorita). Yo uso mi olla Staub de seis cuartos. Me encanta cómo el hierro fundido retiene el calor y cocina todo de manera uniforme. También necesitarás un cuchillo afilado para picar, una cuchara de madera para remover y dos tenedores para desmenuzar el pollo directamente en la olla. Para preparar las verduras, puedes comprar verduras ya picadas o picarlas tú mismo en casa. ¡Eso es todo, así de fácil!

Paso 1: Échalo todo dentro

Esta es, sin duda, mi forma favorita de cocinar. Añade la mantequilla, el pollo, la cebolla, las zanahorias, el apio, los pimientos, el Ro-Tel, la pasta de tomate, el chipotle, las especias y el orégano directamente a una olla grande. Sin precocción, sin sartenes adicionales, sin complicaciones. Simplemente, ponlo todo dentro.

Es el tipo de receta que me apetece en los días fríos, cuando quiero algo reconfortante pero no me apetece estar de pie frente a la cocina durante horas.

Coloca la olla a fuego medio-alto y deja que todos los ingredientes se cocinen juntos. Remueve un par de veces. A medida que las verduras se ablandan, las especias liberan su aroma. Tu cocina olerá de maravilla: ahumado, ligeramente especiado, cálido y reconfortante.

Paso 2: Añadir el caldo y las alubias.

Cuando las verduras se hayan ablandado un poco, vierte el caldo y añade los frijoles negros con su líquido. No los escurras. Sazona con sal y pimienta, tapa la olla y deja que hierva a fuego lento.

Es entonces cuando ocurre la magia. Los sabores empiezan a fusionarse, el pollo se cocina en el caldo y todo adquiere un sabor intenso y profundo.

Me encanta cocinar el pollo directamente en el chili. Simplifica las cosas y hace que el caldo quede aún más delicioso.

Paso 3: Rallar y añadir el queso.

Cuando el pollo esté bien cocido y tierno, retíralo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Debe deshacerse fácilmente; así sabrás que está perfecto.

Vuelve a incorporar el pollo desmenuzado al chili y añade el queso. Deja que se derrita en el caldo.

Aquí es donde se convierte oficialmente en chili de pollo con queso cheddar. El queso le da ese toque cremoso y reconfortante que lo transforma de bueno a delicioso.

Paso 4: Cubrir y servir

Sirve el chili en tazones y agrega tus ingredientes favoritos. A mí me encanta con queso cheddar extra, una cucharada generosa de yogur, cilantro fresco, aguacate cremoso y totopos crujientes.

Es sustancioso, un poco picante y justo lo que me apetece en esta época del año, sobre todo después de un viaje o de una racha de comidas copiosas. Acogedor, sencillo y riquísimo.

Ingredientes

• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1 1/2 libras de pechugas de pollo
• 2 cebollas amarillas, picadas
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de apio picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 chile poblano, picado
• 2 latas de tomates y chiles verdes Ro-Tel
• 1 lata de pasta de tomate
• 1 cucharada de chiles chipotle picados en adobo
• 2 cucharadas de chile en polvo
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 3-4 tazas de caldo
• 1 lata de frijoles rojos o frijoles negros (con su líquido)
• 1 taza de queso cheddar rallado

Instrucciones

• 1. En una olla grande, agregue la mantequilla, el pollo, la cebolla, las zanahorias, el apio, los pimientos, los tomates Ro-Tel, la pasta de tomate, el chipotle, el ajo en polvo, el chile en polvo, el pimentón ahumado, el comino y el orégano seco. Cocine a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden. 2. Vierta el caldo y agregue los frijoles negros (con su líquido). Sazone con sal y pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 3. Desmenuce el pollo. Incorpore el queso y revuelva hasta que se derrita. 4. Sirva la sopa en tazones y agregue los ingredientes que desee. ¡Buen provecho!