Receta de kétchup de plátano

Aunque muchas recetas modernas añaden pasta de tomate para dar color, Carlo Lamagna, chef de Magna Kusina en Portland, Oregón, y Magna Kainan en Denver, respeta el enfoque sostenible de Orosa al prescindir del puré concentrado y utilizar únicamente plátanos asados ​​para aportar dulzor y profundidad. Dado que las versiones embotelladas son difíciles de encontrar, esta receta casera es una excelente alternativa.

Ingredientes

• 5 plátanos grandes maduros (aproximadamente 900 g), cortados en rodajas de 1,25 cm.
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ajo picado grueso
• Un trozo de jengibre fresco de 3,8 cm, pelado y finamente picado.
• ½ cebolla mediana, picada gruesamente
• 2 cucharaditas achiote (achiote) en polvo
• ½ taza más 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
• ½ taza de azúcar moreno claro compactado
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de gochugaru (polvo de pimiento rojo coreano)
• 1 cucharada de sal kosher

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C (375 °F). En una bandeja para hornear, coloca los plátanos en una sola capa y hornéalos hasta que estén ligeramente dorados y empiecen a secarse, aproximadamente 20 minutos.
• Mientras tanto, en una olla grande a fuego medio, agregue el aceite. Cuando esté caliente y brillante, agregue el ajo, el jengibre y la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Agregue el achiote en polvo y cocine hasta que se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre, el azúcar moreno, la salsa de soja, el gochugaru, la sal, los plátanos reservados y ½ taza más 2 cucharadas de agua a la olla y deje que hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un tercio, aproximadamente 20 minutos más.
• Transfiere la mezcla a una licuadora (o usa una batidora de mano) y procesa hasta obtener una consistencia suave. Coloca un colador de malla fina sobre un tazón mediano y cuela el kétchup, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de salsa posible. Deja enfriar por completo. (El kétchup se conserva en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas).