In-N-Out está realizando un cambio poco común en sus icónicas hamburguesas
In-N-Out Burger está realizando cambios importantes en sus productos clásicos. En una publicación de Facebook del 8 de septiembre, la cadena anunció que, a partir de este año, sus panes ya no contienen harina de sésamo en 10 estados.
En Estados Unidos, alrededor de 1,6 millones de personas son alérgicas al sésamo, lo que significaba que su única opción era pedir su hamburguesa In-N-Out "protein style" si querían satisfacer su antojo. Pero ahora, In-N-Out ha eliminado el sésamo de sus menús en 10 estados. En 2025, In-N-Out también cambió la receta de su kétchup, sustituyendo el jarabe de maíz de alta fructosa por azúcar real. Además, a principios de este año, reemplazó los sobres de sal yodada por sobres de sal marina.
Los fans dieron una respuesta positiva a la publicación de Facebook. Un usuario comentó: "Eliminar el sésamo es un gran avance para muchas personas con alergias, incluida mi familia. ¡Qué bien poder volver a incluir In-N-Out en la lista de opciones!". Otro afirmó: "Muchísimas gracias por actualizar la receta del pan... Mi hija por fin tiene un restaurante seguro donde comer hamburguesas y papas fritas, ¡y estamos encantados!".
¿Por qué la harina de sésamo es motivo de creciente preocupación?
La decisión de In-N-Out de eliminar la harina de sésamo es bien recibida por las personas con alergias alimentarias, especialmente dado el aumento en los últimos años de productos que la contienen. Irónicamente, esto se debe en parte a los esfuerzos por hacer que estos productos sean más seguros para las personas con alergia al sésamo. En 2021, el presidente Biden firmó la Ley FASTER. Esta ley identificó el sésamo como un alérgeno alimentario y exigió a los fabricantes de alimentos que lo incluyeran claramente en la lista de ingredientes alergénicos a partir de enero de 2023.
Una de las consecuencias no deseadas de la ley fue que muchas empresas comenzaron a incluir harina de sésamo en sus productos, en lugar de asumir la responsabilidad de evitar la contaminación cruzada. En una publicación de Instagram de 2024, Sung Poblete, PhD, RN, directora ejecutiva de Food Allergy Research & Education (FARE), criticó a In-N-Out por sus decisiones con respecto a la harina de sésamo, afirmando: "Todos sabemos que el problema de fondo es que los panaderos agregan harina de sésamo a productos comunes para evitar tener que limpiar adecuadamente las líneas de producción".
En 2022, restaurantes como Olive Garden y Chick-fil-A también comenzaron a añadir sésamo a productos que antes no lo incluían, como los palitos de pan de Olive Garden y los panecillos de Chick-fil-A. En 2023, Olive Garden cambió de proveedor y sus palitos de pan volvieron a ser sin sésamo, pero Chick-fil-A aún lo incluye como ingrediente en sus panecillos blancos y su pan plano. Sin embargo, se puede pedir un panecillo sin gluten, que no contiene sésamo, pero cuesta 1,15 dólares adicionales.
