La señal de alerta en la tienda de comestibles sobre la carne molida que debería hacerte salir corriendo cada vez
Hay cosas que se conservan mejor a temperatura ambiente. En lo que respecta a la comida, muchos platos se disfrutan mejor a temperatura ambiente. (¿Alguna vez has comido una patata frita caliente?). En el caso del queso, ciertos sabores se realzan al servirlo a temperatura ambiente, por lo que servir queso recién sacad…
Cuando estés en el supermercado buscando un paquete de carne molida para tu pastel de carne (ten cuidado de evitar este grave error al preparar el pastel de carne), vale la pena tocar la carne a través del envoltorio de celofán y asegurarte de que esté fría al tacto. Las bacterias proliferan a temperatura ambiente, y si la carne se deja a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, las bacterias pueden multiplicarse. Por eso, la carne cruda nunca debe dejarse fuera del refrigerador por más de dos horas, o una hora si la temperatura supera los 32 grados Celsius (90 grados Fahrenheit). Si la carne que compras en el supermercado está a temperatura ambiente o tibia, puede que haya algún problema con su refrigeración, y en ese caso, probablemente valga la pena buscar otro supermercado.
No es necesario dejar que la carne molida alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla.
«¡Pero un momento!», exclamas. «¡Hemos oído que hay que dejar que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla! ¿Qué tiene de especial esto?». Tranquilízate. En realidad, hay cierto debate sobre si dejar que la carne alcance la temperatura ambiente influye en el tiempo de cocción o en su eficacia. El chef y científico Chris Young afirma que sí se debe hacer, mientras que el famoso J. Kenji López-Alt realizó pruebas y concluyó que la diferencia era insignificante.
Algunos argumentan que, si estás dorando carne molida en una sartén (para chili con carne, por ejemplo, un plato popular para probar un poco de la cocina tex-mex), es buena idea dejarla a temperatura ambiente durante 15 minutos para evitar que la carne suelte demasiado jugo al contacto con la sartén. Pero si estás formando hamburguesas y asándolas a la parrilla, realmente no hay necesidad de dejar la carne fuera del refrigerador, ya que la carne fría conserva mejor su forma. Además, ¿no es tranquilizador saber que la carne que comes no te causará ninguna enfermedad transmitida por los alimentos?
