¿Stromboli o Calzone? La diferencia explicada por un experto en gastronomía italiana

Existen muchas similitudes entre el stromboli y el calzone, dos deliciosos platos básicos de la cocina italiana.

Sin embargo, los verdaderos conocedores detectarán rápidamente las diferencias sutiles que hacen que cada una sea simplemente única e incomparable. Si bien ambas se elaboran con masa de pizza y rellenos sabrosos, sus ingredientes, formas, métodos de cocción y orígenes varían significativamente.

Una tiene forma de media luna, la otra es enrollada; una lleva los ingredientes típicos de la pizza, mientras que la otra suele estar rellena de embutidos; una es inconfundiblemente italiana, mientras que la otra… bueno, no tanto. Pero antes de revelar demasiado, analicemos brevemente cada una por separado y luego veamos algunas de sus principales características distintivas y cómo se relacionan con cada receta.

Calzone

Traducido literalmente como pantalón, el calzone es esencialmente una pizza doblada cuyos bordes se sellan para crear una forma de media luna o, como su nombre indica, una forma similar a la de un bolsillo de pantalón.

La masa se elabora normalmente con los mismos ingredientes que se utilizan para la pizza tradicional: harina, agua, levadura, sal y, a veces, un chorrito de aceite de oliva, y luego se rellena con los ingredientes tradicionales de la pizza.

Stromboli

El stromboli, que recibe su nombre de la isla volcánica italiana, es un tipo de empanada horneada hecha con masa de pizza y rellena con una variedad de ingredientes.

Su forma espiral la convierte en el tentempié perfecto para llevar. Entonces, ¿cuáles son las principales diferencias entre ambas?

• 1. Forma

La forma es probablemente la principal diferencia entre estos dos platos. Ambos comienzan como una pizza circular, pero finalmente el calzone se dobla por la mitad, asemejándose a una media luna inflada con los bordes sellados con un tenedor, mientras que el stromboli se enrolla formando un cilindro largo.

• 2. Relleno

El relleno es otra diferencia importante, ya que el calzone suele llevar los mismos ingredientes que una pizza, como salsa de tomate, queso, champiñones, anchoas, alcachofas y alcaparras. Estos ingredientes se colocan dentro de la masa doblada, que luego se hornea hasta que la corteza queda dorada y crujiente.

El stromboli, por otro lado, suele rellenarse con una mayor variedad de ingredientes, incluyendo embutidos italianos como prosciutto crudo y salami, además de queso y, a veces, ciertas verduras. Sin embargo, mientras que el calzone utiliza ricotta como ingrediente principal, el stromboli casi nunca se prepara con ricotta, sino que se elabora con mozzarella.

• 3. Servir

La forma en que se sirven estos platos representa otra diferencia entre ambos. En primer lugar, el stromboli casi siempre se sirve con una salsa aparte para mojar, ya que técnicamente no forma parte de la empanada horneada en sí.

El calzone, en cambio, lleva una fina capa de salsa encima. Cuando el calzone está casi listo, se le añade una fina capa de salsa de tomate, albahaca y, a veces, incluso queso, y se hornea durante unos minutos más antes de servirlo. Además, mientras que el calzone suele servirse para una persona, el stromboli se puede compartir, ya que a menudo se corta en rodajas pequeñas y se disfruta como aperitivo.

• 4. Historia y orígenes

Los orígenes e historia del calzone y el stromboli son lo que realmente caracteriza la autenticidad de ambos platos. De hecho, el primero es un clásico de la cocina napolitana, que se originó como comida callejera popular en Nápoles durante los siglos XVIII y XIX.

De hecho, el calzone fue históricamente una forma práctica y conveniente de disfrutar de la pizza fuera de casa; sin embargo, hoy en día esta antigua costumbre se ha perdido y es más común encontrarlo en restaurantes. La receta del stromboli no se desarrolló en Italia. Si bien el stromboli tiene sus raíces en la cultura italiana, a pesar de su nombre, no nació en Italia.

El stromboli se originó en la comunidad italiana de Filadelfia en la década de 1950, donde la gran mayoría de los italianos residentes fusionaron las técnicas culinarias propias de su tierra natal con las costumbres gastronómicas estadounidenses, creando una invención culinaria que rápidamente ganó popularidad. El origen exacto del plato aún se debate, pero existen pruebas significativas que respaldan la idea de que fue Nazzareno Romano, propietario de la pizzería Romano's, quien inventó el stromboli como una comida fácil y práctica para los mineros y trabajadores siderúrgicos locales. ¡Incluso se afirma que el stromboli podría haberse inspirado en el calzone!

No hay pruebas de ello, pero lo que sí está claro es que, a pesar de sus diferencias características, estos dos deliciosos platos comparten una esencia común. ¡Y las diferencias que los distinguen son precisamente las que hacen que cada uno sea incomparablemente único! Relacionado: 23 tipos de pizza

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