Receta de pollo a la parrilla con salsa de mostaza

Dependiendo de la intensidad de tu mostaza, puedes añadir más a la marinada para conseguir un sabor más fuerte; por otro lado, siempre puedes añadir más crème fraîche para suavizar una salsa más picante. Puedes preparar tu propia mostaza para ajustar el sabor a tu gusto. Esta receta aparece en el artículo «Prepara tu propia mostaza» de Ryan McCarthy, publicado en la edición de primavera/verano de 2025.

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Para el pollo:

• Un pollo de 2 kg (4½ libras), abierto por la mitad y deshuesado.
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de mostaza integral
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vino blanco seco

Para la salsa:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 chalotas medianas, finamente picadas.
• 1 taza de vino blanco seco
• ¼ taza de crème fraîche
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Instrucciones

• Prepara el pollo: Deja que el pollo alcance la temperatura ambiente y frótalo con sal y pimienta negra. Calienta una parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200 °C). En un tazón pequeño, mezcla la mostaza, el aceite vegetal y el vino, y reserva.
• Asa el pollo con la piel hacia abajo y no lo muevas hasta que la piel esté crujiente y de color marrón intenso, aproximadamente 10 minutos. Dale la vuelta al pollo, úntalo con la mezcla de mostaza integral y ásalo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo marque 74 °C (165 °F), entre 35 y 45 minutos más.
• Mientras tanto, prepara la salsa: En una cacerola pequeña a fuego medio, agrega el aceite de oliva y las chalotas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente blandas, 2-3 minutos. Agrega el vino y cocina a fuego lento hasta que las chalotas estén completamente blandas y el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 10 minutos. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la crème fraîche, 1 cucharada a la vez, revolviendo hasta que la mezcla esté suave y cubra la cuchara. Agrega la mostaza, sazona al gusto con sal y pimienta negra, luego retira del fuego. Tapa la cacerola para mantener la salsa caliente mientras terminas de cocinar el pollo.
• Coloca el pollo en una tabla de cortar y déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo en 4 a 6 trozos. Sírvelo caliente o tibio con la salsa de mostaza aparte.