Olvídate de la hora feliz. Estas pizzas inspiradas en cócteles traen el bar a tu cocina

De esas que empiezan a media tarde y se alargan hasta la noche, pero que me dejan en la cama a las 10. Puedo fingir (por un momento) que tengo vida social mientras aún estoy lo suficientemente descansada para afrontar la avalancha de actividades deportivas de los niños que me espera cada día durante el resto del fin de semana.

Estos ingredientes para pizza están inspirados en mis bebidas favoritas de los viernes por la noche (y a veces de madrugada), desde una margarita picante hasta un Negroni de medianoche. Son perfectas para esas noches en las que ni siquiera tomar una sola copa parece una opción viable (o sensata).

A continuación, les presento mi receta de base casera, pero siéntanse libres de optar por una buena opción comprada en la tienda si prefieren saltarse el proceso de fermentación y estiramiento por completo; no les juzgaremos.

La fiel masa de pizza de siempre

Hacer masa de pizza en casa tiene fama, inmerecidamente, de ser una tarea titánica: supuestamente requiere un horno de leña, una masa madre con nombre propio y horas de trabajo ingrato. Pero no es así.

Una buena masa solo necesita unos pocos ingredientes básicos, un poco de tiempo y la disciplina de dejarla reposar. La recompensa es una base crujiente por debajo, agradablemente elástica en los bordes y lo suficientemente firme como para contener una generosa cantidad de queso.

Este es mi viejo y confiable: sencillo, sin trucos y completamente fiable.

INGREDIENTES

• 625 g (4 tazas) de harina para pizza
• 3 cucharaditas de sal fina
• 1 sobre de 7 g de levadura seca instantánea
• una pizca pequeña de azúcar
• 375 ml (1½ tazas) de agua tibia
• 60 ml (3 cucharadas) de aceite de oliva

MÉTODO

• Mezcla la harina y la sal en un bol grande y haz un hueco en el centro.
• En un recipiente pequeño aparte, disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia, revuelva con un tenedor y deje reposar hasta que se forme espuma, lo que puede tardar hasta 10 minutos.
• Añade la mitad del líquido de levadura espumosa al hueco, mezcla con las manos hasta integrar los ingredientes y, a continuación, aprieta la masa entre los dedos hasta que esté bien combinada.
• Añade el resto del líquido de levadura y el aceite, y continúa amasando hasta que esté bien combinado.
• Si usas una batidora de pie con gancho para amasar, amasa a velocidad media durante 5-7 minutos. Si no tienes batidora de pie, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa a mano durante 8-10 minutos. Sea cual sea el método que uses, busca una textura suave y elástica.
• Transfiera la masa a un recipiente grande, cúbrala con una tapa o un paño de cocina y déjela reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño.
• Divide la masa en 4 trozos iguales y luego dale forma de bola a cada trozo.
• Coloca las bolas en un recipiente grande y hondo, dejando al menos 5 cm de separación entre cada una, cúbrelo con una tapa o un paño de cocina y déjalas reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su tamaño o refrigéralas durante 2-3 días para que fermenten lentamente.
• Enharina una bola de masa y colócala sobre un trozo de papel de hornear. Luego, con las manos, estira la bola desde el centro hacia los bordes para formar un círculo de 30 cm, dejando un borde de 1 cm de grosor.

Pizza de martini sucio

Algunos cócteles están destinados a convertirse en postres: los martinis espresso se transforman en tiramisú, las piñas coladas en pastel invertido. Pero el martini sucio siempre ha tenido ambiciones más grandes y saladas.

Antes de que pongas los ojos en blanco y te pierdas este lugar, escúchame: aceitunas saladas, un chorrito de vodka, anchoas y un toque de ajo. Tiene todo lo que te gusta de un martini sucio, solo que con carbohidratos en lugar de cristal. Lo único que falta es el palillo.

INGREDIENTES

• 1 porción de masa para pizza (aproximadamente 250 g) o base de pizza comprada en la tienda

Salsa de tomate salada

• 100 g (aproximadamente ½ taza) de pasta de tomate (1-2 sobres)
• 60 ml (3 cucharadas) de vodka
• 60 ml (3 cucharadas) de salmuera de aceitunas
• 1 diente de ajo, finamente rallado
• 1 pizca generosa de orégano seco
• 2-3 anchoas, picadas

Ingredientes para pizza

• 100 g (1 taza) de mozzarella rallada
• 1 bola de 125 g de mozzarella fresca de búfala, desmenuzada gruesamente.
• 100 g (¾ de taza) de aceitunas sicilianas sin hueso, en rodajas
• Aceite de oliva ahumado para terminar (opcional)

MÉTODO

• Precaliente el horno a 230 °C con ventilador (250 °C en horno convencional). Precaliente una bandeja de horno grande y pesada dentro del horno.
• Para preparar la salsa de pizza, añade la pasta de tomate, el vodka, el líquido de las aceitunas, el ajo, el orégano seco y las anchoas picadas a una cacerola pequeña y caliéntala a fuego lento. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los ingredientes se integren por completo y la salsa tenga buen sabor. La consistencia de la pasta de tomate puede variar, así que si la salsa te parece un poco líquida, continúa cocinándola un poco más hasta que tenga una consistencia untable.
• Sobre una hoja de papel de hornear, estire o extienda una bola de masa hasta formar un círculo de 30 cm, si va a usarla. De lo contrario, coloque la base comprada sobre el papel de hornear.
• Extiende la salsa sobre la base de la pizza, dejando un borde de 1,5 a 2 cm. Cubre con tanta mozzarella rallada, mozzarella de búfala troceada y rodajas de aceituna como desees.
• Utilizando una bandeja de horno sin bordes o una bandeja plana, levante el papel de hornear con la pizza ya preparada y deslice tanto el papel como la pizza directamente sobre la bandeja precalentada en el horno. Hornee hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.
• Para servir, rocíe con un chorrito de aceite de oliva ahumado.

Pizza margarita picante

La margarita picante es prácticamente imprescindible en las cartas de bebidas modernas.

En algún momento, decidimos colectivamente que el tequila sabe mejor cuando se combina con un toque picante de chile y un refrescante toque de lima, así que convertir esos sabores icónicos en una pizza caliente y crujiente fue el siguiente paso lógico.

INGREDIENTES

• 1 bola de masa para pizza o 1 base de pizza comprada en la tienda

Base de salsa blanca

• 40 g (2 cucharadas) de mantequilla
• 2 dientes de ajo picados
• 25 g (2 cucharadas) de harina común
• 250 ml (1 taza) de leche
• 60 ml (3 cucharadas) de tequila
• 50 g (½ taza) de parmesano rallado
• una pizca de hojuelas de chile seco

Ingredientes para pizza

• 100 g de mozzarella rallada
• 1 o 2 chiles jalapeños frescos, finamente rebanados.
• 35 g (¼ de taza) de cebollas rojas encurtidas en rodajas
• una pizca de escamas de sal marina
• 1 bola de burrata de 125 g (opcional)

MÉTODO

• Precaliente el horno a 230 °C con ventilador (250 °C en horno convencional). Precaliente una bandeja de horno grande y pesada dentro del horno.
• Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante unos 30 segundos, hasta que esté fragante pero sin que se dore. Incorpora la harina batiendo; se formarán grumos de inmediato. Vierte la leche gradualmente, batiendo constantemente. Deja hervir a fuego lento hasta que espese. Retira del fuego y agrega el tequila, el parmesano rallado y las hojuelas de chile seco.
• Sobre una hoja de papel de hornear, estire o extienda una bola de masa hasta formar un círculo de 30 cm, si va a usarla. De lo contrario, coloque la base comprada sobre el papel de hornear.
• Extiende la salsa sobre la base de la pizza, dejando un borde de 1,5 a 2 cm. Cubre con la mozzarella rallada, los jalapeños en rodajas y la cebolla roja encurtida. Espolvorea más hojuelas de chile al gusto y una pizca de sal marina en escamas.
• Utilizando una bandeja de horno sin bordes o una bandeja plana, levante el papel de hornear con la pizza ya preparada y deslice tanto el papel como la pizza directamente sobre la bandeja precalentada en el horno. Hornee hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.
• Si lo desea, añada burrata y unas rodajas extra de jalapeños frescos. Sirva bien caliente.

Pizza Negroni

Me han dicho sin rodeos que la fruta no tiene cabida en una pizza. La piña ya ha llevado a la sociedad al límite; no necesitamos otro incidente global.

Así que no puedo acercarme a esta base con cáscara de naranja, pero podemos infusionar la salsa de tomate con el profundo perfil botánico de la ginebra, el vermut y el Campari. Para los fanáticos del negroni que buscan el toque cítrico, pueden rallar un poco de naranja con un rallador Microplane sobre la pizza justo antes de servir.

Es un tema muy controvertido, dada la división de opiniones sobre la piña en la pizza, pero es tu pizza y tu vida. Haz lo que quieras.

También podrías cubrir esta pizza con radicchio amargo para evocar ese toque característico del negroni. Eso sí, me han dicho que cualquier tipo de verdura de hoja verde quedó arruinada por la moda de añadir cohetes a la pizza a principios de los 90.

Pero si ese contraste tan amargo te resulta atractivo (a mí sin duda me encanta), te recomiendo encarecidamente que añadas unas hojas aliñadas por encima o que las sirvas aparte.

INGREDIENTES

• 1 bola de masa para pizza o 1 base de pizza comprada en la tienda

Base de tomate con licor

• 100 g (aproximadamente ½ taza) de pasta de tomate (1-2 sobres)
• 40 ml (2 cucharadas) de ginebra
• 40 ml (2 cucharadas) de vermut
• 40 ml (2 cucharadas) de Campari
• 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas

Ingredientes para pizza

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 350 g (3-4) de salchichas de cerdo y hinojo, sin piel y con la carne picada gruesamente.
• 100 g (1 taza) de mozzarella rallada
• 120 g de mozzarella fresca de búfala, troceada.
• 1 cucharada de aceite de oliva (ahumado si lo tienes), un poco más para rociar
• 1 cucharada de glaseado balsámico, para rociar
• una pizca de escamas de sal marina
• una pizca de pimienta negra recién molida
• ¼ taza de hojas de estragón, picadas, para servir (opcional)

MÉTODO

• Precaliente el horno a 230 °C con ventilador (250 °C en horno convencional). Precaliente una bandeja grande y pesada dentro del horno.
• Para preparar la salsa de pizza, añade la pasta de tomate, la ginebra, el vermut, el Campari y el cilantro molido a una cacerola pequeña y calienta a fuego lento. Remueve con frecuencia hasta que se integren bien y la salsa se reduzca ligeramente. La consistencia de la pasta de tomate puede variar, así que si la salsa te parece un poco líquida, continúa cocinándola un poco más hasta que tenga una consistencia untable. Reserva mientras cocinas las salchichas.
• Coloca una sartén a fuego medio. Añade el aceite y, una vez caliente, fríe la carne de salchicha hasta que esté dorada, crujiente y bien cocida.
• Sobre una hoja de papel de hornear, estire o extienda la bola de masa hasta formar un círculo de 30 cm, si va a usarla. De lo contrario, coloque la base comprada sobre el papel de hornear.
• Extiende la salsa sobre la base de la pizza, dejando un borde de 1,5 a 2 cm. Cubre con la mozzarella rallada y la mozzarella de búfala y termina con la salchicha.
• Utilizando una bandeja de horno sin bordes o una bandeja plana, levante el papel de hornear con la pizza ya preparada y deslice tanto el papel como la pizza directamente sobre la bandeja precalentada en el horno. Hornee hasta que esté dorado y burbujeante, aproximadamente 15 minutos.
• Rocía con un poco más de aceite de oliva (ahumado, si lo tienes) y un chorrito de glaseado balsámico. Sazona generosamente con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida. Esparce hojas de estragón por encima y sirve bien caliente.