Crispy Corn Pancake

Este es el panqueque de maíz crujiente favorito de los niños, con un toque dulce. Con este método, puedes preparar panqueques de maíz crujientes, dulces o salados sin ensuciar nada.

Cuando era niño, cultivábamos mucho maíz en la montaña que había detrás de nuestra casa. Parte del maíz era para los cerdos y las gallinas.

El maíz dulce y pegajoso era para mí. Algunos tallos de maíz tienen un sabor dulce.

Cada vez que mi papá regresaba de la granja, me traía uno dulce. Ese es uno de los recuerdos más bonitos de mi infancia.

Así que esta crujiente tortita de maíz siempre me recuerda esos momentos maravillosos. Aunque estoy bastante ocupada con el trabajo, saco tiempo para cocinar para mi hijita porque quiero que crezca con recuerdos de la comida casera de mamá.

Nota del cocinero

La fécula de patata es la mejor opción para esta receta, ya que crea una textura más esponjosa y crujiente. También puedes usar maicena como sustituto.

Una buena idea es añadir alrededor de una cucharada de harina de arroz glutinoso para que la masa del panqueque se integre bien y no se deshaga.

Cómo desgranar granos de maíz a mano

Corta la mazorca por la mitad transversalmente y luego divide cada mitad longitudinalmente en cuatro partes. Ahora que la mazorca está dividida en secciones más pequeñas y manejables, simplemente usa los pulgares para separar los granos fila por fila; se desprenden limpia y fácilmente con muy poco esfuerzo.

Recomiendo usar granos de maíz desgranados a mano para este maíz crujiente con huevo salado, ya que así los granos se mantienen enteros e intactos, conservando su forma redonda natural. Esto mejora mucho el aspecto final.

Además, como no dañamos el grano, la cavidad natural se mantiene. Esa es la parte más importante que aporta sabor y jugosidad.

Paso a paso

• Retira los granos de maíz y cuécelos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos. Así quedarán ligeramente cocidos y con algo de agua adherida. También puedes usar maíz enlatado.
• Calienta el aceite en otra olla. Vierte el aceite caliente sobre la tortita de maíz por tandas. Al principio, no la muevas y espera a que se endurezca. En lugar de sumergir la tortita entera en aceite (freírla), vierte el aceite caliente por tandas para controlar la distribución del calor, evitar que se rompa y lograr un calentamiento más uniforme.
• Continúa friendo a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes. Retira el aceite.

Luego, si lo prefieres, espolvorea azúcar blanca y semillas de sésamo negro. Este es un acompañamiento que a toda nuestra familia le encanta para el próximo verano.

Otra opción popular es usar pimienta y sal con un poco de pimentón en hojuelas.