Fig, cheese and Serrano ham pizza

Ingredientes

• Para la masa:
• 250 g de harina fuerte
• 160 ml de agua
• 3 g de levadura de panadería seca o 9 g de levadura fresca
• 5 gramos de sal
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Para cubrir la pizza:
• 5 higos frescos de tamaño mediano, maduros pero firmes.
• 125 g de mozzarella fresca
• 90 g de queso de cabra
• 80 g de jamón serrano o prosciutto crudo cortado en lonchas muy finas.
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida

Hay pizzas en las que casi todo depende de la salsa, y otras en las que lo importante es decidir cuándo se añade cada ingrediente.

En esta pizza de higos, queso y jamón serrano, los higos se calientan en el horno, mientras que el jamón se añade después. De esta forma, obtenemos fruta tibia y tierna junto con lonchas de jamón que conservan su textura fina y flexible.

La preparamos como una pizza blanca sencilla, sin salsa de tomate, porque no necesitamos otra salsa que compita por el protagonismo. La masa casera sirve de base para una combinación bastante simple: mozzarella bien escurrida para que se derrita, queso de cabra para darle un sabor más intenso y fruta fresca que se ablanda y concentra durante el horneado. No queremos que sea una pizza dulce, así que no hace falta añadir miel, mermelada ni glaseados.

Los higos también deben estar en un punto específico. Buscamos higos maduros pero firmes que podamos cortar en cuartos sin que la pulpa se derrame sobre la tabla.

Con fruta demasiado madura, la pizza carecerá de dulzor; con fruta muy madura, terminará con una especie de compota en la corteza. La humedad del queso también importa: cuanto mejor escurramos la mozzarella, menos probabilidades tendremos de que el centro quede blando. Y si después de esta combinación te apetece experimentar con masas e ingredientes, hay tres opciones bastante diferentes en el libro de recetas: pizza casera de cuatro quesos cuando queremos que el queso sea el protagonista, pizza de pesto para una versión más herbal, y pan de pizza de jamón con queso mozzarella y tomates cherry cuando queremos probar un enfoque diferente para la base.

Preparación paso a paso

• Ponemos el agua en un bol y disolvemos la levadura. En otro bol grande, ponemos la harina de fuerza, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua con la levadura y el aceite. Mezclamos y, cuando la harina empiece a absorber el líquido, añadimos la sal. Amasamos hasta que la masa esté húmeda y ligeramente irregular. Si tienes alguna duda sobre este ingrediente, aquí te explicamos los diferentes tipos de levadura para hacer pan y masa.
• Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amasa durante 8-10 minutos. Al principio puede estar un poco pegajosa, pero evita cubrirla de harina. Poco a poco, se convertirá en una masa suave, elástica y ligeramente húmeda, fácil de manejar sin que quede rígida.
• Formamos una bola, la colocamos en un bol y la tapamos. La dejamos fermentar durante una hora, hasta que haya aumentado de volumen notablemente. No es necesario ser precisos; la temperatura de la cocina puede influir en este proceso.
• Mientras termina la fermentación, escurre muy bien la mozzarella durante 20-30 minutos. Lava los higos con cuidado, sécalos, quítales los tallos y córtalos en cuatro gajos. Manipúlalos lo justo para que la piel y la pulpa no se rompan.
• Precalienta el horno a 250 °C (480 °F) o a la temperatura máxima que alcance durante unos 30 minutos. Si tienes una piedra para hornear, una placa de acero o una bandeja de horno gruesa, precaliéntala también. Extiende la masa formando un disco de unos 30 centímetros (12 pulgadas) de diámetro, dejando un borde unos 2 centímetros (1 pulgada) más grueso que el centro.
• Rociamos un poco de aceite sobre la masa. Desmenuzamos la mozzarella escurrida y la extendemos en una capa suelta. Añadimos el queso de cabra en trozos pequeños y colocamos los gajos de higo de forma irregular, dejando parte de la pulpa hacia arriba. No cubrimos el borde.
• Hornea durante 8-12 minutos, dependiendo de tu horno. La pizza estará lista cuando la masa esté dorada con algunas zonas tostadas, la mozzarella se haya derretido, los higos estén blandos pero aún se puedan distinguir los gajos, y la base esté firme y crujiente al levantarla. Un precalentamiento adecuado evita muchos de los problemas que hemos mencionado en estos errores comunes al hornear.
• Sacamos la pizza y enseguida distribuimos el jamón serrano o prosciutto sin hornear. Lo colocamos suelto, en pliegues, sin formar una alfombra. Terminamos con pimienta negra recién molida y un chorrito del aceite restante.
• Déjalo reposar dos minutos, córtalo en porciones y sírvelo. No añadas sal antes de probarlo: entre la mozzarella, el queso de cabra y, sobre todo, el jamón curado, normalmente tendrás suficiente.

Consejos para una deliciosa pizza de higos, queso y jamón serrano

• La fruta no debe estar demasiado madura. Si el higo se rompe al cogerlo o suelta jugo por la base, tendrá pocas probabilidades de mantener su forma durante el horneado. Los higos muy maduros se pueden reservar para hacer mermelada casera.
• Vale la pena secar la mozzarella. Una bola recién sacada del líquido y colocada directamente sobre la masa puede liberar bastante agua en tan solo unos minutos.
• No sobrecargamos la pizza. Tiene dos quesos, fruta y jamón. Añadir capas y capas solo dificulta que el centro de la masa reciba suficiente calor.
• La bandeja, piedra o plancha de acero para hornear debe estar muy caliente antes de colocar la pizza. Precalentar el horno durante cinco minutos no es suficiente para obtener el mismo resultado.
• El queso de cabra se unta en pequeñas cantidades. Si se aplica una capa gruesa, su sabor enmascarará tanto el de los higos como el del jamón.
• El jamón se introduce directamente del horno. El calor residual lo templa y ablanda la grasa sin que las lonchas finas se sequen y se vuelvan quebradizas. Este método también se utiliza para otras pizzas con prosciutto.
• Si quieres explorar otras masas y estilos, esta selección de pizzas caseras tiene bastantes bases e ingredientes diferentes para que sigas probando.

Algunas preguntas que podrías tener durante la receta. Respondemos a tus correos electrónicos. Podemos usar masa comprada si tenemos prisa.

La combinación seguirá funcionando, aunque perderemos algo de control sobre el grosor y la consistencia de los bordes. Con la masa fresca y fría, déjela atemperar ligeramente antes de estirarla para evitar que se encoja. También puede usar prosciutto crudo en lugar de jamón serrano.

En ambos casos, lo ideal es cortar el jamón en lonchas finas y añadirlo después de hornear. No hace falta buscar un jamón especialmente curado y fuerte; ya tenemos el sabor salado del queso de cabra y queremos que los higos sigan degustando el sabor. Usar higos secos cambia considerablemente el resultado.

Tienen mucha menos agua y un dulzor mucho más concentrado, por lo que no son un sustituto directo de los higos frescos. Para esta pizza, conviene esperar a tener fruta fresca en su punto óptimo de maduración.

Si el centro de la pizza aún está blando mientras los bordes están cocidos, antes de prolongar indefinidamente el tiempo de horneado, comprobamos dos cosas: la humedad de la mozzarella y el calor acumulado en la base del horno. Estas son dos causas mucho más probables que un tiempo de horneado insuficiente.

Si sobra masa, es mejor no dejarla preparada a temperatura ambiente durante horas. Guárdala tapada en el refrigerador y, al día siguiente, calienta primero la pizza y luego añade unas lonchas de jamón fresco si quieres recrear mejor el contraste entre la base caliente y el jamón curado.

Última revisión: 3 de septiembre de 2026

Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que puedas disfrutar de esta receta.

¿Cómo se calcula? 35 minutos para cocinar, 30 minutos para tomar y editar las fotos, 45 minutos para escribir y 35 minutos para organizar y publicar todo en la web y en las redes sociales.

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