Ñoquis de calabacín: una receta cremosa y fácil

En esta receta, los calabacines se fríen en la sartén y luego se trituran con ralladura de limón y aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema aterciopelada que envuelve los ñoquis sin apelmazarlos. El resultado es un plato fácil de preparar, con un aroma a albahaca y, si se desea, un toque final de queso parmesano rallado.

Aquí tienes la receta y todos los consejos para preparar unos ñoquis de calabacín cremosos y equilibrados. Ñoquis de calabacín: ¿qué calabacín elegir?

Para esta receta, elige calabacines pequeños, tiernos y firmes, con la piel intacta y la pulpa firme. Contienen menos agua y conservan mejor su textura y sabor durante la cocción.

Tanto el calabacín verde clásico como otras variedades son buenas, siempre que estén frescos y no demasiado maduros. ¿Qué es mejor, los ñoquis de patata o los de ricotta?

Para preparar ñoquis de calabacín, recomendamos hacer ñoquis de patata como se describe en la receta. También puede usar ñoquis precocinados de buena calidad, o bien preparar ñoquis de ricotta, que son muy delicados y combinan a la perfección con la salsa de calabacín. Ñoquis de calabacín: la receta

• 1 kg de patatas
• Aproximadamente 250 g de harina 00
• 1 huevo
• 2 calabacines medianos
• 1 chalota
• aceite de oliva virgen extra
• albahaca fresca
• ralladura de limón
• Parmigiano Reggiano al gusto
• Hierve las patatas en agua con sal, luego pélalas y machácalas con un machacador de patatas. Mezcla el huevo con la harina, añadiendo poco a poco hasta obtener una masa firme. Procura no amasarla demasiado.
• Divide la masa en porciones, dales forma de salchichas y corta los ñoquis. Puedes enrollarlos sobre las puntas de un tenedor para darles la forma clásica, o dejarlos sin cortar, como prefieras.
• Lava y limpia los calabacines. Córtalos en trozos.
• Calienta una sartén grande, añade un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota picada.
• Añade el calabacín y cocina durante unos 10 minutos. Sazona con sal y pimienta y decora con albahaca fresca.
• Toma dos tercios del calabacín y colócalos en una batidora de mano. Agrega la ralladura de limón y bate hasta obtener una consistencia cremosa. Añade un chorrito de aceite para una textura más suave.
• Hierve los ñoquis, cuando suban a la superficie añádelos a la sartén con los calabacines, agrega la nata, un cucharón de agua de cocción y mezcla bien.
• Sirva los cremosos ñoquis de calabacín con albahaca fresca y queso Parmigiano Reggiano rallado, si lo desea.

El truco para conseguir una consistencia cremosa sin añadir nata consiste en triturar parte del calabacín y dejar el resto en trozos. A continuación, se mezcla la nata con los ñoquis añadiendo un cucharón del agua de cocción con almidón.

Variaciones de la receta

Esta es la receta básica de ñoquis con calabacín.

Si quieres un plato más contundente, puedes añadir panceta dorada. Si prefieres que sea vegetariano, puedes añadir aceitunas Taggiasca.