En esta nueva cafetería de Roscoe Village no hay recargo por la leche vegetal

No imaginaban el impacto que Dewey tendría en sus vidas. La pareja tiene una larga trayectoria en el sector de la hostelería: él es chef y ella ha trabajado en puestos de atención al cliente, incluyendo directora de bebidas y gerente. Entre ambos han trabajado en Trenchermen, Oriole, Perman Wines, City Winery y Monteverde, donde se conocieron.

El miércoles 2 de septiembre, añaden su propio local, Dewey's Café, a la lista. No hay recargo por leche vegetal en este nuevo café de Roscoe Village.

Dewey's Cafe apuesta por los productos locales y tiene en cuenta las restricciones dietéticas en sus menús de café y almuerzo. No hay recargo por leche vegetal en esta nueva cafetería de Roscoe Village.

Dewey's Cafe apuesta por los productos locales y tiene en cuenta las restricciones dietéticas en sus menús de café y almuerzo. Ubicado en Roscoe Village, este acogedor restaurante ofrece platos de temporada a base de plantas, además de café, vino, cerveza y bebidas sin alcohol. El abastecimiento local será una prioridad, al igual que la consideración de las alergias alimentarias y las restricciones dietéticas.

Anteriormente conocida como la empresa de catering Brix, Dewey's Café aspira a convertirse en una especie de tercer espacio que ampliará gradualmente su menú y horario. «Desde el principio, la idea era crear un lugar donde la gente pudiera reunirse y desconectar del ajetreo del mundo», afirma Brown. Tras años trabajando en la estresante industria de la restauración, la pareja sabía que necesitaba un cambio. Fue entonces cuando surgió la idea de Dewey.

Unos meses después de la pérdida de su anterior perro rescatado, Brown y Grossman se sintieron preparados para adoptar uno nuevo. En un refugio, se enamoraron de Dewey, a pesar de que estaba enfermo y retraído. Tras unos meses de cuidados, se convirtió en un perro completamente diferente.

“Fue realmente inspirador verlo pasar de estar tan agotado, como me sentía yo en ese momento, a ver cuánta vida tenía ahora”, dice Brown. “Dewey es una gran inspiración en cuanto a cómo percibimos este concepto: si haces las cosas con amor, cuidado y paciencia, obtienes algo maravilloso, incluyendo un perrito carismático”. La paciencia es algo que la pareja sigue cultivando ante los problemas de última hora con los utensilios de cocina, como un congelador roto y problemas eléctricos. “Me electrocuté dos veces, pero estoy bien”, dice Brown. “Tenemos un par de platos que vamos a ofrecer al principio, y luego planeamos ir añadiendo productos poco a poco hasta que podamos ofrecer un menú completo para el almuerzo”.

Por ahora, la atención se centrará en las mañanas con donas veganas de Beacon, un proveedor local que comparte la visión de la pareja sobre la sostenibilidad y los alérgenos. También ofrecen galletas caseras. Metric Coffee provee los granos para las bebidas de café.

En consonancia con su filosofía centrada en los vegetales, la leche de avena será la opción preferida, aunque también se ofrecerán leches de soja, coco y maíz sin coste adicional. El proveedor local Volition se encarga de los tés. Los jarabes se elaboran en el local, incluyendo uno para un café frío especial con espuma de crema de melocotón.

Los melones en cubos de azúcar de Mick Klug Farms son la base del jarabe para una bebida de matcha helada. En la carta de bebidas también se ofrecen cervezas de las cervecerías locales Middle Brown y Hopewell.

Una vez que se solucione el problema de la cocina en las próximas semanas, el menú del almuerzo comenzará al mediodía con sándwiches y ensaladas. Poco después, entre las 15:00 y las 18:00, habrá hora feliz con aperitivos.

El próximo año, se están elaborando planes para agregar cenas un par de noches a la semana. "Ese es un momento en el que podríamos divertirnos un poco más y hacerlo un poco más sofisticado y aprovechar algo de mi pasado en restaurantes de alta cocina", dice Brown. Si bien Brown duda en etiquetar el estilo de la comida que preparará en Dewey's, dado el papel tan importante que juega la estacionalidad y el inevitable cambio de menú que inherentemente traerá, sí menciona la cocina italiana, india y francesa como influencias. "Es lo que tenga más sentido para los ingredientes disponibles", dice. "Hay tantos sabores y texturas divertidos,

y cosas que se pueden hacer con las verduras que he aprendido a lo largo de los años cocinando, y solo quiero mostrarle a la gente lo que se puede hacer con ellas”. Tomemos, por ejemplo, su versión de un sándwich de verduras.

Las zanahorias curadas y ahumadas son la base. A continuación, se añaden verduras encurtidas, lechuga, pepino y brotes de girasol.

Las semillas de girasol se transforman en una crema para untar tipo hummus. Se utiliza el pan multigrano de 1979 de Publican Quality Bread. «Es el único pan que no elaboramos en casa porque no creo que pudiera hacer una versión mejor», afirma Brown. Otro sándwich combina pepino con hierbas frescas y pakora, una especie de buñuelo indio, mientras que una ensalada mezcla apio y alga nori.

Aunque Brown no es fanático de las etiquetas, sí aprecia el reto culinario de hacer más con menos, y por eso, por ahora, los menús de Dewey no incluyen frutos secos, lácteos ni carne. («Queremos dejarlo abierto porque nos encantaría colaborar con otros chefs o personas de la ciudad sin que se sientan limitados», dice Brown). Esta perspectiva surgió desde temprana edad en Brown, quien creció en una familia donde dos de sus hermanos tienen alergias alimentarias graves. «Cuando salíamos a comer, teníamos una larga lista de cosas que evitar», dice Brown.

Mientras cocinaba en Oriole, amplió sus conocimientos sobre cómo crear platos igual de deliciosos con ingredientes limitados. «Me encanta la sensación de darle a alguien que quizás se ha sentido excluido durante mucho tiempo en estos entornos la oportunidad de formar parte de ellos y no sentir que se está perdiendo nada», afirma. Tras adquirir el local a principios de 2025, Brown y Grossman colaboraron con Siren Betty Design de Chicago para crear el acogedor diseño interior de Dewey.

La antigua zona de almacenamiento de la anterior empresa de catering se ha transformado en un espacio acogedor con tonos tierra, maderas naturales y abundantes plantas. En la parte trasera, un ambiente íntimo, hay sofás y obras de arte de artistas locales que se exhiben periódicamente. Desde fuera, Dewey's, con capacidad para 25 personas y ocho más en la terraza cuando abra sus puertas el próximo verano, tiene un aspecto discreto, con un pequeño cartel pintado a mano.

“Queremos ofrecer a la gente la mejor experiencia posible, pero no queremos agotar al personal, incluyéndonos a nosotros mismos, porque si no, no tendría sentido”, dice Brown sobre la implementación gradual. “No queremos empezar con demasiada prisa ni forzar nada. Queremos asegurarnos de que todos se sientan seguros, cómodos y felices. Cuando la gente que prepara la comida y las bebidas está contenta, se nota”.