Un pastelito de pistacho y limón perfecto para acompañar el té o para Rosh Hashaná

Pero la versión de Benjamina Ebuehi, de su último libro de cocina, "Yo traigo el postre", me hizo replantearme todas las recetas. Porque, además de la esperada ralladura de limón, añade una generosa cantidad de limón en conserva picado.

Receta: Pastel de polenta con pistachos. Fue una idea brillante, y no sorprende que viniera de la Sra. Ebuehi, la autora británica de libros de cocina y estilista culinaria que comenzó su carrera como concursante en "The Great British Bake Off". Tiene un don para reinventar postres tradicionales.

Un ejemplo perfecto es sazonar un pastel de polenta con limón en conserva, un plato básico de la cocina del norte de África y Oriente Medio. Mientras que el limón fresco aporta una frescura pura, el limón en conserva añade un toque más terroso y complejo: salinidad, profundidad y un matiz peculiar derivado de la fermentación.

“Normalmente me gusta combinar pistachos y limones”, dijo la Sra. Ebuehi cuando le pregunté cómo se le ocurrió la receta. “Luego se me ocurrió probar con limones en conserva, lo que hace que el sabor sea más intenso”.

Le da un toque especial al pastel. (Dicho esto, si no tienes limón en conserva a mano, puedes omitirlo para obtener un pastel con un sabor cítrico más directo). En cuanto a los pistachos, los muele en la masa en lugar de la harina de almendras que se suele usar en repostería sin gluten como esta.

Le dan a la miga una riqueza notable, mientras que la polenta mantiene un toque rústico, con una textura granulada y granulada. El único cambio que hice a la receta de la Sra. Ebuehi fue sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva.

El aceite de oliva aparece a menudo en el pastel de polenta, y aquí subraya el toque salado del pastel, que se equilibra con un espeso glaseado de limón. Este toque final hace un guiño a la Sra.

La propia tradición de repostería de Ebuehi, prima hermana del jarabe para remojar en un clásico pastel británico de limón, reinventada como un glaseado blanco ácido que es lo suficientemente dulce. Para la Sra.

Ebuehi, este es el tipo de pastel sencillo que ella serviría con el té para sus amigas. Pero creo que también es un postre ideal para las próximas festividades judías. Y como Rosh Hashaná dura dos noches, no hay necesidad de elegir entre este y la tarta de ciruelas de Marian Burros.

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