Cocina
Almond croissants
Esta es una excelente manera de revivir los croissants que se han puesto un poco duros.
Ingredientes · Porciones 6
- 80 g de almendras laminadas
- croissants de 6 días de antigüedad
- 200 g de azúcar extrafino dorado
- ½ limón ralladura, más un chorrito de jugo
- 150 g de mantequilla salada ablandada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 g de almendras molidas
- ½ cucharadita de extracto de almendra
- 1 huevo
- 70 g de chocolate con leche o negro troceado (opcional)
Preparación · 40 min
- Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador/gas 6). Extiende las almendras laminadas sobre una bandeja pequeña para hornear y hornea durante 6-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Corta los cruasanes por la mitad con un cuchillo pequeño de sierra para obtener dos mitades. Reserva.
- Mezcla 50 g de azúcar glas con 75 ml de agua en una cacerola pequeña. Añade un chorrito de zumo de limón y calienta a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla esté completamente transparente. Sube un poco el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, hasta obtener un jarabe ligeramente espeso y viscoso. Retira del fuego y reserva.
- Para preparar la crema frangipane, coloque la mantequilla, los 150 g de azúcar restantes, la vainilla, las almendras molidas, el extracto de almendras y la ralladura de limón en un bol grande (o bien, utilice una batidora eléctrica). Bata con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añada el huevo y una pizca de sal. Continúe batiendo durante unos minutos hasta que se integren los ingredientes, raspando los lados del bol mientras lo hace.
- Unta un poco de jarabe en el interior de cada cruasán con una brocha de repostería. Coloca unas cucharadas de crema de almendras sobre la base de cada cruasán y luego extiende aproximadamente una cucharada sobre la mitad superior. Espolvorea unas almendras laminadas sobre la crema de almendras de la base, junto con algunos trozos de chocolate, si lo deseas. Junta las dos mitades de cruasán y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Si quieres, extiende una pequeña cantidad de crema de almendras en una línea fina en el centro de la parte superior de cada cruasán y luego espolvorea unas almendras laminadas.
- Hornea durante 18-20 minutos, hasta que la crema burbujee y las almendras estén doradas. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir tibias. Se recomienda consumirlas el mismo día de su preparación, pero se conservan en un recipiente hermético hasta dos días.
Experimenta y adapta la crema frangipane a tu gusto: prueba con azúcar moreno, agua de azahar o crema de pistacho.
- ½ limón con ralladura, más un chorrito de zumo
- 150 g de mantequilla salada ablandada
- 70 g de chocolate con leche o negro troceado (opcional)
- kcal808
- 55 g de grasa
- saturadas 21 g
- carbohidratos 61 g
- azúcares38g
- fibra2g
- proteína 17 g
- sal1g
Método
- Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador/gas 6). Extiende las almendras laminadas sobre una bandeja pequeña para hornear y hornea durante 6-7 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Corta los croissants por la mitad con un cuchillo pequeño de sierra para obtener dos mitades. Reserva.
- Paso 2: Mezcla 50 g de azúcar glas con 75 ml de agua en una cacerola pequeña. Añade un chorrito de zumo de limón y calienta a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla esté completamente transparente. Sube un poco el fuego y cocina durante 2-3 minutos más, hasta obtener un jarabe ligeramente espeso y viscoso. Retira del fuego y reserva.
- Paso 3: Para preparar la crema frangipane, coloque la mantequilla, los 150 g de azúcar restantes, la vainilla, las almendras molidas, el extracto de almendras y la ralladura de limón en un bol grande (o bien, utilice una batidora eléctrica). Bata con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa. A continuación, añada el huevo y una pizca de sal. Continúe batiendo durante unos minutos hasta que se integren los ingredientes, raspando los lados del bol mientras lo hace.
- Paso 4: Unta un poco de jarabe en el interior de cada croissant con una brocha de repostería. Coloca unas cucharadas de frangipane en la base de cada croissant y luego extiende aproximadamente 1 cucharada en la mitad superior. Espolvorea unas almendras laminadas sobre el frangipane de la base, junto con algunos trozos de chocolate, si lo deseas. Junta las dos mitades del croissant y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Si quieres, extiende una pequeña cantidad de frangipane en una línea fina en el centro de la parte superior de cada croissant y luego espolvorea unas almendras laminadas.
- Paso 5: Hornea durante 18-20 minutos hasta que la crema de almendras burbujee y las almendras estén doradas. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de comerlas tibias. Se recomienda consumirlas el mismo día de su preparación, pero se conservan en un recipiente hermético hasta por dos días.
