A Really Big Chicken Parm
Este pollo a la parmesana gigante se corona con salsa marinara, mozzarella derretida y albahaca fresca para una cena espectacular, pero sorprendentemente perfecta para cualquier día de la semana. Para empezar, extiende la carne picada entre dos hojas de papel de horno hasta que quede tan fina como una regla, una ingeni…
- 1 libra de pollo molido
- 2 huevos grandes
- 3 onzas de queso parmesano finamente rallado (aproximadamente 1½ tazas)
- 1 taza de panko
- Sal kosher, pimienta recién molida
- 4 cucharadas de harina de trigo, divididas
- Aceite vegetal en aerosol antiadherente (para pollo)
- 1½ tazas de salsa marinara casera o comprada
- 8 onzas de mozzarella rallada gruesa (1–1½ tazas)
- Hojas de albahaca y aceite de oliva virgen extra (para servir; opcional)
- Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntalo a 220 °C. Coloca 450 g de pollo molido en el centro de una hoja grande de papel pergamino cortada a la medida de una bandeja para hornear con borde. Coloca una segunda hoja de papel pergamino (del mismo tamaño) encima y extiende el pollo con un rodillo hasta que quede muy fino y cubra el papel, dejando un borde de 2,5 a 5 cm alrededor. Retira con cuidado y lentamente la hoja superior de papel pergamino; resérvala.
- En un tazón pequeño, bate dos huevos grandes con un tenedor. En otro tazón pequeño, mezcla 3 onzas de queso parmesano rallado finamente (½ taza), 1 taza de panko, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta recién molida.
- Sazona generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta. Esparce 2 cucharadas de harina de trigo y frótala en una capa uniforme para cubrir completamente la superficie. (Es más fácil usar las manos para esto). Pinta la mitad de los huevos sobre la parte superior con una brocha de repostería o con las manos. Esparce aproximadamente la mitad de la mezcla de panko sobre, presionando con las manos para que se adhiera. Rocía generosamente toda la superficie con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Coloca la hoja de pergamino reservada sobre el pollo, luego sujeta ambas hojas juntas y dale la vuelta con un movimiento rápido y seguro. Retira la capa superior de pergamino y deséchala. Sazona generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta. Esparce las 2 cucharadas restantes de harina de trigo y frótalas en una capa uniforme para cubrir completamente la superficie. Pinta la mitad del huevo sobre la parte superior. Esparce la mezcla de panko restante sobre, presionando con las manos para que se adhiera. Rocía generosamente toda la superficie con aerosol antiadherente.
- Transfiera el pollo con papel de horno a una bandeja para hornear con borde. (Es más fácil sostener la bandeja pegada a la encimera y arrastrar el papel de horno con el pollo sobre ella). Hornee el pollo, girando la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que esté bien dorado por todos lados, de 28 a 35 minutos. Retire del horno, dé la vuelta a la chuleta con unas pinzas y extienda 1½ tazas de salsa marinara casera o comprada. Esparza 8 oz. de mozzarella rallada gruesa (1 a 1½ tazas) por encima, luego hornee solo hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes, de 14 a 18 minutos. Retire del horno y decore con hojas de albahaca y rocíe con aceite de oliva virgen extra si lo desea.
Rebozarás la parte superior con harina, huevos, pan rallado y queso parmesano, como si fuera una chuleta. El siguiente paso es el único que requiere esfuerzo y un poco de confianza: le darás la vuelta al disco de un solo golpe, dejando al descubierto la parte inferior sin rebozar para poder empanar el otro lado.
Si el proceso no sale según lo previsto, no te preocupes: una "chuleta" deforme quedará igual de deliciosa (y, oculta bajo todos los ingredientes, nadie notará sus defectos). Sírvela tal cual, ponla entre dos rebanadas de pan crujiente para un sándwich sustancioso o acompáñala con una ensalada sencilla para la cena.
Y una advertencia: necesitarás dos bandejas de horno para esta receta. Descubre más cenas perfectas para entre semana aquí: Pad Kra Pao; Queso feta con tomates y garbanzos al horno; y Espaguetis con mucho calabacín.
Información de la receta
¿Necesitas hacer una sustitución? - Paso 1: Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno; precaliéntalo a 425°.
Coloca 450 g de pollo molido en el centro de una hoja grande de papel pergamino cortada a la medida de una bandeja para hornear con borde. Coloca una segunda hoja de papel pergamino (del mismo tamaño) encima y extiende el pollo con un rodillo hasta que quede muy fino y cubra el papel, dejando un borde de 2,5 a 5 cm alrededor.
Con cuidado y lentamente, retire la hoja superior de pergamino; reserve. Paso 2 Bata 2 huevos grandes en un tazón pequeño con un tenedor para combinarlos.
Parmesano finamente rallado (½ taza), 1 taza de panko, una pizca de sal kosher y una pizca de pimienta recién molida en otro tazón pequeño. Paso 3 Sazone generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta. Esparza 2 cucharadas de harina de trigo y frótelas hasta formar una capa uniforme para cubrir completamente la superficie. (Es más fácil usar las manos para esto). Unte la mitad de los huevos encima con una brocha de repostería o con las manos.
Esparza aproximadamente la mitad de la mezcla de panko, presionando con las manos para que se adhiera. Rocíe generosamente toda la superficie con aceite vegetal en aerosol antiadherente.
Coloca la hoja de pergamino reservada sobre el pollo, luego sujeta ambas hojas y dale la vuelta con un movimiento rápido y firme. Retira la capa superior de pergamino y deséchala. Sazona generosamente la parte superior del pollo con sal y pimienta.
Esparza las 2 cucharadas restantes de harina de trigo y frótelas hasta formar una capa uniforme que cubra completamente la superficie. Unte la mitad del huevo batido por encima.
Esparza la mezcla de panko restante por encima, presionando con las manos para que se adhiera. Rocíe generosamente toda la superficie con spray antiadherente.
Paso 4. Transfiera el pollo con papel pergamino a una bandeja para hornear con borde. (Es más fácil sostener la bandeja pegada a la encimera. Deslice el papel pergamino con el pollo sobre ella). Hornee el pollo, girando la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del tiempo, hasta que esté bien dorado por todos lados, de 28 a 35 minutos. Retire del horno, dé la vuelta a la pechuga con unas pinzas y extienda 1½ tazas de salsa marinara casera o comprada por encima.
Esparza 225 g de mozzarella rallada gruesa (1 a 1½ tazas) por encima y hornee hasta que el queso se derrita y se dore en algunas partes, de 14 a 18 minutos. Retire del horno, decore con hojas de albahaca y, si lo desea, rocíe con aceite de oliva virgen extra.
