Una leyenda de la pizza regresa con nuevas y deliciosas porciones

Érase una vez, en Filadelfia, un museo que albergaba la mayor colección mundial de objetos relacionados con la pizza. Se llamaba Pizza Brain y fue fruto de la pasión (y la locura) de un grupo de fanáticos de la pizza de Filadelfia que crearon un santuario surrealista donde servían pizzas que desafiaban los géneros. (En 2013, cuando abrió sus puertas, las describimos como «ingeniosas y a menudo magníficas»).

En 2024, Pizza Brain cerró sus puertas. La pandilla se dispersó.

Pero Joe Hunter, el hombre detrás de la producción de pizzas, perseveró. Encontró un local en Spring Garden Street en Callowhill y lo decoró con un estilo similar (con colores brillantes, murales extravagantes relacionados con la pizza y pilares de soporte pintados como lámparas de lava) y, casi un año y medio después del cierre prematuro de Pizza Brain, Hunter abrió las puertas.

Incluso le puso al lugar el nombre de Cerveau, que en francés significa cerebro. Si bien no es un descendiente directo de la Pizza Brain original, sin duda es un pariente cercano.

Y, de nuevo, las pizzas están buenísimas. La Plain Jane es excelente, con su salsa dulce y la mezcla de mozzarella y provolone que le da un toque especial. La versión de pepperoni de Hunter tiene un toque picante gracias a la variedad de chiles que el chef elige (según la temporada).

La pizza de higos y prosciutto está buena caliente, pero mejor fría como sobras, ya que suaviza el sabor intenso del gorgonzola; aunque la mermelada de higos untada en las porciones aporta un buen equilibrio a cualquier temperatura. Y si bien la idea de una pizza de cangrejo rangoon suena ridícula, en la práctica es extraordinaria.

Combina queso crema, cebolla verde picada, carne de cangrejo y una pizca de crujientes láminas de wonton sobre una pizza de queso aderezada con una salsa de chile agridulce similar a la que se sirve en los restaurantes chinos de comida para llevar. El primer bocado es impactante.

Se produce un momento de disonancia cuando el cerebro intenta conciliar los sabores de los atracones nocturnos de comida china frita con la familiaridad física de morder una porción de pizza caliente. Pero eso pasa.

Y lo que queda es el recuerdo de cada rangoon que hayas comido en un solo bocado perfecto. Hay otras cosas en el menú (enormes troncos de mozzarella frita, canastas de papas fritas con ajo y parmesano, un par de pastas y ofertas semanales de hot dogs), además de un bar que sirve High Life y Old Grand-Dad Citywides por $8, pero las pizzas son donde Cerveau brilla con luz propia. Esas Citywides están buenísimas con un par de rebanadas de Pep Pep Pepperoni.

Las patatas fritas combinan a la perfección con una empanada de cangrejo rangoon. En definitiva, este espacio amplio, luminoso y extravagante, con sus maniquíes pintados, su larga barra, sus grandes mesas y su atmósfera fantasmagórica de lámpara de lava, es el lugar ideal para cualquier tipo de fiesta de pizza para adultos que necesites para saciar al niño hambriento que llevas dentro.

0 estrellas: manténgase alejado

★: ven si no hay otras opciones ★★: ven si estás en el barrio

★★★: venir de cualquier lugar de Filadelfia ★★★★: venir de cualquier lugar de Estados Unidos

Publicado con el título “Regresa una leyenda de la pizza” en la edición de septiembre de 2026 de la revista Philadelphia.