Mussels Dijonnaise

Al principio, cuando queríamos tener una cita, la hacíamos justo antes de que terminara el servicio en nuestro restaurante, La Copine. Nos sentábamos en la barra y pedíamos mejillones, ensalada de remolacha y vino espumoso; la combinación era realmente encantadora. Esta versión de los clásicos mejillones al vapor puede transportarte brevemente a otra época y lugar: ¿quizás al París de la Belle Époque?

Usamos Pernod en la mantequilla compuesta a propósito, como un cariñoso homenaje a Francia, junto con la mostaza de Dijon. El caldo tiene un intenso sabor a anís, con hinojo, estragón seco y licor francés.

Lo terminamos con un buen puñado de albahaca y unas ramitas de hinojo. Las capas de anís dulce con un toque intenso de mostaza de Dijon, junto con la acidez equilibrada del vino blanco, crean un caldo embriagador, la verdadera estrella del plato. Sugerimos que el pan se empape bien en el caldo para disfrutar de un bocado perfecto.

La mantequilla compuesta sobrante se puede usar para hacer pan de ajo, para sazonar un pollo o un bistec asado, o incluso para dar el toque final a unas papas calientes. Si no encuentra Pernod, busque Ricard u otro Pastis, aunque el bourbon también podría funcionar.

Para limpiar los mejillones, retire las barbas grandes y colóquelos en un recipiente con agua fría y un poco de hielo. Remuévalos y deseche los que estén abiertos o agrietados.

Transfiéralos a un recipiente limpio cubierto con toallas húmedas y hielo, y refrigérelos hasta que estén listos para usar. Se conservan durante dos o tres días, pero enjuáguelos diariamente. Receta adaptada de La Copine, de Claire Wadsworth y Nikki Hill.

Copyright 2026. Publicado por Abrams.

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Información de la receta

• Tiempo total: 30 minutos
• Rinde 4 porciones

Ingredientes

6 1

¼ ¼

1 3 1

1 ¼

1½ 2

1 1 3

1 2

½ ¿Necesitas hacer una sustitución?

Preparación

• Paso 1 Pique finamente 5 dientes de ajo (debería tener aproximadamente 4 cdta.). Procese 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, ¼ taza de perejil picado grueso, ¼ taza de Pernod, 1 cda. ralladura de limón finamente rallada, 3 cdas. jugo de limón fresco, 1 cdta. estragón seco, 1 cdta. tomillo finamente picado, ¼ cdta. pimienta blanca recién molida, 1 cdta. Diamond Crystal o ½ cdta. sal kosher Morton y 1 cdta. ajo picado en un procesador de alimentos hasta que esté suave, esponjoso y de color verde claro. Transfiera la mantequilla compuesta a un recipiente hermético. Paso 2 Caliente 2 cdas. aceite de oliva virgen extra en una cacerola alta grande o una olla de hierro fundido mediana a fuego medio-alto. Cocine 1 bulbo de hinojo pequeño, con las hojas reservadas, sin corazón, en rodajas finas, 1 chalota grande, en rodajas finas, el ajo picado restante y la ½ cucharadita restante de Diamond Crystal o ¼ de cucharadita de sal kosher Morton, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse, de 3 a 4 minutos. Paso 3 Retire la sartén del fuego; agregue 3 libras de mejillones de la Isla del Príncipe Eduardo u otros, lavados, sin barbas, 1 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas (colmadas) de mostaza Dijon y ½ taza de mantequilla compuesta (guarde la mantequilla restante para otro uso). Regrese a fuego medio-alto, cubra la sartén con una tapa que cierre bien y cocine hasta que los mejillones se abran y la salsa burbujee, de 5 a 7 minutos. Destape y deseche los mejillones que no se hayan abierto; mezcle ½ taza de hojas de albahaca troceadas. Paso 4 Mientras tanto, corte el pan estilo rústico; áselo a la parrilla o tuéstelo como desee. Frótelo con el diente de ajo restante. Paso 5: Reparte los mejillones y el caldo en los cuencos. Decora cada cuenco con unas hojas de hinojo reservadas. Sirve con pan tostado con ajo. Preparación anticipada: La mantequilla compuesta se puede preparar con un mes de antelación. Mantenla refrigerada.