El plato de pollo que deberías preparar con sidra de manzana sobrante

Muchos optan por todo lo que tenga sabor a calabaza y especias, pero para otros, una fruta cultivada en huertos define el sabor de la temporada, especialmente en su forma líquida: la sidra de manzana. Esta se diferencia del jugo en que suele ser cruda o mínimamente procesada y sin filtrar, mientras que el jugo a menudo se filtra y pasteuriza, y a veces puede estar diluido o contener edulcorantes añadidos. La sidra de manzana está disponible todo el año, pero se ve con más frecuencia en los supermercados en esta época.

Ya sea sola o caliente y mezclada con especias para vino caliente, es una bebida de temporada que muchos esperan todo el año para disfrutar. Sin embargo, tiene muchas más aplicaciones, incluyendo platos salados, como esta receta de pollo estofado con sidra.

La sidra de manzana combina a la perfección con el pollo estofado, ya que aporta dulzor y acidez, equilibrando los sabores salados y contrarrestando la intensidad de la carne oscura con hueso. Además, no compite con los demás ingredientes, sino que los realza y resalta el dulzor de verduras como la col, las zanahorias y las chirivías, ingredientes reconfortantes típicos del otoño para un guiso. La canela o incluso la mezcla de cinco especias chinas añadirán aún más sabor de temporada, mientras que el tocino aportará un toque ahumado que evocará la sensación de reunirse alrededor de una hoguera.

Las cebollas caramelizadas combinan a la perfección con un estofado de sidra de manzana, ya que ambos sabores se complementan entre sí: dulces y complejos, con sutiles matices de caramelo que quizás no se puedan percibir en ninguno de los ingredientes por separado.

La sidra de manzana transforma tanto los platos dulces como los salados.

La sidra de manzana es tan versátil que quizás quieras comprar más cuando esté de temporada para tenerla a mano para recetas durante todo el año (congelarla es una excelente manera de conservarla antes de que se eche a perder).

Otra excelente manera de usar la sidra dulce es combinarla con manzanas o peras. La sidra mezclada con un espesante, como la maicena, crea un jarabe rico que cubre la fruta en postres como el pastel de manzana o el crumble de pera, dándoles un sabor a fruta aún más intenso.

Esta combinación también funciona en platos salados. Añadir rodajas de manzana a un guiso de pollo con sidra le dará un toque especial y un sabor único, realzando los sabores otoñales.

Pero no hace falta usarla solo con pollo: la sidra también combina bien con otras carnes, como el cerdo. De hecho, este elixir otoñal es el complemento perfecto para las salsas barbacoa caseras, lo que significa que puedes traer el ambiente veraniego de las parrilladas a los meses más fríos.

Si no te gustan los estofados ni los guisos, la sidra de manzana también funciona de maravilla en otras recetas, como el pollo frito. Simplemente úsala para desglasar la sartén y crear un glaseado dulce, ácido y pegajoso que puedes rociar sobre el pollo. Y si quieres conservar los sabores del otoño, simplemente vacía una botella de sidra de manzana fresca en una cacerola y redúcela hasta obtener un jarabe espeso que puedes guardar en el refrigerador para añadir a platos salados, rociar sobre helado, mezclar en cócteles o incluso usar como condimento.

Hablando de condimentos, la sidra de manzana hace maravillas para realzar el sabor de la mostaza marrón picante o para crear aderezos para ensaladas con temática de temporada.