Pita a la parrilla con za'atar

Presentado en “La Tierra Prometida” de Gabriella Gershenson en la edición de mayo de 2013. Vea más recetas e historias en la edición 156.

Rinde: 6 pitas Tiempo: 1 hora 10 minutos Ingredientes 1 cucharada de azúcar Un paquete de 7 g de levadura seca activa (2¼ cucharaditas) 1 cucharada de sal kosher, más un poco más 4 tazas de harina de pan, más un poco más para enharinar ⅓ taza de aceite de oliva, dividido, más un poco más para engrasar ½ taza de za'atar 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada 2 cucharadas de jugo de limón fresco Instrucciones En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la levadura y ½ taza de agua calentada a 46 °C. Mientras tanto, en una batidora de pie equipada con un gancho para masa, mezcle la sal y 1 taza de agua tibia hasta que la sal se disuelva.

Con la batidora a velocidad media-baja, añade la harina poco a poco en tres tandas, comenzando y terminando con la harina y alternando con la mezcla de levadura, y bate hasta que se integre. Añade dos cucharadas de aceite y bate hasta obtener una masa suave y pegajosa. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 5-10 minutos hasta que esté lisa.

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cúbrela sin apretar y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Desgasifica la masa, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5 minutos, añadiendo más harina si está demasiado pegajosa.

Divide la masa en 6 porciones y forma una bola con cada una. Coloca las bolas de masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y cúbrelas ligeramente con film transparente.

Déjelo reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, entre 20 y 25 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y precaliéntelo a 175 °C (350 °F).

Espolvorea generosamente una porción de masa con harina y extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo de 18 cm de diámetro y aproximadamente 3 mm de grosor. Hornea los panes de pita, dándoles la vuelta una vez, hasta que se inflen, de 3 a 5 minutos.

Coloca los panes pita en un plato y cúbrelos con un paño de cocina para mantenerlos calientes. En un tazón pequeño, mezcla el za'atar, la ralladura y el jugo de limón y el aceite restante.

Asa un pan de pita a la vez, dándole la vuelta una vez, hasta que se infle y se dore ligeramente en algunas partes, de 2 a 3 minutos. Colócalo en un plato y úntalo generosamente con la mezcla de za'atar. Eat the World: recetas, sabores y tendencias globales, directamente en tu bandeja de entrada.