Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa jezebel

Este plato combina los intensos sabores de la salsa clásica con el tierno lomo de cerdo a la parrilla. La receta proviene de Southern Sideboards, un libro de cocina de la Junior League de 1978, originario de Jackson, Mississippi.

Agregue la carne de cerdo y revuelva para que se impregne bien con la marinada. Cubra y refrigere, volteando la carne ocasionalmente, durante al menos 8 horas, o hasta 10 horas. Caliente una parrilla de carbón o de gas a fuego medio-alto.

Escurra la carne de cerdo y séquela con papel de cocina, desechando la marinada. Coloque la carne en la parrilla, cúbrala con la tapa y cocine, dándole la vuelta ocasionalmente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 60 °C (140 °F), de 15 a 20 minutos. Para la salsa: En un tazón mediano, bata el rábano picante y la mostaza.

Incorpora la jalea de manzana, la mermelada de piña y la pimienta negra batiendo. Coloca las lonchas de cerdo en una fuente y decora con hojas de perejil.

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