Galletas de crema de limón con forma de huevo

Para el relleno:

• ralladura y jugo de 2 limones
• 100 g de azúcar
• 50 g de mantequilla congelada
• 2 huevos medianos

Para las galletas:

• 540 g de harina de uso general
• 340 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos medianos
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 2 cucharadas de levadura en polvo

Para servir:

• azúcar glas

Para el relleno de crema de limón:

• Coloca una cacerola profunda a fuego lento, añade el azúcar, los huevos, la ralladura y el zumo de limón, y remueve constantemente con una cuchara.
• En cuanto la mezcla empiece a evaporarse, retire la olla del fuego, continúe removiendo durante unos segundos y vuelva a poner la olla al fuego.
• Repita el mismo proceso hasta que la mezcla comience a espesar.
• En cuanto espese, retire la cacerola del fuego, añada la mantequilla y remueva hasta que se derrita por completo.
• Transfiera la mezcla a un bol, envuelva el bol con film transparente de manera que toque la crema de limón y déjelo enfriar por completo.

Para las galletas:

• En el bol de la batidora, coloque la mantequilla y el azúcar glas y bata a velocidad media hasta que la mantequilla esté esponjosa.
• Añade la harina y el polvo de hornear y amasa de nuevo hasta que la mezcla esté homogénea.
• Retire la masa del bol y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de 4 mm (1/5 de pulgada).
• Reúne toda la masa sobrante, extiéndela y corta más galletas. Haz un agujero de 2,5 cm de diámetro en la mitad de cada galleta; estos serán la parte superior del sándwich de galletas.
• Hornea las galletas en un horno precalentado a 175 °C/350 °F con ventilador durante 8 a 10 minutos. Una vez listas, sácalas del horno y déjalas enfriar bien. Cubre las galletas sin agujero con un poco de relleno. Luego, cubre cada una con una galleta con agujero y presiona ligeramente.
• Repita el mismo procedimiento con las galletas restantes y sírvalas con azúcar glas.

Notas

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