12 recetas de berenjena para aprovechar al máximo el final del verano.

Sé que la berenjena puede parecer un poco complicada si no la cocinas a menudo, pero soy una vegetariana de pura cepa y siempre encuentro maneras de prepararla. Puedes asarla hasta que esté tierna, hacer un puré con ella para un curry ahumado, empanarla hasta que quede crujiente, cubrirla con salsa y queso, o colocarla en capas coloridas.

¿No sabes por dónde empezar? ¡Estas 12 recetas con berenjenas te ayudarán a sacarles el máximo partido a todas las que lleves a casa!

Todas las recetas se someten a pruebas rigurosas en nuestra cocina de pruebas de Nashville para garantizar que sean fáciles, económicas y deliciosas.

Recetas fáciles de ratatouille

Puede que la ratatouille suene sofisticada, pero en el fondo, es una forma práctica de convertir un montón de verduras de verano en algo delicioso.

Este plato rústico proviene de la Provenza, en el sur de Francia, y tradicionalmente combina berenjenas, calabacines, tomates, pimientos y otros productos de temporada hasta que estén tiernos. ¡Estas dos recetas transforman esta conocida mezcla de verduras en opciones menos tradicionales, pero muy prácticas para la cocina diaria!

Receta de ratatouille

Nuestra ratatouille casera se diferencia del tradicional guiso de verduras con trozos grandes. Finas rodajas de berenjena, calabacín, calabaza amarilla y tomates se colocan sobre salsa marinara, de forma similar a un tian de verduras, se hornean hasta que estén tiernas y se cubren con queso fundido.

Tiene un aspecto impresionante, pero lo único que realmente tienes que hacer es cortarlo en rodajas, colocar las capas y hornearlo antes de servirlo con pan, polenta, arroz o lo que te apetezca para la cena.

Frittata de ratatouille

La ratatouille ya reúne algunas de las mejores verduras del verano, y esta frittata de ratatouille combina berenjena, calabacín, cebolla y tomate en un plato sustancioso. Los huevos también son una de las opciones de proteína más económicas (¡afortunadamente!), y esta receta rinde para ocho generosas porciones con seis huevos.

¡Con mucho gusto lo serviré para el desayuno, el brunch, el almuerzo o la cena!

Platos principales económicos con berenjena

Aquí es donde la berenjena realmente se gana un lugar en mi cesta de la compra.

Su textura consistente facilita la preparación de una cena sustanciosa con ingredientes básicos y económicos como arroz, salsa para pasta, queso y especias de la despensa. ¡Una receta incluso combina dos berenjenas enteras con solo 225 gramos de carne molida para cuatro porciones!

Aquí les compartimos algunas de nuestras cenas favoritas con berenjena. ¡Esta berenjena a la parmesana es pura delicia!

Esta receta no fríe la berenjena, sino que la hornea… ¡lo que significa menos aceite, menos desorden y menos trabajo! Una vez que las rodajas empanizadas estén doradas y crujientes, cúbrelas con salsa marinara y abundante queso, y hornéalas de nuevo hasta que todo esté burbujeante y cremoso. ¡Delicioso!

Curry de berenjena

Mi curry de berenjena es una versión económica del baingan bharta que pido en mi restaurante indio favorito. Berenjenas y tomates asados ​​se machacan con cebolla, ajo, jengibre, pasta de curry rojo y especias aromáticas para obtener un curry espeso y ahumado que sabe aún mejor al día siguiente.

Puedes asar las verduras con antelación, ¡y el curry terminado se congela de maravilla! Un consejo: si necesitas que este plato sea vegetariano o vegano, ¡asegúrate de que la pasta de curry no contenga pasta de gambas!

Nuestra berenjena glaseada con salsa de soja transforma una berenjena y unos pocos ingredientes básicos de la despensa en un salteado dulce, salado y con ajo en tan solo 20 minutos. Usamos jengibre fresco porque le da al glaseado un sabor mucho más intenso que el jengibre seco (¡recomiendo congelar el jengibre restante para que no se desperdicie!). Sírvelo sobre arroz con cacahuetes y cebolletas, y si quieres que rinda más, añade brócoli o guisantes chinos.

Berenjena asada con salsa de carne

Dos berenjenas permiten que medio kilo de carne picada rinda mucho más en nuestra receta de berenjenas asadas con salsa de carne. Las mitades de berenjena se asan con el lado cortado hacia abajo, lo que retiene el vapor y deja el centro suave y cremoso bajo toda esa rica salsa de tomate.

Para una versión vegetariana, los champiñones picados finamente son un excelente sustituto (¡cocínalos hasta que se evapore el líquido y comiencen a dorarse para obtener el mejor sabor!). ¿Tienes el cajón de las verduras lleno?

¡Esa es la excusa perfecta para preparar nuestras verduras de verano en salsa roja! Añadimos la berenjena, el pimiento y el calabacín poco a poco para que cada ingrediente quede tierno sin que se deshaga.

¡Sírvelo sobre polenta de parmesano económica, pasta, puré de patatas o tostadas consistentes para una cena fácil con la berenjena como protagonista!

Noche de pasta, dos maneras

Las pastas con berenjena pueden ser sustanciosas y reconfortantes o frescas y veraniegas, y aquí tengo una de cada una.

Elige entre una sabrosa pasta con salsa de tomate para la cena y una ensalada de pasta con pesto, perfecta para barbacoas y para preparar comidas con antelación. Me encanta aprovechar al máximo el sabor de los ingredientes, y los potenciadores de sabor inteligentes son una excelente manera de lograrlo.

En nuestra pasta con salsa de berenjena, eso significa añadir un poco de pasta de anchoas. Solo necesitas una cucharadita para darle a la salsa de tomate un sabor intenso y profundo, ¡y no te preocupes, no le dará sabor a pescado a la pasta!

Corta la berenjena en cubos pequeños de ½ pulgada para que se ablande de manera uniforme y quede sedosa en la salsa.

Ensalada de pasta ditalini

¡Esos pequeños tubos de pasta hacen que esta ensalada de pasta ditalini sea especialmente fácil de servir en las barbacoas! La berenjena asada se mezcla con calabacín, pimiento, pesto y queso feta salado para crear una guarnición veraniega colorida e increíblemente deliciosa.

Siempre preparo esta receta con antelación porque los sabores mejoran aún más después de enfriarla un poco. ¡Usa pesto comprado para mayor comodidad o pesto casero para ahorrar!

Ideas fáciles para aperitivos y almuerzos con berenjenas

La berenjena no solo sirve para guisos, currys y salsas para pasta.

La prepararé en una salsa cremosa, la untaré en un panecillo tostado con queso o la asaré con limón y ajo para rellenar pan de pita. Estas sencillas recetas de berenjena son perfectas para cualquier ocasión, desde aperitivos para fiestas hasta almuerzos y cenas sencillas.

• 10. Baba Ganoush

Normalmente soy la primera en elegir hummus en la mesa de aperitivos, pero cuando hay baba ganoush, ¡no puedo resistirme a su sabor cremoso, a ajo y limón! Las berenjenas enteras y el ajo se asan juntos antes de mezclarse con tahini, limón, pimentón y sal. Deja que la berenjena se ase hasta que la piel se arrugue y el centro esté completamente blando; así sabrás que está lista para servir.

Sándwiches de berenjena y mozzarella

Cuando un sándwich vegetariano frío no es suficiente, estos sándwiches de berenjena y mozzarella combinan berenjena salteada con salsa y mozzarella fundida en panecillos tostados con mantequilla de ajo.

La mozzarella fresca se funde de maravilla, pero la mozzarella rallada entera funciona bien cuando es más económica. Recomiendo preparar solo la cantidad que vayas a comer y refrigerar el resto del relleno por separado para evitar que los sándwiches se empapen. La mayor parte del trabajo para estas pitas griegas rellenas al horno se realiza en el horno, donde el pollo, la berenjena, los tomates, los pimientos y la cebolla morada se asan en una marinada de limón y ajo.

Termina el relleno asado con queso feta salado y perejil fresco, y luego rellena los panes de pita calientes. ¡También se conserva bien para preparar almuerzos con anticipación!