Pasta con rúcula en salsa cremosa de limón

La salsa tiene un sabor brillante y cremoso, y la rúcula le aporta un toque fresco y ligeramente picante. El brócoli y los tomates añaden verduras al plato sin complicar la receta.

Empieza preparando la crema de anacardos antes de cocinar la pasta. Luego, cocina la pasta y el brócoli casi al mismo tiempo, para que todo se mezcle mientras esté caliente.

El ajo sazona el brócoli, y la ralladura y el jugo de limón realzan el sabor de la salsa. Un poco de parmesano vegano por encima le da un toque final delicioso.

Sirve esta pasta para la cena cuando quieras una comida rápida con verduras y una salsa cremosa. La pasta integral, el brócoli, la rúcula, los tomates, los anacardos y el limón la convierten en una opción vegetal más ligera.

Las sobras se conservan bien en la nevera durante unos días, pero al recalentarlas, añade un chorrito de agua, ya que la salsa puede espesarse. Esta receta se reproduce con permiso de Linda Tyler, de Gracious Vegan, y se extrae de The Plant-Based Anti-Inflammatory Cookbook.

Puedes encontrar su sitio web aquí y su canal de YouTube aquí. Cómo preparar: pasta con rúcula en salsa cremosa de limón.

Ingredientes

• ½ taza de anacardos crudos
• ¾ taza de agua
• 8 onzas de pasta integral cruda, como espirales de fusilli, penne u otra forma.
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3-4 tazas de floretes de brócoli
• 5 onzas de rúcula fresca baby
• 1 taza de tomates cherry o uva cortados por la mitad
• Ralladura y zumo de 1 limón
• ¾ cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• ¼ – ½ taza de parmesano vegano (consulta graciousvegan.com para ver la receta).

Instrucciones

• Para preparar la crema de anacardos: Remoje los anacardos en agua durante 2 horas, o vierta agua hirviendo sobre ellos, cúbralos y déjelos en remojo durante unos 20 minutos. Escurra. Coloque los anacardos en una licuadora con el agua y licúe a alta velocidad durante 30 segundos o más, hasta obtener una crema suave. Reserve.
• Prepara la pasta: Cocina la pasta en una cacerola siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez lista, escúrrela.
• Cocina el brócoli: Mientras se cuece la pasta, cocina el brócoli y el ajo en una olla grande, tapada, con varias cucharadas de agua, durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernos.
• Para terminar el plato: Añade la crema de anacardos, la rúcula, los tomates, la ralladura y el zumo de limón, la sal y la pimienta al brócoli y el ajo. Remueve y cocina unos minutos más hasta que la crema espese y la rúcula se ablande. Si es necesario, añade agua.
• Para acompañar la pasta: Añade la pasta cocida a la salsa, mezcla bien y sírvela en una o varias fuentes. Espolvorea con queso parmesano vegano por encima.
• Este plato se conserva bien en el refrigerador durante unos días, aunque es posible que necesites añadir agua al recalentarlo. No se congela bien.

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