Mi receta de pimientos rellenos croatas (Punjene paprike)
¿Buscas una receta sabrosa de pimientos rellenos?
- De 8 a 10 pimientos medianos (yo uso de todos los colores, aunque muchos dicen que los rojos son los mejores).
- 1 kg de carne picada. Prefiero 1/2 de ternera y 1/2 de res (2,2 libras).
- Una pizca de sal
- Pimienta negra molida, al gusto.
- 1 cucharada de pimentón ahumado molido
- 1 cucharada de pimentón picante molido (opcional)
- 1 cucharada de hierbas secas mixtas (opcional)
- 1 taza de arroz crudo
- 1 huevo
- 2 cucharadas de agua con gas o una pizca de bicarbonato de sodio
- 2 dientes grandes de ajo fresco picado
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 200 gramos de speck finamente picado (7 oz). Puedes reducir la cantidad si no te gusta un sabor ahumado demasiado intenso.
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 litros de caldo (o agua) (8,5 tazas)
- Una pizca de Vegeta (opcional)
- Sal y pimienta
- Toma de 8 a 10 pimientos medianos, corta con cuidado la parte superior y resérvala, ya que la usarás como tapa más adelante. Retira la pulpa y asegúrate de quitar todas las semillas y las hebras. Lava las tapas y los pimientos y déjalos secar boca abajo sobre papel de cocina mientras preparas el relleno.
- Para preparar el relleno, añade todos los ingredientes a un bol grande y mezcla suavemente con las manos hasta que se combinen. Asegúrate de que el bol sea lo suficientemente grande para que puedas mezclarlo bien con las manos sin derramarlo por todo el suelo (créeme, suele pasar).
- Dale la vuelta a los pimientos y rellénalos con el relleno hasta que estén casi llenos. Pero no los rellenes demasiado. El arroz se expande al cocinarse y se reventarán, dejando un desastre en la cacerola. Deja las tapas abiertas por el momento.
- Coloca los pimientos rellenos en la cacerola. Es mejor colocarlos con cuidado para que no se vuelquen y no los aprietes demasiado, ya que se romperán al expandirse. Esto puede llevarte varios minutos, pero créeme, merece la pena cuando los pimientos no se hayan abierto.
- Añade 2 hojas de laurel y una rama de apio. No hace falta picarlo, ya que solo aporta sabor. Reserva mientras preparas la salsa.
- En una cacerola aparte a fuego medio, agregue 4 cucharadas de aceite de oliva y fría 1 cebolla mediana finamente picada.
- Una vez que las cebollas estén transparentes, agregue 2 cucharadas de harina y fría hasta que estén ligeramente doradas. Agregue a la sartén 2 cucharadas de pasta de tomate, 2 litros de caldo casero (o agua), junto con una pizca de Vegeta y agregue sal y pimienta al gusto.
- Remueva continuamente hasta que la salsa hierva. Apague el fuego y vierta lentamente sobre los pimientos. Asegúrese de verter la salsa sobre cada pimiento y también alrededor de cada uno. La salsa debe cubrir los pimientos. Si no es así, lo cual puede suceder, simplemente agregue un poco más de caldo o agua. Si va a agregar huesos ahumados, incorpórelos ahora.
- Vuelve a colocar la parte superior del pimiento; actúa como una mini tapa. Si no lo guardas, no pasa nada; no ocurrirá nada malo.
- Agita la cacerola ligeramente para asegurarte de que la salsa se distribuya uniformemente. Caliéntala a fuego medio hasta que hierva y luego reduce el fuego a fuego lento. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, agitando la cacerola de vez en cuando. Esto es importante para que la salsa se distribuya uniformemente y para evitar que los pimientos se peguen y se quemen. Si es necesario, añade más agua mientras se cocinan.
- Una vez listos, déjelos enfriar un poco. Sabrán mejor si puede resistir la tentación. Sírvalos con puré de papas o arroz; y si no logra comérselos todos de una vez, puede guardarlos en el refrigerador durante unos días. No puedo decir cuántos días, ya que nunca duran tanto en mi casa.
Deja de buscar; has encontrado una receta croata sencilla y tradicional conocida en Croacia como punjene paprike. ¡A disfrutar! Hay muchísimas verduras rellenas que verás en Croacia y en los Balcanes.
Hoy, para mis lectores australianos, les serviremos pimientos rellenos. En croata, los pimientos rellenos se llaman punjene paprike.
Los pimientos rellenos son un plato contundente de carne picada y arroz. Normalmente se sirven con puré de patatas o, a veces, con arroz.
En Croacia, encontrarás pimientos rellenos a la venta en cuanto estén maduros. En nuestro caso, la huerta tuvo la amabilidad de dejarnos recoger algunos a principios de julio.
Todos los croatas que conozco tienen su propia versión de esta receta y, por supuesto, todos afirman que su método es el mejor. Además, durante los años que he vivido en una familia croata, he notado que la gente tiene diferentes maneras de comerlas.
Aquí están las tres formas que he identificado.
Marcas que usamos y en las que confiamos
¡Salta directamente a mi consejo aquí!
Cuchara
Retira el relleno y deja la pimienta.
Para mí, esto es un desperdicio, ya que el pimiento se vuelve muy suave y dulce durante el proceso de cocción.
Rebanada
Puedes cortar el pimiento en trozos, como hago yo, y alternar la adición de puré de patatas y salsa con cada bocado.
Mezcla
La forma más popular que he visto de comer pimientos rellenos es machacar todo el plato, pimientos, patatas, salsa y todo lo demás, hasta convertirlo en una masa informe.
De esta forma, podrás meterte el contenido en la boca más rápidamente. ¿Me he olvidado de alguna otra forma de comerlos?
Déjenme saber en la sección de comentarios a continuación. Preparé pimientos rellenos por primera vez después de que mi suegra me regalara un libro de cocina croata por Navidad, y con los años, he ido añadiendo y modificando la receta a mi gusto.
Si vas a prepararlos, aquí tienes algunos consejos de antemano, de mi cocina a la tuya.
- Estas galletas están aún mejor después de unas horas o incluso al día siguiente. Te sugiero que las prepares un domingo y así podrás disfrutarlas después de un duro día en la oficina.
- Si eres como yo y te encanta el sabor de los huesos ahumados, añade algunos a la olla cuando viertas la salsa.
- Pídele a tu carnicero que pique la carne fresca; notarás la diferencia.
- Utiliza una mezcla de pimientos amarillos, rojos o verdes. Los diferentes colores en el plato siempre quedan muy bien.
- Saca del fondo de tu armario la cacerola más grande que encuentres. Si no tienes una, te sugiero que le pidas una prestada a tu vecino. A cambio, ofrécele un pimiento y seréis amigos para siempre. Cuanto más ancha sea la cacerola, mejor. Así no tendrás que apilarlas unas encima de otras y será menos probable que se partan y se rompan.
Aquí está mi receta
¿Buscas una receta sabrosa de pimientos rellenos?
Deja de buscar, has encontrado una receta croata sencilla y tradicional, conocida en Croacia como punjene paprike.
