Hajj ćevap: Salsa de champiñones y ternera (salsa del jefe bosnio, hadžijski ćevap)
El Hajj Ćevap, o salsa de champiñones y ternera (hadžijski ćevap), es un plato tradicional bosnio delicioso. Consiste en cocer a fuego lento la ternera (o la res) con verduras, para luego hornearla al baño maría.
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite (vegetal, de girasol, de canola o de aguacate)
- 1-2 cebollas amarillas (grandes, picadas o ralladas)
- 450-570 gramos de ternera (o res) (cortada en cubos más pequeños; si es res, use solomillo, redondo o paleta).
- 2-3 pimientos morrones (en cubos, amarillos o rojos; o pimientos dulces italianos, pimientos roga o pimientos babura)
- 10-12 onzas de champiñones portobello (en cubos o cremini)
- 1-2 tomates (pelados y cortados en cubos, con su jugo o enlatados)
- pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de azúcar
- 2-3 cucharadas de caldo en polvo (o Vegeta, o cubitos de caldo)
- 6-8 onzas de crema espesa
- (Opcional) perejil y pimentón
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y revuelve. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, luego agrega la ternera. Revuelve y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agrega el pimiento y revuelve. Después de unos minutos más, agrega los champiñones, los tomates y las especias. Mezcla bien y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Precalentar el horno a 220 °C (450 °F).
- Mientras la carne y las verduras se cocinan a fuego lento, tome papel de hornear (o papel de aluminio) y corte 6 cuadrados de aproximadamente 30 x 30 cm. Luego, tome un trozo de cordel y corte 6 pedazos de aproximadamente 60 cm de largo.
- Transfiere las verduras y la carne a tu área de trabajo. Toma un trozo de papel pergamino y transfiere 1/6 de la salsa en el centro. (Aproximadamente 1-2 cucharones de salsa). Agrega 2 cucharadas de crema espesa. Crea una "bolsa" o "saco" (o un "beso de chocolate") tomando los extremos opuestos del papel pergamino y levantándolos hasta que se junten, y los lados restantes hasta que la salsa quede en el fondo del saco. Aprieta los lados para que no se salga la salsa. Toma el cordel y envuélvelo firmemente alrededor de la "bolsa" formando un lazo.
- Coloca las bolsas en una bandeja para hornear profunda. Llénala con agua caliente hasta la mitad de la altura de las bolsas. (Básicamente, estás creando un baño maría). Hornea durante 30 minutos.
- Baja la temperatura a 200 °C (390 °F). Hornea durante 40 minutos más. Si es necesario, añade más agua caliente para mantener el nivel adecuado. Gira la bandeja al menos una vez durante el horneado.
- En este momento puedes preparar como acompañamiento puré de patatas, polenta, arroz u otro tipo de arroz.
- Para servir, coloque una bolsita con la salsa en un bol o plato. Cada persona debe abrir su bolsita individualmente. Para conservarla, abra todas las bolsitas restantes, mezcle la salsa en un recipiente hermético (deseche las bolsitas) y refrigérela hasta por 24 horas. (No la guarde por más tiempo, ya que contiene lácteos en forma de crema de leche). Caliéntela como prefiera.
¿Debemos?
Fondo
Aunque ćevap suele referirse a las famosas salchichas a la parrilla, también es el nombre de varias salsas de ternera.
Suelen llevar un adjetivo delante del nombre, así que los reconocerás fácilmente. (¿Recuerdas el sitni (mini) ćevap?) Otro ejemplo es el hajj ćevap de hoy (hadžijski ćevap), que en broma traducimos como la "salsa del jefe". Este plato tradicional bosnio consiste en una salsa de ternera (¡también sirve la de res!) con una deliciosa combinación de verduras, cocinada a fuego lento y luego horneada al baño maría. Si te lo preguntabas, el hajj es una peregrinación a La Meca que los musulmanes con recursos económicos deben realizar.
Sin embargo, para la mayoría de los musulmanes bosnios, la peregrinación a La Meca era impensable en aquella época. El viaje era caro y muy lejano.
Completar el Hajj y convertirse en "hadžija" era sinónimo de riqueza. Además, con el tiempo, el término se convirtió en jerga para referirse a un jefe en los Balcanes.
La definición trascendió fronteras. Así, a alguien de Serbia que visitó la tumba de Jesús en Jerusalén en aquella época también se le llamaba hadžija, ya que también tenía que ser adinerado para completar la peregrinación.
Nuestra salsa Hajj ćevap es una auténtica joya. Por ejemplo, está elaborada con ingredientes de alta calidad como la ternera.
El proceso de elaboración es único. Y cuando sale del horno, en bolsitas individuales, es como abrir un regalo.
¡Y eso es genial, si nos preguntas!
Ingredientes
Aquí tienes lo que necesitas para preparar esta salsa de ternera y champiñones (hajj ćevap, hadžijski ćevap):
- Ternera: aunque la ternera es la carne preferida para este plato, también se puede usar redondo, solomillo o aguja. Córtela en dados lo más pequeños posible.
- Mantequilla: sin sustitutos.
- Aceite: de girasol, vegetal, de aguacate o de coco. Evitar el aceite de oliva.
- Cebolla: amarilla o blanca. Evitar la cebolla roja.
- Pimientos: pimientos morrones, pimientos dulces italianos o pimientos roga y babura de los Balcanes.
- Champiñones: portobello o cremini. (Si lo pruebas con otros, ¡cuéntanos!)
- Tomates: Roma o tomates en rama. Evita los tomates cherry, ya que tendrás que pelarlos.
- Condimentos: pimienta negra, azúcar, sal o caldo en polvo.
- Nata para montar: nata para montar normal, sin sustitutos.
A continuación se muestran los sencillos pasos para realizar
Paso 1. Cocine a fuego lento los ingredientes (mantequilla, cebolla, carne, pimientos, champiñones, tomates, condimentos), agregándolos a la sartén con unos minutos de diferencia entre cada uno.
Paso 2. Prepara "bolsitas" con salsa colocando la salsa y la crema espesa en trozos de papel pergamino y envolviéndolas con hilo.
Finalmente, colóquelas en una cacerola con agua caliente al baño maría y hornéelas.
Manejo
- Para servir: coloque la bolsita con la salsa en un tazón o plato. Preferiblemente, sírvala con o sobre una guarnición como puré de papas, polenta, gachas de avena, arroz, quinua, etc.
- Conservación: abre todas las bolsas restantes, mezcla la salsa en un recipiente hermético (desecha las bolsas) y refrigera durante un máximo de 24 horas. (No la guardes más tiempo, ya que contiene nata).
- Recalentar: recaliente utilizando su método preferido.
