Croatian Bakalar Recipe (Salted Cod)
El bacalar, como se le conoce en croata, es un manjar de bacalao salado y es el plato tradicional que no puede faltar en nuestra familia en Nochebuena y Pascua.
- 1 bacalao salado seco
- 12 papas medianas enteras, lavadas y peladas (para 4-6 personas; agregue más papas si hay más invitados).
- Sal y pimienta
- 5 cucharadas de perejil picado (o más si lo prefieres)
- 5 dientes de ajo, picados finamente
- Aceite de oliva
- Coloca el bakalar en un balde o bañera grande con agua fría. Cambia el agua diariamente y déjalo en remojo durante al menos tres días.
- Después de remojar el bakalar en agua durante tres días, tómelo y golpéelo con un mazo hasta que se ablande. La idea es ablandarlo antes de hervirlo. Así que dale un buen golpe hasta que esté al rojo vivo.
- Una vez batida, córtala por la mitad o en tercios y colócala en una cacerola y cúbrela con agua fría (o puedes doblarla por la mitad y atarla).
- Deje hervir y cocine hasta que esté tierno. Esto varía de dos horas y media a tres horas.
- Una vez que el bakalar esté tierno, agregue las papas y hiérvalas hasta que estén blandas pero sin deshacerse.
- Escurre la olla y separa el bakalar de las patatas en dos recipientes.
- Toma el bakalar y retira todas las espinas y la mayor cantidad de piel posible. Nota: ten a mano un recipiente con agua tibia, este proceso se vuelve muy pegajoso y me resulta útil enjuagarme los dedos con agua tibia.
- Una vez limpio, trocea el bakalar en pedazos pequeños del tamaño de un bocado y mézclalo con las patatas.
- Con una cuchara de madera, mezcla el bakalar y las papas hasta obtener la consistencia que prefieras. A nuestra familia le gusta mezclarlo hasta que las papas queden como puré. Otras familias que conocemos usan una licuadora, mientras que a otras les gustan las papas mucho más enteras.
- Sazona con sal, pimienta, perejil y ajo fresco y revuelve, agregando pequeñas cantidades de aceite de oliva según sea necesario.
- Mezcla, sirve y disfruta con una copa de vino croata.
Este bacalao salado, que se consume en toda Croacia y en muchas partes de Sudamérica y Europa, se puede adaptar a tu gusto. Añade más ajo si lo deseas o ajusta la proporción de bacalao y patatas según las preferencias de tu familia.
Recuerda que tendrás que empezar a preparar el bakalar al menos tres días antes de comerlo, así que pon un recordatorio en tu calendario para que no se te olvide. El bacalao del Atlántico es una especie de pescado del Atlántico Norte y es rico en ácidos grasos esenciales.
Es muy popular en todo el mundo por su sabor suave y su carne blanca, densa y hojaldrada. El bacalao salado se produce desde hace más de 500 años, desde los descubrimientos europeos del Nuevo Mundo. Antes de la refrigeración, era necesario conservar el bacalao, lo que llevó al desarrollo de técnicas de secado y salazón.
Así nació la receta del Bakalar, y generaciones después, seguimos disfrutándola.
Marcas que usamos y en las que confiamos
¡Salta directamente a mi consejo aquí!
El lugar donde vives determina dónde puedes comprar bacalao salado seco. En Europa, puedes encontrarlo en la mayoría de los supermercados, como Interspar.
Es menos fácil de encontrar en Estados Unidos, aunque se puede conseguir en tiendas especializadas europeas. El bacalao seco y los platos elaborados con él se conocen con muchos nombres diferentes, muchos de ellos derivados de la raíz del bacal.
Son bacalhau (portugués), bacalao (español), bakaiļao (vasco), bacallà (catalán), μπακαλιάρος, bakaliáros (griego), baccalà (italiano), bakalar (croata), bakkeljauw (holandés), “makayabu” (África central y oriental). Otros nombres incluyenráktoguolli/goikeguolli (sami), tørfisk/klippfisk/clipfish (escandinavo), stokvis/klipvis (holandés), saltfiskur (islandés), morue (francés), saltfish (caribe), toe rag (Reino Unido), bakaljaw (maltés), “labardan” (ruso).
Existen muchísimas variantes de recetas de bacalao salado en todo el mundo. Esta es nuestra receta croata de Bakalar, típica de nuestra región de Croacia.
Pruébalo y cuéntanos si te gusta. Esta receta croata de bacalao salado es un manjar y un plato tradicional en nuestra familia.
Comemos bacalao en Nochebuena y también en Pascua. ¡Felices fiestas!
Instrucciones
¿Estás planeando unas vacaciones en Croacia durante la época navideña? Entonces necesitarás saber lo siguiente:
