Danish Open-Faced Sandwiches

Doris Strachman: Crecí en un hogar danés y noruego. Recuerdo una casa llena de gente durante las fiestas, especialmente en Nochebuena.

Me gustaría ofrecer un bufé libre a mis amigos y familiares cerca de Navidad, como los que hacíamos hace tantos años. Estas recetas irían de maravilla junto con la sopa de frutas de mi madre, las galletas de mantequilla danesas y algunas otras cosas, quizás un poco de licor caliente para rematar. Todo me trae recuerdos maravillosos de hace más de 75 años.

¿Qué es el smørrebrød? El smørrebrød, que significa pan con mantequilla en danés o sándwich abierto danés, se prepara con pan de centeno, untado con mantequilla y cubierto con una variedad de deliciosos ingredientes.

Si bien el pan con mantequilla es sencillo, el smørrebrød va más allá con una lista interminable de ingredientes. Probablemente sea el plato danés más emblemático para mí, el primero que me viene a la mente cuando pienso en la comida danesa. Claro que también están los quesos como el Havarti, el Danablu o el Esrom, el arenque en escabeche y el paté de hígado, pero más allá de eso, no se me ocurren muchos otros platos daneses.

Y si te gustan los bocadillos abiertos, echa un vistazo a la Zapiekanka, los huevos con espárragos sobre pan tostado, el bocadillo de panceta de cerdo o los huevos escalfados con tomate y pan tostado de masa madre.

Historia del smørrebrød

La historia del smørrebrød se remonta a la Edad Media, cuando los trabajadores del campo preparaban su almuerzo sobre un trozo de pan duro, conocido como "trincher", cubierto con sobras. Inicialmente desechado, el trincher pasó a formar parte de la comida cuando la gente se dio cuenta de que absorbía los sabores.

En el siglo XIX, el smørrebrød se convirtió en un almuerzo popular para los trabajadores de las fábricas, quienes apilaban las sobras sobre pan de centeno para obtener una comida sustanciosa que los mantenía satisfechos hasta la noche.

Reglas para comer un smørrebrød

Sorprendentemente, existen reglas para comer smørrebrød.

Primero, usa siempre cuchillo y tenedor; hay demasiados ingredientes para sostenerlos con la mano sin ensuciarte. Si vas a comer varios smørrebrød, empieza con arenque en escabeche, luego pasa a mariscos como salmón o camarones, seguido de carnes y termina con queso.

Al preparar el pan, comienza con mantequilla e ingredientes ligeros, y luego añade los ingredientes más consistentes. Además, evita mezclar proteínas como jamón y queso en la misma rebanada, ya que no se recomienda para el smørrebrød.

¿Cómo se prepara el smørrebrød?

Elige el pan adecuado

El smørrebrød se elabora tradicionalmente con pan de centeno danés, conocido como rugbrød. Es un pan de masa madre denso, oscuro e integral, ligeramente ácido y muy saciante.

Aunque es difícil de encontrar fuera de Dinamarca, puedes usar panes similares como el pan de centeno integral, que suele estar disponible en supermercados como Lidl o Aldi en el Reino Unido. El pumpernickel es otra buena alternativa.

Evite el pan de molde blando y dulce, que es demasiado diferente del pan de centeno tradicional.

Usa mantequilla de verdad

Unta generosamente el pan de centeno con mantequilla, asegurándote de que la capa sea lo suficientemente espesa como para que se vean las marcas de tus dientes al morderlo. La mantequilla equilibra la acidez del pan de centeno, haciéndolo más suave y agradable.

Además, evita que el pan se empape con los ingredientes húmedos y ayuda a que otros ingredientes se adhieran.

Elige el aderezo

Para el acompañamiento, usa una sola proteína por rebanada; no mezcles jamón o salami con queso o huevo. Combina las salsas con la proteína, como salsa de rábano picante o mayonesa para el salmón, o mostaza para el rosbif.

Añade un toque crujiente con lechuga, cebolla cruda, rábanos, pepinillos o verduras encurtidas, y termina con hierbas frescas por encima.

Ideas para decorar el smørrebrød

Smørrebrød tradicional de arenque en escabeche: utilicé salsa remoulade danesa en lugar de mantequilla, pero la mantequilla también funciona.

Cubra con arenques en escabeche, aros de cebolla roja, pepinillos picados y hierbas. Salmón ahumado y pepino: Una fina capa de mayonesa, cubierta con rodajas crujientes de pepino, salmón ahumado, aros de cebolleta, pimienta de cayena y una rodaja de limón para espolvorear antes de servir.

Esta variante es la favorita de mi marido. No dejes de probar también el sándwich de salmón ahumado.

Smørrebrød de salami: Pan de centeno con abundante mantequilla, cubierto con rodajas de salami enrolladas, gajos de tomate cherry, perejil fresco, aros de cebolla roja y pepinillos picados. Esta es la combinación favorita de mi hijo.

Aguacate y huevo: Mi combinación favorita: aguacate machacado con rodajas de huevo cocido, cilantro o perejil fresco y aros de cebolleta. Una pizca de pimienta negra ahumada recién molida le da el toque perfecto. Queso Havarti y tomate: La versión más sencilla, que le encanta a mi hija, es pan con mantequilla, cubierto con queso y rodajas de tomate.

También puedes usar Gouda, Cheddar, Esrom o el que prefieras. La lechuga y las crujientes rodajas de cebolleta le dan un toque especial a este sándwich de queso básico.

Preparar con anticipación y almacenar

El smørrebrød se disfruta mejor recién hecho, ya que el pan puede ablandarse si se guarda durante mucho tiempo, sobre todo con ingredientes húmedos. Sin embargo, si necesita conservarlo, puede guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por un día.

Para evitar que el pan se empape, puedes separarlo de los demás ingredientes y montarlo justo antes de servir.