German White Asparagus with Hollandaise Sauce
Los espárragos blancos con salsa holandesa son un plato clásico alemán de primavera.
- 4 ½ libras de espárragos blancos (Nota 3)
- 1 cucharada de sal marina fina (o sal kosher)
- 1 cucharada de mantequilla sin sal (Nota 4)
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 2 yemas de huevo (Nota 6)
- 1⁄2 cucharadita Dijon mostaza
- ¼ cucharadita de sal marina fina (o sal kosher)
- 1 cucharada de jugo de limón (recién exprimido)
- 1 cucharadita de agua
- 1 barra de mantequilla sin sal (113 g)
- Perejil y rodajas de limón (para servir)
- Pelar los espárragos: Lave los tallos y retire los extremos inferiores leñosos (no los deseche, consulte los consejos de los expertos). Coloque un tallo sobre la tabla de cortar y pélelo con un pelador de verduras. Comience por la parte inferior de la cabeza de la planta y siga girando el tallo para pelarlo por completo. 2 kg de espárragos blancos
- Preparación de los espárragos: Llena una cacerola grande con agua y ponla a hervir. Añade sal, un poco de mantequilla y azúcar al agua hirviendo. Introduce con cuidado los espárragos en la cacerola, tápala y baja el fuego. 1 cucharada de sal marina fina + 1 cucharada de mantequilla sin sal + 1 cucharadita de azúcar granulada
- Cocine de 16 a 20 minutos, según el grosor y el gusto personal (yo los cociné durante 16 minutos y me gusta que queden un poco firmes). Los espárragos finos no necesitarán tanto tiempo (Nota 7).
- Escurrir: Retire los tallos cocidos del agua y déjelos escurrir bien. Colóquelos sobre papel de cocina para asegurarse de que el agua se absorba por completo.
- Coloca las yemas de huevo, la mostaza, el agua, el jugo de limón y la sal en el recipiente adecuado (Nota 2). 2 yemas de huevo + ½ cucharadita de mostaza Dijon + ¼ de cucharadita de sal marina fina + 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita de agua
- Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Transfiérela a la jarra y déjala reposar unos 20 segundos para que la espuma se asiente en el fondo. 1 barra de mantequilla sin sal
- Mezclar: Introduce la batidora de mano en el recipiente con las yemas de huevo y procesa brevemente para combinar.
- Agregue la mantequilla derretida: Con la batidora en marcha, vierta lentamente la mantequilla caliente derretida en un chorrito fino sobre la mezcla de huevo; esto debería tomar entre 30 y 60 segundos; no mueva la batidora mientras procesa; manténgala en el fondo del recipiente. La salsa debe quedar espesa, cremosa y de color claro.
- Servir inmediatamente, espolvoreado con un poco de perejil y unas gotas de zumo de limón. Perejil y rodajas de limón.
Ingredientes sencillos, método tradicional y mucho sabor. Los espárragos blancos con salsa holandesa son el plato de espárragos más popular en Alemania.
Es sencillo, de temporada y algo que la gente espera con ansias cada año. Durante la temporada de espárragos, se ven por todas partes: en mercados, puestos callejeros y menús de restaurantes.
Muchas familias lo preparan en casa una y otra vez durante la temporada. Esta es la forma clásica de servir los espárragos blancos: cocinados suavemente y acompañados de una salsa tibia con mantequilla.
Si te gusta la temporada de espárragos, también puedes probar mis espárragos salteados con patatas o la sopa de pollo con espárragos. O echa un vistazo a esta colección de recetas con espárragos. Ingredientes: 6 + sal y pimienta | Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 20 minutos | Raciones: 4 | Dificultad: Fácil
espárragos blancos alemanes
En Alemania, los espárragos blancos solo se consumen en temporada, desde abril hasta mediados de junio. La mayoría de la gente no los compra en tiendas durante este periodo.
En comparación con los espárragos verdes, tiene un sabor más suave y generalmente se sirve de forma sencilla, con patatas, jamón y salsa.
Ingredientes de la receta
Espárragos blancos: Elige tallos gruesos y uniformes para que se cocinen de manera homogénea. Prepara también esta sopa de espárragos blancos; está deliciosa y es muy alemana.
Yemas de huevo: Utilice huevos muy frescos o pasteurizados. Mantequilla: Una mantequilla de buena calidad marca la diferencia en la salsa holandesa.
Jugo de limón y mostaza
Consulta la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre ingredientes y cantidades. ¿Cómo cocinar espárragos blancos con salsa holandesa?
Espárragos blancos cocidos
Lavar y pelar las lanzas.
Retire los extremos leñosos. Cocción: Ponga a hervir una olla grande con agua. Añada sal, una pizca de azúcar y un poco de mantequilla.
Cueza los espárragos durante 15-20 minutos, según su grosor. Escúrralos bien y colóquelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de agua.
Prepara la salsa holandesa.
Este es el mismo método que utilizo para hacer mayonesa con huevo entero usando una batidora de mano; una receta superfácil que nunca falla.
También necesitarás una jarra para la mantequilla derretida y una batidora de mano. Importante: Usa un recipiente alto y estrecho (yo uso una taza medidora) en el que quepa la varilla de la batidora hasta el fondo. Si el recipiente es demasiado ancho, la salsa no emulsionará.
Instrucciones paso a paso
Paso 1: Coloca las yemas de huevo, un poco de agua, mostaza, jugo de limón y sal en un recipiente alto y estrecho. Paso 2: Derrite la mantequilla suavemente y déjala reposar un momento.
Paso 3: Coloque la batidora de inmersión en el recipiente con las yemas de huevo y procese brevemente para combinar. Paso 4: Con la batidora a máxima velocidad, vierta lentamente la mantequilla caliente derretida en un chorrito fino sobre la mezcla de huevo (no mueva la batidora mientras procesa); esto debería tomar de 30 a 60 segundos.
Paso #5: La salsa debe espesar y quedar suave. ¿Cómo preparar una salsa holandesa tradicional?
Es decir, sin batidora de mano.
- Prepara una sencilla reducción de vinagre con chalota y granos de pimienta.
- Batir las yemas de huevo al baño maría hasta que espesen.
- Agregue la mantequilla poco a poco mientras bate.
- Sazonar con sal y jugo de limón.
Consejos
- Siempre hay que pelar los espárragos blancos; la piel es dura.
- No lo cocines demasiado; debe quedar ligeramente firme.
- Utilice un recipiente alto para el método de la batidora, de lo contrario la salsa podría no emulsionar.
- Para preparar un caldo con los extremos y la piel de los espárragos: cocínelos durante 20 minutos en agua con 1 o 2 cucharadas de mantequilla, un poco de sal y jugo de limón. Cuele el líquido en frascos o botellas, déjelo enfriar y refrigérelo hasta por una semana o congélelo por 3 o 4 meses.
- Utilice el caldo para preparar risotto de guisantes y espárragos o sopas.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Puedo servir espárragos verdes con salsa holandesa?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción. Si tienes espárragos verdes, prueba esta receta de espárragos salteados con ajo.
¿Cómo mantener caliente la salsa holandesa? Coloque el recipiente en agua tibia y remueva antes de servir.
¿Puedo preparar la salsa holandesa con antelación? No, es mejor servirla recién hecha.
Almacenamiento
Los espárragos alemanes con salsa holandesa deben servirse inmediatamente. Sin embargo, si sobran, consérvelos en el refrigerador durante 2 o 3 días.
Calentar muy suavemente y removiendo con frecuencia en el microondas o al baño maría. ¿Cómo servir los espárragos blancos con salsa blanca?
La forma tradicional alemana consiste en servir espárragos con salsa holandesa como plato principal, acompañados de lonchas de jamón cocido y patatas hervidas (preferiblemente, aunque no imprescindible, patatas nuevas pequeñas).
Equipo
- Cacerola o cacerola grande
- Jarra para la salsa (taza medidora) Nota 2 - ¡Muy importante!
- Jarra para la mantequilla
Notas
- Batidora de mano: Esta receta solo es apta para batidoras de mano. Si desea utilizar otro tipo de batidora, deberá usar otra receta.
- ¡El tamaño del recipiente importa! Necesitas un tarro o una taza medidora que encaje perfectamente en el cabezal de la batidora. Asegúrate de que no sea demasiado grande. (Consulta las fotografías en la entrada del blog).
- Espárragos: Se pueden usar espárragos verdes, pero los espárragos blancos son los tradicionales.
- Mantequilla: Utilice mantequilla de estilo europeo con un 81 % de grasa. Sin sal es ideal, pero con sal también sirve; ajuste la cantidad de sal según sea necesario.
- Prepara una salsa holandesa tradicional siguiendo las instrucciones de la entrada del blog.
- Huevos: Si vives en Estados Unidos, usa yemas grandes; si vives en Alemania, usa yemas medianas. Si te preocupa el consumo de huevos crudos y la intoxicación alimentaria, usa huevos pasteurizados (o irradiados).
- El tiempo de cocción depende en gran medida del grosor de los espárragos. Lo ideal es que sean gruesos y que el tiempo de cocción sea el indicado en la receta, pero el grosor puede variar, lo que afecta al tiempo de cocción. Empiece a comprobarlos con suficiente antelación; los espárragos deben estar al dente, ni demasiado blandos ni pastosos.
