Creamy Cauliflower Almond Soup

Para obtener un sabor intenso, simplemente cocina la coliflor en una olla sobre la estufa. ¡Ahorra tiempo y energía!

Esta sopa de coliflor y almendras es increíblemente cremosa sin necesidad de usar crema ni queso. Su rico sabor es perfecto para los días fríos, brindando calidez y confort. Elaborada con almendras y leche de almendras, es apta para veganos y no contiene lácteos.

Rápida y fácil de preparar, esta sopa de coliflor con almendras es ideal para las noches ajetreadas entre semana e incluso se puede congelar para consumirla más tarde. Prueba también esta deliciosa sopa de coliflor y pollo.

O bien, prepare nuestra crema de espárragos blancos en primavera, la sopa mexicana de garbanzos en verano, la sopa de calabaza y naranja en otoño o la sopa de colinabo en invierno.

Ingredientes de la receta

Coliflor: Una cabeza grande o dos pequeñas; necesitarás aproximadamente 1 kg de coliflor fresca.

• Los ramilletes de coliflor congelados también sirven para hacer una buena sopa, pero como están descongelados y bastante húmedos, no se consigue el mismo "efecto asado" que con verduras frescas. Si tienes mucha coliflor congelada, aprende cómo asarla; también puedes usarla para hacer esta sopa.

Almendras: Puedes usar almendras enteras con o sin piel. Esta vez usé almendras con piel, pero la sopa tendrá un color más claro si usas almendras escaldadas.

Líquidos de cocción: Caldo de verduras y leche de almendras. Al usar estos productos, la sopa de coliflor y almendras será vegana y sin lácteos. Si no le importa, puede sustituirlos por caldo de pollo y leche entera.

Consulte la tarjeta de la receta para obtener información completa sobre los ingredientes y las cantidades.

Variaciones de la receta

Harissa: Añade una o dos cucharadas de pasta de harissa a la sopa para darle un toque picante y un sabor más intenso. Ajusta la cantidad según tu gusto y el nivel de picante de la pasta.

Pesto: Añada un poco de pesto a la sopa antes de servir. Puede usar nuestro pesto de apio de monte o nuestro pesto de albahaca y menta.

Dukkah: Cubra la sopa con dukkah de almendras. Sopa con queso: Agregue 3-4 cucharadas de levadura nutricional (versión vegana) al agregar el caldo y la leche, o queso cheddar rallado (versión no vegana) antes de licuar la sopa de coliflor.

Aderezo crujiente: Cubre la sopa de coliflor con almendras con picatostes de pan o con nuestros picatostes de patata. Encuentra la receta aquí: Sopa de calabaza y patata.

¿Cómo preparar sopa de coliflor y almendras? Paso #1: Trocea la coliflor.

Paso 2: Colóquelo en la olla grande y áselo a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que la mayoría de los trozos se doren, aproximadamente 7 minutos. Paso 3: Agregue la cebolla picada, el ajo y las almendras y revuelva durante 2 minutos más. Raspe bien el fondo de la olla.

Paso 4: Añade las especias y remueve durante un minuto más, raspando el fondo de la olla. Paso 5: Agrega el caldo de verduras y la leche de almendras, remueve bien, lleva a ebullición y cocina a fuego lento, tapado, durante 12-15 minutos hasta que la coliflor esté tierna. Paso 6: Licúa la sopa de coliflor con almendras hasta obtener una consistencia perfectamente suave.

Ajusta el sabor y añade perejil y un chorrito de aceite de oliva antes de servir (opcional).

Consejos

Olla: Utilice una olla de hierro fundido u otra olla de fondo grueso, preferiblemente antiadherente, para evitar que los ingredientes se quemen.

Asegúrate de raspar bien el fondo de la sartén, ya que este paso es crucial. Mientras revuelves con frecuencia, presta especial atención al añadir las cebollas, el ajo, las almendras y las especias.

Para evitar que se peguen o se atasquen, asegúrese de raspar el fondo lo mejor posible. Licuar la sopa: Aunque normalmente recomiendo usar una batidora de mano para licuar sopas calientes, para esta receta de sopa de coliflor con almendras, usar un procesador de alimentos o una licuadora de vaso podría dar mejores resultados. Si bien una batidora de mano puede procesar las almendras blandas bastante bien, es posible que queden algunos trocitos.

Un procesador de alimentos o una licuadora de vaso garantizarán una textura de sopa perfectamente suave. Precauciones al usar una licuadora o un procesador de alimentos:

• Deja que la sopa se enfríe un poco. Los líquidos calientes pueden generar presión de vapor, lo que podría provocar que la tapa de la licuadora salte o que el líquido caliente salpique.
• Mezclar en lotes pequeños para evitar que se desborde y asegurar una mezcla adecuada.
• Comience a licuar a baja velocidad y sujete bien la tapa.
• Utilice un paño de cocina para recoger las salpicaduras.

Preparar con antelación, guardar y recalentar.

Preparación anticipada: Esta sopa de coliflor con almendras se recalienta muy bien, así que puedes prepararla con antelación y guardarla en el refrigerador durante un par de días. Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador; se conservará bien durante 3 o 4 días.

Congela la sopa en un recipiente hermético durante un máximo de 3 meses. Descongélala en el refrigerador.

Calienta en la estufa o en el microondas antes de servir. Si la sopa está demasiado espesa, añade un chorrito de leche de almendras o caldo.

¿Con qué acompañar la sopa? Consulta nuestra sección «Qué servir con la sopa» para inspirarte. Nos encanta acompañar esta sopa de coliflor y almendras con pan de soda con yogur o pan de masa madre.

Para que sea una comida completa, sírvela con una ensalada, por ejemplo, ensalada de granos antiguos, ensalada rusa o ensalada de cuscús al curry. ¿Te gusta esta receta?

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Equipo

• Olla holandesa u otra olla de fondo grueso, Nota 1
• Procesador de alimentos o licuadora, Notas 2,3

Notas

• Olla: Utilice una olla de hierro fundido u otra olla de fondo grueso, preferiblemente antiadherente, para evitar que los ingredientes se quemen.
• Para licuar la sopa: Si bien suelo recomendar una batidora de mano para licuar sopas calientes, usar un procesador de alimentos o una licuadora de vaso podría dar mejores resultados en esta receta en particular. Aunque una batidora de mano puede procesar bien las almendras blandas, es posible que queden algunos trocitos. Un procesador de alimentos o una licuadora de vaso garantizarán una textura de sopa perfectamente suave.
• Precauciones al usar una licuadora o procesador de alimentos: Deje enfriar la sopa ligeramente. Licúe en pequeñas cantidades para evitar que se derrame. Comience a licuar a baja velocidad y sujete bien la tapa. Use un paño de cocina para recoger las salpicaduras.
• Coliflor: 2 libras de coliflor equivalen aproximadamente a una cabeza grande o dos pequeñas. Puedes usar ramilletes de coliflor congelados para preparar la sopa (descongelados y secados con papel absorbente), pero debido a su mayor contenido de humedad, es posible que no obtengas el mismo efecto asado.
• Almendras: Usé almendras con piel. Para una sopa de color más claro, utilice almendras escaldadas.
• Caldo: También puedes preparar la sopa con caldo de pollo.
• Leche: La leche de vaca entera funciona igual de bien.