Los mejores pimientos rellenos al horno con carne picada y arroz (Punjene Paprike)
Pimientos rellenos al horno, típicos de los Balcanes (punjene paprike), rellenos de carne picada y arroz.
- 3 tomates (pelados y cortados en cubos)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cebolla (pelada y picada)
- Aceite
- 1 diente de ajo (picado)
- 1 cebolla (pelada y picada)
- 10 onzas de carne molida
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de Vegeta (o 1/2 cubo de caldo, o sal al gusto)
- Pimienta negra al gusto
- 1/2 taza de arroz
- 9 pimientos morrones (¡busca los más pequeños!, sin tallo ni semillas)
- 3.5 onzas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco (picado, o 4-6 cucharaditas de perejil seco)
- 2 tazas de agua
- Salsa para hornear: En una fuente para hornear profunda (o un recipiente de vidrio para hornear), combine el tomate, el ajo y la cebolla. Coloque la fuente en el horno y precaliéntelo a 225 °C (440 °F).
- Relleno: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe. Añade la carne molida, los condimentos y cocina a fuego lento hasta que la carne esté medio hecha. Retira del fuego.
- (Siga los pasos 2) En una olla pequeña, agregue el arroz y de 1 a 1.5 tazas de agua. Cocine a fuego medio hasta que el arroz esté medio cocido. Mientras tanto, retire la bandeja del horno y resérvela. (Mantenga el horno encendido).
- Añade el arroz a la sartén con la carne. Remueve hasta que esté bien integrado.
- Preparación: Rellena cada pimiento con unas cucharadas de relleno hasta llenarlo por completo. (Los pimientos deben quedar bien rellenos, pero sin que el relleno se desborde). Coloca los pimientos en la sartén.
- Segunda salsa: En una jarra, combine la salsa de tomate, el azúcar, la sal, el perejil y 2 tazas de agua. Revuelva bien. Vierta uniformemente sobre los pimientos en la sartén.
- Hornea los pimientos durante 60-75 minutos, volteando frecuentemente la bandeja y los pimientos dentro de ella. Sírvelos calientes. (Opcional) Añade una cucharada de crema agria por encima.
Estos sabrosos pimientos rellenos (ya sean morrones u otros pimientos dulces), rellenos y luego asados sobre una cama de tomates, deleitarán todos tus sentidos. ¿Empezamos?
Qué es
Aunque en los Balcanes existen varios platos a base de verduras rellenas, los pimientos rellenos clásicos, o punjene paprike, son, con diferencia, los favoritos de todos.
Esto es cierto para la mayor parte de los Balcanes Occidentales: desde Croacia hasta Bosnia y Herzegovina, pasando por Serbia y Montenegro, y más allá. ¡A todo el mundo le encantan los pimientos rellenos! Verás, los pimientos rellenos son un plato reconfortante por excelencia, sobre todo durante los meses fríos.
No hay nada más reconfortante que unos cuantos pimientos reposando en su propio jugo en un plato, con una cucharada de crema agria encima y una rebanada de pan casero al lado. Existen variaciones, pero el relleno básico de los pimientos rellenos balcánicos es una mezcla de arroz, carne picada y condimentos. Excepto quizás los pimientos, probablemente ya tengas todo lo necesario para este plato en tu despensa.
Algunos pimientos rellenos se cocinan, pero hoy decidí preparar los pimientos rellenos al horno de mi abuela. Me encanta esta versión porque al hornearlos adquieren un sabor más intenso y rico.
Los pimientos se ablandan y sueltan su jugo, mientras que el relleno rebosa de sabor. Les aseguro que los pimientos rellenos tradicionales están diez veces mejor recién salidos del horno que cocinados en la estufa.
Notas sobre los ingredientes
Tenga en cuenta que para preparar los pimientos rellenos clásicos, le recomendamos usar los ingredientes mencionados anteriormente (excepto estos pimientos específicos, que quizás no encuentre en su tienda). El sabor del plato cambia considerablemente con cada sustitución.
Carne: Sustitúyala por carne molida de cerdo o pavo. Para un sabor más intenso, añada varias tiras de tocino horneado desmenuzado.
Pimientos: puedes sustituirlos por pimientos morrones, pero usa solo amarillos o rojos. Los verdes son demasiado ácidos para este plato.
Arroz: Sustitúyalo por quinoa o coliflor molida. Si usa arroz, utilice únicamente arroz de grano redondo como el Arborio.
¿Qué pimientos rellenar? ¿Qué tipo de arroz usar?
En la región de los Balcanes, se suele usar un tipo especial de pimiento llamado «paprika babura» para preparar estos pimientos rellenos de carne picada y arroz. (Ver Cristina F1 y Blanchina F1). Estos pimientos son muy similares a los pimientos amarillos dulces húngaros o a los chiles alma dulces. Los baburas son de color verde amarillento y su sabor varía de ligeramente picante a dulce.
Se parecen a una versión más delgada de los pimientos morrones. La pulpa de sus pimientos también es más fina.
(Nota importante: nunca rellenes los pimientos rojos ("roge" o pimientos cuerno del diablo) que se usan para el ajvar con carne molida y arroz. Son demasiado dulces para este plato y demasiado delgados para rellenar).
Si vives en Estados Unidos, los pimientos morrones son probablemente la mejor opción para rellenar. Si puedes, elige solo los amarillos, ya que tienen el dulzor justo.
Los pimientos verdes son ácidos, mientras que los rojos son demasiado dulces. Por último, busca pimientos de tamaño pequeño.
Imagínate el tamaño de una manzana pequeña y orgánica. Ese tipo de pimientos son ideales para hacer pimentón punjene.
En cuanto al arroz, utilice arroz de grano corto y redondo, como el Arborio. El arroz de grano largo es demasiado seco para este tipo de relleno.
Servicio y almacenamiento
Presentación: Servir caliente. Para un toque extra de sabor, añadir puré de patatas.
Conservación: Conservar en el frigorífico durante 24 horas. No congelar.
Instrucciones ultrarrápidas
(Nuestras instrucciones ultrarrápidas te darán una idea de cómo preparar este plato. Para obtener información más detallada, consulta la receta que aparece a continuación).
- Combina el tomate, el ajo y la cebolla en una bandeja para hornear. Calienta en el horno.
- Sofríe la cebolla y el ajo. Agrega la carne y los condimentos. Cocina a la mitad.
- Cocina el arroz hasta la mitad.
- Mezcla la carne y el arroz. Saca la sartén del horno.
- 5. Rellena los pimientos. Coloca los pimientos en la sartén.
- 6. Mezcla la salsa de tomate, el azúcar, los condimentos y el agua. Vierte la mezcla sobre los pimientos.
- 7. Hornea los pimientos durante una hora.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Hay que cocinar la carne antes de rellenar los pimientos? Lo mejor es cocinarla a medias para que absorba bien el sabor de los condimentos y la cebolla.
Si decides no cocinar la carne antes de rellenarla, hornea los pimientos un poco más. ¿Por qué se escaldan los pimientos antes de rellenarlos?
El precocido ayuda a que los pimientos conserven su color y reduce el tiempo de cocción. Sin embargo, este paso es innecesario, ya que con nuestro método los pimientos no pierden su viveza y, de hecho, su sabor se intensifica cuanto más tiempo se hornean.
¿Cuánto tiempo se tarda en ablandar los pimientos en el horno? Cuanto más tiempo se horneen, más blandos quedarán.
Hemos comprobado que hornearlos durante aproximadamente una hora es perfecto.
