Pan con Chicharrón (Sándwich peruano de cerdo y batata)

En Perú, tradicionalmente se come en el desayuno, ¡pero creemos que es la comida perfecta para cualquier momento del día! El pan con chicharrón es un sándwich cuya combinación de sabores puede parecer un poco extraña para quienes vivimos en Estados Unidos.

Pero la combinación de dulce, salado y ácido es bastante tradicional de la gastronomía peruana. Si lo piensas bien, tiene sentido. Nos encanta el cerdo con ingredientes dulces como manzanas y salsa barbacoa.

¿Por qué no optar por la batata?

Pan Con Chicharron O Sanguich De Chicharron

Al igual que muchos platos típicos de Sudamérica, el concepto de este sándwich tiene su origen en España. Hoy en día, se puede encontrar en muchos países de habla hispana.

En Perú, este sándwich tiene varios nombres. Se le suele llamar "pan con chicharrón" o "sanguich de chicharrón".

¿Qué es el chicharrón? Lo que hace único al chicharrón es la combinación de estofado y fritura que crea un trozo de cerdo increíblemente tierno, pero también maravillosamente crujiente.

Para preparar chicharrón, coloca la carne de cerdo en una sartén y cúbrela con 2.5 cm de agua. Luego, cocina la carne a fuego lento, tapada, durante una hora y destapada durante otra hora.

La primera hora permite que la carne de cerdo se impregne de humedad, y la segunda hora deja que el líquido se evapore, de modo que solo quede la grasa que se ha derretido de los cortes. A medida que la carne continúa cocinándose, se fríe hasta obtener un bonito color dorado en su propia grasa.

La concentración de sabores del cerdo y la caramelización que se produce en la carne le dan un sabor intenso. Para sazonarlo, solo necesitas un poco de sal y pimienta para realzar los sabores naturales del cerdo. ¿Qué corte de carne se usa para el chicharrón?

Tradicionalmente, el pan con chicharrón se prepara con chuletas de cerdo, costillas de cerdo o panceta de cerdo. El corte que elijas dependerá de varios factores.

Lo más importante es elegir un corte de carne que te resulte fácil de conseguir (en algunos lugares, la panceta no es muy común). Además, elige un corte con el que te sientas cómodo trabajando. Ten en cuenta que el corte que elijas influirá en el resultado final de tus chicharrones.

Dado que la carne de cerdo se fríe en su propia grasa, un corte con más grasa dará como resultado una pieza de carne más crujiente y frita, en comparación con una pieza de carne frita en sartén.

• La panceta de cerdo es la que tiene más grasa para derretir y, por lo tanto, quedará más crujiente.
• Las costillas de cerdo tienen un buen equilibrio entre grasa y un sabor realmente delicioso gracias a los huesos.
• Las chuletas de cerdo son fáciles de usar, pero suelen ser un poco magras. Para solucionarlo, añadimos un poco de aceite de oliva a la sartén para que se doren bien.

Cómo preparar pan con chicharrón: un sándwich de cerdo estofado

Este es un sándwich que realmente se deleita en la sencillez. Después del cerdo, solo lleva dos ingredientes más: batata y salsa criolla.

La batata se hierve y luego (si lo desea) se fríe en la grasa del cerdo, una vez que este esté cocido. La cremosidad de la batata aporta un dulzor delicioso e intenso al cerdo, que es salado y crujiente.

La salsa criolla es un encurtido peruano de cebolla morada con un toque ácido de jugo de limón y un ligero picante de chiles. Es increíblemente fácil de preparar y no solo se come como aderezo para el sándwich, sino que también se suele comer como guarnición. La textura crujiente y el sabor ligeramente ácido de la salsa criolla contrarrestan la grasa y la cremosidad del cerdo y el camote, realzando así el sabor de cada bocado de este sándwich.

Cuándo comer pan con chicharrón

En Perú, el pan con chicharrón se come tradicionalmente en el desayuno.

Como la carne de cerdo tarda dos horas en cocinarse, normalmente se prepara la noche anterior. Así, todo estará listo cuando quieras empezar el día.

Aunque es un desayuno tradicional, estos sándwiches se venden durante todo el día. A nosotros nos gusta comerlos para el almuerzo o para una cena ligera de verano. ¿Comerías pan con chicharrón para el desayuno o más tarde?

Instrucciones

Sarah fundó Curious en 2010 como una forma de guardar sus recetas y compartir experiencias culinarias. Su amor por las cocinas de diferentes culturas le fue inculcado desde temprana edad por su abuela franco-canadiense.

Su experiencia en la cocina y en el desarrollo de recetas proviene de más de 10 años trabajando en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de preparar.