Loofah / Luffa and Eggs

Saludable y sabroso. Todo el plato se prepara en 15 minutos y con solo 3 ingredientes.

Es ideal para una comida sencilla o como guarnición. ¡Es la temporada de la lufa!

Una amiga de la familia cultiva lufa y nos ha estado compartiendo una cosecha estupenda. Usamos lufa en sopas, además de en un salteado sencillo y sabroso. Y hoy, ¡con huevos! ^_^

Esta receta es una combinación entre el salteado de lufa y el revuelto de okra y huevo. Usamos la misma técnica que para el revuelto, pero sustituimos la okra por lufa y sazonamos con salsa de pescado.

¿Qué es la lufa? La lufa es una verdura china muy popular (técnicamente es una fruta, pero todo el mundo la llama verdura).

Es verde por fuera y blanca por dentro. La lufa parece un pepino gigante y, al cocinarse, es muy esponjosa y tierna. Existen dos tipos principales de lufa:

• Las regordetas con piel suave (esponja vegetal suave).
• Las más estrechas, con surcos profundos (esponja vegetal estriada).

Para esta receta usamos lufa lisa. Es más fácil de usar para cocinar y es más común en Hawái. La lufa recibe muchos nombres diferentes.

Algunos de los más populares:

• Esponja vegetal
• Luffa
• Calabaza esponja
• okra china
• Mira Gua (así lo llamamos en cantonés)
• Melón de seda

¿Es necesario pelar la piel de la lufa? Depende de la edad de la lufa. No es necesario pelarla si la lufa es muy joven.

Si está bastante madura, es buena idea pelarla. Si dejas que la lufa madure completamente en la planta, ya no es comestible.

¿Por qué? Porque se vuelve demasiado fibrosa. Una lufa completamente madura se puede usar para hacer esponjas de lufa naturales.

¡Sí, como las esponjas de lufa que se usan en el baño!

Esto es lo que necesitarás:

• Esponja vegetal / lufa
• Huevos
• Salsa de pescado (nuoc mam): solemos usar Three Crabs o Red Boat. Ambas son excelentes y funcionan muy bien para esta receta.

Instrucciones

¡Manos a la obra!: Primero, prepara la lufa.

Lavar y secar. Pelar (si es necesario). Luego cortar en rodajas diagonales de 1,25 cm de ancho.

En un tazón pequeño, bate los dos huevos y agrega una pizca de sal. Reserva. En una sartén grande a fuego medio-alto, agrega un poco de aceite y luego la lufa en rodajas.

Saltear durante 2-3 minutos hasta que la lufa se ablande. Sazonar con la salsa de pescado (nuoc mam).

Primero añade una cucharadita y luego prueba. Si quieres más, añade la segunda cucharadita. Aparta la esponja vegetal hacia un lado de la sartén.

Vierta los huevos y ponga el fuego a temperatura media. Revuelva los huevos hasta que estén cuajados (procure que no se mezclen con la esponja vegetal). Una vez cuajados, mezcle suavemente los huevos con la esponja vegetal.

¡Entonces ya está listo para comer! Ideal con un tazón de arroz.

Consejo principal

Es importante mantener los huevos separados de la esponja vegetal (en la medida de lo posible).

Si simplemente viertes los huevos encima, estos terminan cubriendo la esponja vegetal y el resultado es un plato muy diferente. En cambio, si los huevos se cocinan por separado, se obtiene un revuelto suave y delicioso que además absorbe parte del jugo de la esponja sazonada.

Es un pequeño paso adicional que no requiere limpieza extra, pero es clave para el resultado final del plato. Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva este plato? Las sobras se conservan en el refrigerador de 1 a 2 días.

Calentar en el microondas en intervalos de 15 segundos. También se puede calentar en la estufa: añadir un poco de aceite a una sartén y calentar a fuego medio durante unos minutos. ¿Sustituciones y variaciones?

¡Hay muchísimos!