Wood Ear Mushroom Salad

La ensalada se aliña simplemente con vinagre negro, salsa de soja y aceite de sésamo. ¡Acompáñala con arroz y una proteína para una comida completa! Nos encanta comer setas oreja de madera.

Se venden secas en muchos mercados asiáticos. Aquí en Honolulu, las compramos a granel en una de las muchas tiendecitas familiares del Barrio Chino.

Solo tienes que guardar los champiñones en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco (o en el refrigerador). Luego, cuando te apetezca preparar un plato con setas oreja de madera, simplemente rehidrátalas en agua, ¡y estarán listas para cocinar!

Puede parecer un ingrediente inusual, pero también es algo que siempre se tiene a mano en la despensa. En Hawái, la mayoría de los días son calurosos, pero en verano el calor puede ser intenso. Es precisamente en esos días de calor extremo cuando más se me antojan las setas oreja de madera, crujientes y frescas.

Los champiñones rehidratados se hierven rápidamente y se escurren. Luego se mezclan con un aderezo ligero y refrescante hecho con solo tres ingredientes: vinagre negro, salsa de soja y aceite de sésamo.

Le añadimos mucho ajo y cilantro para que quede extra fresco. ¡Y listo!

Mezclar y enfriar en la nevera durante una hora. ¡Luego ya está listo para comer! ^_^

Esto es lo que necesitarás:

• Setas oreja de madera, rehidratadas - Consulte la sección siguiente sobre cómo rehidratar las setas secas.
• Ajo
• vinagre negro chino
• Salsa de soja
• aceite de sésamo
• Cilantro

Consulte la tarjeta de la receta para conocer las cantidades. ¿Qué son las setas oreja de madera? Las setas oreja de madera son un tipo de hongo.

Son bastante pequeños y parecen pequeñas tazas o orejas rizadas (de ahí su nombre). No tienen mucho sabor por sí solos.

Quienes disfrutan de las setas oreja de madera las aprecian por su textura (muy ligera y crujiente) y su capacidad para absorber sabores. Se venden secas y se conservan durante mucho tiempo.

Antes de cocinarlas, debes rehidratar las setas secas. ¿Cómo rehidratar las setas oreja de madera?

Simplemente enjuague los champiñones secos varias veces para limpiarlos. Luego, colóquelos en un recipiente grande y cúbralos con agua a temperatura ambiente. Déjelos en remojo a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora, hasta que estén blandos y flexibles.

Deberían triplicar su tamaño, es bastante curioso verlo. ¡Después de rehidratarlos, ya están listos para cocinar!

Puedes hervir, cocinar al vapor o saltear los champiñones. Puedes usarlos enteros o cortarlos en tiras finas.

Las opciones son infinitas. Para esta receta, hervimos los champiñones y luego los mezclamos con una deliciosa vinagreta.

Instrucciones

¡Manos a la obra! ¿Ya rehidrataste los champiñones?

¡Genial! El siguiente paso es poner a hervir una olla con agua. Luego, añade los hongos oreja de madera rehidratados al agua hirviendo y cocínalos durante 3 minutos.

Escurre y deja enfriar. Mientras se enfrían los champiñones, mezcla todos los ingredientes del adobo (ajo, vinagre negro, salsa de soja y aceite de sésamo) en un bol grande. Añade los champiñones escurridos al bol.

Mezclar bien y marinar durante 1 hora en el refrigerador.

Sustituciones y variaciones

Aquí hay algunas cosas que nos gusta hacer:

• Hazlo picante: añade chiles finamente picados (nosotros preferimos los chiles rojos tailandeses) al aderezo.
• Una pizca de azúcar: Añade una pizca de azúcar al aderezo para completar el plato y darle un toque dulce. Con una pizca es suficiente.
• Cebolletas: Puedes usar cebolletas en lugar del cilantro o además de él. ¡Cuantas más hierbas, mejor!

¡Disfrutar!

Almacenamiento

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Se conservarán bien durante 1 o 2 días.

Se sirve frío.

Consejo principal

El tiempo real de preparación en esta receta es de tan solo 10 minutos (o menos).

Pero rehidratar las setas oreja de madera secas lleva una hora. ¡No olvides tener en cuenta ese tiempo extra!

Preguntas frecuentes: ¿Se pueden comer las setas oreja de madera crudas?

No. Hay que cocinarlos antes de comerlos. En el caso de las setas oreja de madera secas, primero hay que rehidratarlas en agua y luego cocinarlas.

¿Cuánto tiempo duran las setas oreja de madera en el refrigerador? Las setas oreja de madera secas se conservan en el refrigerador (o en un lugar fresco y seco) durante mucho tiempo.

Asegúrate de guardar los champiñones secos en un recipiente hermético. Una vez rehidratados y cocinados, se conservarán en el refrigerador hasta por 2 días (aunque intenta no rehidratarlos ni cocinarlos hasta el día en que vayas a usarlos 🙂).