Taiwan Ramen (Spicy Nagoya Style Ramen)

Comentario destacado:

“Acabo de preparar una versión vegana de esta receta… ¡¡¡riquísima!!! Tuve que sustituir algunos ingredientes, pero quedó espectacular. ¡Gracias por la receta!”

• Daniela

Mucha gente podría pensar que el ramen taiwanés (台湾ラーメン) es un plato taiwanés por su nombre, y yo era uno de ellos hasta hace poco. Sin embargo, es una fusión de la cocina taiwanesa y la de Nagoya, que se remonta a la década de 1970. La historia del ramen taiwanés comenzó en un famoso restaurante llamado Misen (味仙) en Nagoya.

El fundador del restaurante comenzó a preparar comidas para los empleados inspiradas en un plato taiwanés llamado fideos Ta-a (fideos danzai). Con el tiempo, tras numerosas modificaciones, el plato se convirtió en una versión extremadamente picante que se ganó el aprecio de muchos.

El ramen taiwanés es esencialmente un plato taiwanés que ha sufrido modificaciones significativas para adaptarse al paladar japonés, dando como resultado un plato único, completamente diferente del original. Curiosamente, este plato se conoce como "ramen de Nagoya", por lo que los nombres se invierten en Taiwán. Cuando la conversación gira en torno a la gastronomía de Nagoya, siento una oleada de orgullo y nostalgia.

Nací y crecí en la zona, así que he tenido el privilegio de frecuentar Misen toda mi vida. Incluso con el ramen picante, el ramen taiwanés podría superar al de Tantanmen como mi favorito.

Sé que es una afirmación atrevida, pero realmente me apasiona este plato. Como homenaje a Misen y a todos los maravillosos recuerdos que guardo allí, he creado esta receta de ramen taiwanés que es a la vez auténtica y fácil de preparar.

Es una mezcla de tradición y creatividad, que captura la esencia del original a la vez que facilita su elaboración en casa.

• Ingredientes del caldo: Para crear un caldo sencillo pero sabroso, combiné setas shiitake secas, algas marinas secas, salsa de soja, caldo de pollo en polvo al estilo chino y salsa de ostras. Esta mezcla garantiza una base profunda y llena de umami para el ramen.
• Aceite de sésamo: Un chorrito de aceite de sésamo puede realzar cualquier plato con su sabor aromático y a nuez.
• Carne de cerdo molida: Si bien puedes experimentar con pollo o res, he descubierto que la carne de cerdo realmente destaca en el ramen taiwanés. Le aporta una riqueza difícil de replicar con otras carnes.
• Hierbas y especias: Para infundirle al cerdo capas de sabor, utilizo una mezcla de chile, jengibre y ajo. Estos ingredientes se combinan, dándole al plato su profundidad característica.
• Salsa de frijoles con chile (Toban Djan): Este es el ingrediente secreto para ese toque picante irresistible del ramen taiwanés. Aporta un delicioso picor profundo y lleno de sabor.
• Fideos ramen: Siempre recomiendo usar fideos ramen frescos para obtener la mejor textura y sabor. Lo ideal es prepararlos en casa, pero sé que no siempre es posible. Si no tienes fideos frescos a mano, te traigo una alternativa rápida y sencilla: ¡un truco para preparar ramen con espaguetis!
• Cebollino: No solo sirve para decorar. El cebollino aporta un toque fresco y aromático, esencial para disfrutar de la auténtica experiencia del ramen taiwanés de Misen.

Aquí tienes mis instrucciones paso a paso para preparar ramen taiwanés en casa. Para ver las cantidades de los ingredientes y las instrucciones simplificadas, desplázate hacia abajo hasta la tarjeta de receta imprimible.

Si prefieres ver el proceso en acción, ¡mira mi video de YouTube sobre esta receta de ramen taiwanés para una explicación visual completa! En mi experiencia, un buen caldo comienza con una base sólida.

Vierta agua en una olla y añada setas shiitake secas y algas marinas secas. Déjelas en remojo durante unos 30 minutos. Cuanto más tiempo las deje en remojo, más intenso será el sabor.

Así que, si tienes tiempo, déjalo reposar un poco más. Una vez que el dashi haya terminado de remojarse, calienta una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de sésamo.

Una vez caliente, añade el ajo y el jengibre y sofríelos hasta que desprendan su aroma, lo que debería tardar aproximadamente un minuto. Ahora, incorpora la carne de cerdo picada a la sartén, sazonándola con sal y pimienta.

Fríe hasta que esté bien dorado. Agrega la salsa de frijoles con chile y los chiles rojos secos para realzar el sabor. Mezcla bien, apaga el fuego y deja la sartén tapada sobre la estufa para mantenerla caliente.

Ahora, volvamos a la olla con los shiitake y el kombu. Caliéntala hasta que esté casi hirviendo.

Cuando aparezcan pequeñas burbujas alrededor del borde, retira los shiitake y el kombu. Reduce el fuego a fuego lento y añade la salsa de soja, el caldo de pollo en polvo al estilo chino y la salsa de ostras.

La cantidad de caldo de pollo en polvo varía según la marca. En mi marca, se usa 1 cucharadita por cada 200 ml, así que revisa la etiqueta y, si el tuyo es más concentrado (por ejemplo, 1 cucharadita por cada 300 ml o 1 taza), usa un poco menos para evitar que quede demasiado salado; si es menos concentrado, usa un poco más (y ajusta al gusto).

Mezcla bien y baja el fuego al mínimo para que hierva a fuego lento mientras cocinamos los fideos. En una olla aparte, cocina los fideos ramen siguiendo las instrucciones del paquete.

Conservar el ramen puede ser un poco complicado, pero si te sobran, lo mejor es guardar solo el caldo y no los fideos. Puedes guardar el caldo sobrante en un recipiente en el refrigerador o congelador y luego recalentarlo en la estufa o en el microondas.

Para disfrutar del ramen, cocina fideos frescos y añádelos al caldo recalentado. Si refrigeras el caldo, consúmelo en dos días; si lo congelas, consúmelo en dos semanas.

Resumen de almacenamiento

¿En qué se diferencia del “Tantanmen Ramen”?

El Tantanmen se sirve con un caldo espeso con sabor a sésamo, mientras que el Ramen Taiwanés tiene una sopa ligera hecha con una base de shoyu (salsa de soja) y caldo de pollo. Diría que el Ramen Taiwanés es un poco más ligero y picante, mientras que el Tantanmen es espeso, sustancioso y saciante.

Los fideos que se usan en ambos platos son fideos ramen, pero los del ramen taiwanés son un poco más gruesos. Ambos platos son realmente deliciosos.

¿Cuál es el nivel de picante en Misen? En Nagoya, algunos restaurantes tienen nombres distintos según el nivel de picante que sirven. La versión americana (アメリカン) del ramen taiwanés es más suave que la versión normal, y su nombre se basa en el café americano.

La versión italiana (イタリアン), por otro lado, es más picante de lo habitual y probablemente su nombre provenga del café expreso. La versión africana (アフリカン) es incluso más picante que la italiana, y algunos creen que es uno de los platos de ramen más picantes de Japón. La versión alienígena (エイリアン) es la más picante de Misen, y se dice que es tan picante que uno podría sentir que viaja al espacio exterior después de comerla.

Es importante tener en cuenta que el ramen taiwanés tradicional ya es muy picante, así que estas versiones no son aptas para paladares sensibles. ¡Espero que disfrutes de esta receta de ramen taiwanés!

Si la pruebas, te agradecería mucho que dedicaras un momento a compartir tu opinión dejando una reseña y una calificación con estrellas en los comentarios. También sería útil que compartieras con nuestros lectores cualquier modificación que hayas hecho a la receta.

¡Gracias!

• Tantanmen (Tan Tan Ramen picante)
• Ramen de miso
• Tsukemen picante (Ramen para mojar)
• Mazesoba taiwanés (Ramen picante sin caldo al estilo de Nagoya)

¿Buscas más inspiración? ¡Explora mi recopilación de recetas de ramen para descubrir una selección de ideas deliciosas que te inspirarán en tu próxima comida!

Equipo

• Colador de fideos

Las marcas de ingredientes y los utensilios en los que confío están en mi guía de despensa japonesa y en mi guía de utensilios de cocina. ¿No encuentras algún ingrediente japonés en particular?

Consulta mi guía de sustituciones aquí.